ملاحظات المؤلف
أنا أحب صنع فريتاتاس. أعني ، من الواضح أنني أستمتع بتناولها أيضًا ؛ ولكن هناك شيء ما يتعلق بضرب الشخص الذي يجلب لي الفرح النقي الجامح. إنها سهلة وسريعة وقابلة للتخصيص إلى ما لا نهاية. بالإضافة إلى ذلك ، إنها فرصة رائعة لتنظيف درج الخضروات ، بالإضافة إلى أي قطع من الجبن أتجول فيها. بصفتي طاهيًا خاصًا ، أحب إعداد فطائر الفريتاتا لوجبات إفطار العملاء - وهو طبق بيض جذاب عالميًا يحفظني من التحول إلى طباخ لفترة قصيرة ، وقلي بعض البيض (واحد متوسط والآخر صلب) ومزج البيض الآخر. هذا ليس عشاء ، حسنا؟
هنا ، أخذت بعض الإلهام من مقبلات السبانخ والخرشوف المحبوبة للغاية وحولتها إلى نجمة فطور وغداء. ولكن يمكن القول إن الأمر أكثر أهمية من النكهات ، فهناك العديد من العوامل الرئيسية لنجاح فريتاتا ، من جودة المكونات إلى التقنية والمعدات. أولاً ، عليك استخدام بيض جيد ، عضوي ، مرعى. أنا من المسلم به أني متعجرف بشأن البيض الذي أستخدمه ، لكن في كثير من الأحيان ، يمكنك الابتعاد عن استخدام بيضة دون المستوى عند الطهي. هذه ، مع ذلك ، ليست واحدة من تلك الحالات. إنه المكون النجمي ، لذا فأنت مدين لنفسك (وفريتاتا) بشراء ألطف بيض يمكنك العثور عليه. إنك تستحق ذلك ، أعدك.
بعد ذلك ، تحتاج إلى منتجات ألبان كاملة الدسم في المزيج. أحب استخدام الكريما الحامضة لأنها غنية وحمضية. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا الاستغناء عن كميات متساوية من الزبادي اليوناني أو الجبن أو الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم. سوف يضفي الزبادي اليوناني نكهة حمضية مماثلة للقشدة الحامضة ، وسيعطي الجبن القريش البيض قوامًا أكثر سمكًا يشبه الخثارة (وهو ما أحببته) ، لكن في النهاية يعود الأمر إلى التفضيل الشخصي. إذا كنت تبحث عن كريمة ثقيلة أو حليب كامل الدسم ، فقد تفقد القليل من الحمض والقوام ، لكن الألبان كاملة الدسم ستصمد عند الخبز. بدون واحدة من هذه الإضافات الكريمية ، ستكون فريتاتا مسطحة وكثيفة بدلاً من أن تكون خفيفة ورقيقة ، لذلك الآن ليس الوقت المناسب للابتعاد عن منتجات الألبان. من الضروري أيضًا تتبيل خليط الكاسترد بالكثير من الملح والفلفل. إذا لم يكن البيض متبّلًا ، فليس هناك فرصة لحفظه بعد خبزه. (بالتأكيد ، يمكنك الاستحمام بمزيد من الملح المتقشر ، لكنه سيظل لطيفًا.) ملعقة صغيرة من ملح كوشير لكل ثماني بيضات هي قاعدة جيدة. يجب عليك أيضًا تتبيل الخضار المقلية (البصل والسبانخ والخرشوف) حسب الرغبة أيضًا. أتساءل لماذا يتذوق الفريتاتاس دائمًا أفضل من المطعم؟ لأنها كانت مملحة بشكل صحيح ، من البداية إلى النهاية.
هناك اعتبار آخر عندما يتعلق الأمر بالفريتاتا المثالية وهو الوعاء الذي ستخبز فيه. أقوم دائمًا بإعدادها في مقلاة من الحديد الزهر 12 بوصة محنك جيدًا ، ولكن إذا كنت قلقًا بشأن الالتصاق - وهو ما يمكن أن يحدث إذا كانت المقلاة الخاصة بك ليس متمرسًا جيدًا — أوصي باستخدام مقلاة كبيرة وآمنة في الفرن وغير قابلة للالتصاق. (إذا كنت تستخدم مقلاة أصغر من 10 بوصات ، فإنني أوصي باستخدام 6 بيضات لمنع الإفراط في الملء ، والخبز لمدة 8 دقائق فقط.)
يعد وقت الطهي أيضًا أمرًا بالغ الأهمية بشكل خاص عند إعداد فريتاتا. أعتقد أنه من الأفضل إخراج فريتاتا من الفرن عندما تكون متماسكة من الأطراف وتهتز في المنتصف ، ثم اتركها تستريح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. إذا قمت بطهيها لدرجة أن الوسط لم يعد يهتز ، أجد أن مذاق البيض يمكن أن يكون قاسيًا قليلاً ومُطهى أكثر من اللازم. إنه فن حقًا. وبمجرد الانتهاء من الطريقة والتوقيت ، يمكنك الاستمتاع بالنكهات بلا حدود. —الساراتان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يجعل فريتاتا واحدة مقاس 12 بوصة
المكونات
- 8 بيضات كبيرة
- / كوب كريمة حامضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 3 أونصات (حوالي 1 كوب) جبن موزاريلا مبشور ومقسّم
- 2 أونصة (حوالي 1/2 كوب) جبن بارميزان مبشور
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- / بصل أصفر متوسط الحجم ، مقطع ناعم
- 5 أونصات (حوالي 5 أكواب ، معبأة) من السبانخ الصغيرة
- برطمانان سعة 10 أونصات (حوالي كوب واحد) من قلوب الخرشوف الكاملة ، مصفاة ومفرومة بشكل خشن
- 1 كوب جرجير (حوالي أونصة واحدة)
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر إضافي
- ملح قشاري للتشطيب
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- في وعاء كبير ، اخفق البيض والقشدة الحامضة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود معًا حتى تمتزج تمامًا. يُمزج الجبن المبشور ويُحفظ 1/4 كوب جبن موزاريلا ويُترك جانبًا.
- في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة أو آمنة في الفرن وغير لاصقة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 5 دقائق. قلّب السبانخ على دفعات حتى تذبل لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف قلب الخرشوف ويُتبل بالملح والفلفل حسب الذوق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واسكبي مزيج البيض فوقها ووزعي فوقها جبنة الموزاريلا المحفوظة. اطهِ حتى ينضج البيض بدرجة كافية بحيث يمكنك تمرير ملعقة مطاطية حول حافة المقلاة ، وتفكيك الفريتاتا من الجوانب ، لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- انقله إلى الفرن واطبخ حتى يتم ضبط المركز ، حوالي 10 دقائق. أزلها واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
- ارم الجرجير بزيت الزيتون البكر ثم ضعه فوق الفريتاتا. يرش بالملح المقشر والمزيد من الفلفل الأسود. قدميها على الفور.
