تشيز كيك الليمون المحروق

ملاحظات المؤلف

فطيرة الجبن المحترقة على الطريقة الباسكية لذيذة جدًا ، وهي أيضًا واحدة من أقل أنواع كعكات الجبن التي أعرفها. في حين أن بعض وصفات كعكة الجبن منخفضة وبطيئة مفضلة ، إلا أن هذا الطبق يخبز في درجة حرارة أعلى لتشكيل "قشرته" الخاصة على القاعدة (بدون وصفة قشرة منفصلة) والسطح البني المميز المميز. قررت رفع النكهة المحترقة عن طريق إضافة الليمون المحترق - لقد أحببت هذه التقنية في الوصفة اللذيذة لصديقي جايك كوهين لحشو الهامانتاشين - واعتقدت أنها ستقترن بشكل جميل مع هذه الكعكة الرقيقة أيضًا. تحتوي إصداري على بعض المقايضات الأقل شيوعًا ، مثل إدراج السكر البني في قاعدة كعكة الجبن - لكنها تظل كعكة بسيطة بشكل مخادع ومن المؤكد أنها ستثير الإعجاب. —إرين جين ماكدويل

اختبار المطبخ المعتمد

شاهد هذه الوصفة بيرنت ليمون تشيز كيك

وقت التحضير ساعتان و 10 دقائق
وقت الطهي ساعة و 5 دقائق
يصنع كعكة الجبن مقاس 9 بوصات

المكونات

رذاذ غير لاصق
1 ليمونة كبيرة (85 جرام) مُقطَّعة أنصاف
2 رطل (906 جرام) جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة
/ كوب (160 جرام) سكر بني فاتح معبأ
/ كوب (100 جرام) سكر حبيبي
/ كوب (30 جرام) دقيق لجميع الأغراض
/ ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
6 بيضات كبيرة (340 جرام) في درجة حرارة الغرفة
1 كوب (230 جرام) كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من خلاصة الفانيليا

الاتجاهات

دهن قالب زنبركي برذاذ غير لاصق. قطعي 3 إلى 4 مربعات من ورق البرشمان وضعيها في المقلاة متداخلة قليلاً بحيث تُغطى المقلاة بأكملها ويتدلى الجزء الزائد على كامل حافة المقلاة الخارجية. دهن المخطوطة برذاذ غير لاصق. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية.
سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جدًا. أثناء تسخينها ، قطعي نصف الليمون إلى شرائح بسمك بوصة ، ثم قصي نهاية النصف الثاني بحيث يكون له طرفان مسطحان. تجاهل أي بذور.
اشرب شرائح الليمون ونصف الليمون في المقلاة الساخنة لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب ، حتى تتكرمل بشدة وتحترق.
في محضر الطعام ، اعصر نصف الليمون المحترق حتى يتجمع العصير في الوعاء. أضيفي شرائح الليمون المحترقة (قشر وكل شيء) وجبنة الكريمة وقلبيهم لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يتجانس الليمون تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا إلى حد ما.
اكشط الوعاء جيدًا ، ثم أضف السكر البني والسكر الحبيبي والطحين والملح والبقوليات حتى تمتزج.
اكشط الوعاء جيدًا ، ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وكشط الوعاء جيدًا بعد دمج كل إضافة. أضيفي الكريمة والفانيليا واخلطيهم حتى يمتزجوا.
صب الخليط في المقلاة المحضرة في طبقة متساوية. اخبزيها لمدة 50 إلى 60 دقيقة. (سوف تتلاشى بشكل كبير في الفرن - لا تنزعج إذا بدأت في الانهيار لأنها تبرد!)
اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، ثم برد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع والتقديم.