نباتي مي ريبوس

ملاحظات المؤلف

في لغة الملايو ، تترجم mee rebus إلى شعرية مسلوقة أو مبيضة. في حين أن الاسم قد يبدو بسيطًا ، إلا أن الطعم متعدد الأبعاد - نودلز صفراء منقوعة في مرق بطاطا حلوة حار ومنعش. إنه مثالي فقط لتناول طعام الغداء أو العشاء. يُمزج الثوم والكراث في عجينة ناعمة ، ثم يُنقع بعشب الليمون لتعميق النكهات. على الرغم من أن بعض الوصفات تتطلب صنع عجينة الكاري الخاصة بك ، فإنني أختار مسحوق الكاري - الأصفر على وجه الدقة - لتوفير الوقت. يضيف الكاتشب تانغ ، بينما تجلب صلصة الفاصوليا المخمرة (تاوكو أو دوبانجيانغ) مذاق أومامي. تقليديا ، هذا ليس طبقًا نباتيًا ، حيث يستخدم بعض الطهاة بيلكان (معجون الروبيان) في المرق ويوضع فوق النودلز بيضة مسلوقة. تشمل الأزواج الشائعة الأخرى التوفو المقلي والفطائر (كنت أستخدم يوتياو والكرولرز الصينية) والأعشاب والمساحات الخضراء (مثل الكزبرة والبصل الأخضر) والفلفل الحار والكراث المقرمش. بينما أحب أن أنهيها بضغطة من عصير كالامانسي في المنزل ، أستخدم الليمون بدلاً من ذلك هنا. ملاحظة:يمكنك العثور على youtiao في قسم الفريزر في أي سوق آسيوي جيد التجهيز. لتسخينه ، أحب قطع الكرولر إلى قطع ، ثم تحميصه على 375 درجة فهرنهايت لمدة 3 إلى 5 دقائق. —وونهينج شيا

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 1 رطل بطاطس حلوة مقشرة ومفرومة خشنة (حوالي 2 وسط)
  
• 5 أونصات كراث مقشرة ومفرومة ناعماً (حوالي 2 كبيرة)
  
• 4 فصوص ثوم
  
• 5 شرائح الخولنجان
  
• شريحتان من الزنجبيل
  
• ملعقتان كبيرتان زيت محايد
  
• 1 ساق من عشبة الليمون ، الجزء الأبيض فقط ، مصاب بكدمات
  
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري الأصفر الخفيف
  
• 1 ملعقة كبيرة معجون الفول المخمر (تاوكو أو دوبانجيانغ)
  
• دورتان من سكر النخيل (15 جرام لكل منهما).
  
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب والمزيد حسب الرغبة
  
• 1 ملعقة كبيرة بهار خضار أومامي أو يوندو
  
• 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• ½ ملاعق صغيرة من توابل الفطر (مثل Po Lo Ku)
  
• 1 باوند مونج من براعم الفاصوليا ، منظفة
  
• 2 رطل نودلز صفراء طازجة
  

• الإضافات
• 8 أونصات من مكعبات التوفو المقلية (التي اشتريتها من المتجر) ومتبلة بالملح
  
• 1 youtiao (أداة تشذيب صينية ، راجع ملاحظات المؤلف) ، مقطعة إلى قطع مقاس 1 بوصة
  
• شرائح هالابينو حمراء أو خضراء
  
• كراث مقلي
  
• أوراق الكزبرة الطازجة المقطعة
  
• بصل أخضر مقطع
  
• أسافين الجير
  

الاتجاهات

1. لعمل مرق اللحم ، ضع البطاطا في قدر 1½4 لتر. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس واتركيها تغلي. اطهي البطاطس حتى تنضج بالشوكة لمدة 8 إلى 10 دقائق. ضع مصفاة أو غربال فوق كوب قياس مقاوم للحرارة ، ثم صفي البطاطس واحتفظ بالمياه في كوب القياس. لاحظ المبلغ. اهرسي البطاطس لتحصلي على عجينة ناعمة.
2. ضع الكراث والثوم والخولنجان والزنجبيل في خلاط عالي السرعة. يُمزج المزيج في عجينة ناعمة ، ويُضاف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر.
3. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الزيت ، ثم يُسكب ببطء في معجون التوابل ويُضاف ساق عشب الليمون. اطهي المعجون حتى يصبح رائحته ويبدأ في الجفاف ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
4. قلب مسحوق الكاري ومعجون الفول المخمر. أضف سائل السلق للبطاطا الحلوة من الأعلى ، بالإضافة إلى كمية كافية من الماء للحصول على 7 أكواب من السائل الكلي (لذلك ، إذا كان لديك 4 أكواب من سائل التبييض ، يمكنك إضافة 3 أكواب من الماء). نضيف البطاطا الحلوة المهروسة وتزيد النار على نار عالية. أضيفي سكر النخيل والكاتشب واليوندو والملح وتوابل الفطر. يُطهى المزيج حتى تمتزج النكهات ويذوب السكر ، من 8 إلى 12 دقيقة. تذوق وتتبيل وفقا لذلك. قم بإزالة ساق عشب الليمون. (ملاحظة:إذا كنت ترغب في الحصول على مرق أكثر نعومة ، فيمكنك في هذه المرحلة نقل الخليط إلى خلاط عالي السرعة ومزجها.)
5. في غضون ذلك ، املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه حتى يغلي. سلق براعم الفاصوليا لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تصبح مقرمشة كما تريد ، واستخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى وعاء. الآن ، باستخدام نفس الماء ، قم بطهي النودلز وفقًا لتعليمات العبوة ، ثم صفيها وشطفها.
6. قسّم المعكرونة بين 4 أوعية وقم بغرف المرق الساخن فوقها. قمة مع براعم الفاصوليا ، التوفو ، الكرولر ، الهالبينو ، الكراث ، الكزبرة ، والبصل الأخضر. قدميها على الفور مع القليل من عصير الليمون الحامض