سمك الدنيس المتبل باليونان مع سكورداليا من يايا أناستازيا

ملاحظات المؤلف

تمت إعادة النشر بإذن من أطباق كبيرة من إعداد Iska Lupton و Anastasia Miari ، تم نشرها بواسطة Unbound ، © 2021. —طعام 52

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 10 دقائق
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• Sea Bream
  
• 4 سمكة سمكة متوسطة كاملة منزوعة الأحشاء ومفتوحة
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر المقشر
  
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف
  
• 15 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  
• 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  
• عصير 1 ليمونة
  
• سكورداليا
  
• 8 حبات متوسطة الحجم من البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
  
• 1 حبة ثوم كاملة ، مفصولة ومقشرة
  
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  
• عصير 2 ليمون
  
• سلطة يونانية
  
• 1 خيارة مفرومة خشنة
  
• 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة خشنة
  
• / بصل أحمر مقطع إلى أنصاف أقمار
  
• 25 كلاماتا زيتون
  
• حبة فلفل أخضر طويلة مقطّعة إلى حلقات (اختياري)
  
• قالب جبنة فيتا (200 جرام)
  
• / شاي الزعتر المجفف
  
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
  

الاتجاهات

1. Sea Bream: باستخدام سكين حاد ، قم بعمل 3 أو 4 شقوق على طول كل جانب من جوانب السمكة وفركها بالكامل بملح البحر قبل وضعها في طبق كبير.
2. في وعاء ، قم بإعداد التتبيلة عن طريق الجمع بين الزعتر وزيت الزيتون والثوم.
3. اسكبي التتبيلة بالملعقة فوق السمكة ، وافركي المزيج في كل مكان وداخل السمكة لتغطيتها.
4. اطبخ السمك على النار أو على الشواء أو على الشواية الساخنة لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل جانب ، حتى يتقرح الجلد وتنضج الأسماك من خلاله .
5. اعصر عصير الليمون قبل التقديم مباشرة (لا تضفه أثناء الطهي ، لأنه يجعل السمك يلتصق بالشواية).
6. Skordalia: اسلقي البطاطس في قدر كبير من الماء المملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج. صفيها واتركيها على البخار في المقلاة للحظة.
7. اهرس فصوص الثوم في هاون ومدقة حتى تشكل عجينة أو تبشر جيدًا. هاون ومدقة Yiayia هي شيء مدهش وكبير بما يكفي لإضافة البطاطس ، ولكن إذا لم يكن لديك ، ببساطة انقل الثوم إلى مقلاة البطاطس مع زيت الزيتون وهرسها أو اخلطها بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة.
8. أخيرًا ، أضف عصير الليمون وتبله حسب الرغبة. ثم أضف القليل من الماء في كل مرة ، حتى يصل إلى قوام سائل. قدميه مع القليل من الزيت في الأعلى ، إذا أردت.
9. سلطة يونانية: ضعي الخيار المفروم والطماطم والبصل الأحمر في وعاء ، أضيفي زيتون كالاماتا واخلطيهم معًا.
10. وزعيها على طبق التقديم وضعي فوقها شرائح الفلفل الأخضر ، في حالة استخدامها ، متبوعة بقطعة كبيرة من جبنة الفيتا ورش الأوريجانو.
11. ضعي طبقة من زيت الزيتون ورش عليها خل. ضعه مباشرة على المنضدة ودع الجميع يكسرون كتل الجبن أثناء تقديمهم لأنفسهم.