نيويورك تشيز كيك مع الكرز الحامض

ملاحظات المؤلف

هذه قصيدة لكعكة الجبن الكلاسيكية التي جعلتني أقع في حب الحلوى لأول مرة. ولكن ربما الأهم من ذلك ، أن هذا هو الإصدار الذي لا يزال يطلبه زوجي ، وهو عاشق فطيرة الجبن حسن النية ، مرارًا وتكرارًا (ومرة أخرى)! يضمن الخبز في حمام مائي سطحًا أملسًا تمامًا وكاسترد جميل بقوام حريري وغني. تأكد من السماح للطهي المرحلي - وتذكر أن كعكات الجبن ستستمر في التماسك وتثبت كما تبرد - وتخطئ في جانب عدم خبز كعكة الجبن بشكل كافٍ (يجب أن تظل بها اهتزاز في المنتصف في نهاية الخبز عندما هز المقلاة برفق). أحب أن أصنعها مع كعكة السكر البني مثل القشرة ، ولكن يمكن صنعها بسهولة باستخدام قشرة تكسير جراهام (أو قشرة بسكويت أخرى). —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 ساعات و 35 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يصنع كعكة الجبن مقاس 9 بوصات

المكونات

• قشرة كعكة السكر البني
  
• 12 ملعقة كبيرة (170 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد في المقلاة
  
• / كوب (71 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
  
• / ملعقة صغيرة (3 جرام) من خلاصة الفانيليا
  
• 1 / كوب (210 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
  
• كعكة الجبن
  
• 2 رطل (906 جرام) جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 كوب (198 جرام) سكر حبيبي
  
• 3 ملاعق كبيرة (23 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
  
• 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (115 جرام) كريمة حامضة في درجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (60 جرام) كريمة ثقيلة في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 / ملعقة صغيرة (7 جرام) خلاصة الفانيليا
  
• الكرز الحامض تتصدر
  
• 1 رطل (454 جرام) كرز أحمر منزوع النواة
  
• / كوب (99 جرام) سكر حبيبي مقسم
  
• ملعقتان كبيرتان (14 جرام) نشاء ذرة
  
• ملح البحر الصغير
  
• مستخلص Dashvanilla (اختياري)
  

الاتجاهات

1. قشرة كعكة السكر البني:في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف ، اخفقي الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تمتزج. اكشط الوعاء جيدًا.
2. أضف الدقيق والملح واخلطهما على سرعة منخفضة لدمجهما. اكشط الوعاء جيدًا ، ثم اخلطه لمدة 15 إلى 20 ثانية أخرى.
3. دهن مقلاة مقاس 9 بوصات بقليل من الزبدة المخففة أو بخاخ غير لاصق. قم بإسقاط كتل من عجينة الغريبة في قاعدة المقلاة واستخدم أصابعك للضغط على طبقة متساوية (يمكنك فقط تغطية القاعدة ، أو السماح للقشرة بالظهور حوالي بوصة فوق جوانب المقلاة ، حسب اختيارك).
4. اربط العجينة بالكامل بشوكة ، ثم اتركها في البرد لمدة ساعة. قرب نهاية وقت التبريد ، ضع رفًا في منتصف الفرن ؛ تسخين إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية.
5. اخبز القشرة لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد. غلفي المقلاة من الخارج جيداً بورق قصدير وضعيها في طبق عميق ، مثل الطاجن أو الفرن الهولندي الضحل. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 400 درجة مئوية.
6. اصنع كعكة الجبن:في وعاء الخلاط المزود بالمضرب ، اخفق جبنة الكريمة على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق. في وعاء صغير ، اخفقي السكر والدقيق والملح حتى تمتزج.
7. أضف خليط السكر إلى الخلاط واضرب على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين إضافيتين. اكشط الوعاء جيدًا. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم على سرعة متوسطة حتى يمتزجوا ، وكشط جيدًا بعد كل إضافة.
8. أضف القشدة الحامضة واخلطها على سرعة منخفضة لدمجها. اكشطي الوعاء جيداً ، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى تمتزج. اكشطي الوعاء جيداً ، ثم اخفقي الفانيليا.
9. اضبط غلاية ماء على الغليان. صب الكاسترد في القشرة المبردة. انقل الطبق الذي يحتوي على قالب الزنبرك برفق إلى الفرن واملأ الطبق بالماء المغلي ، من الناحية المثالية ، بحيث يأتي في منتصف الطريق تقريبًا إلى أعلى جوانب وعاء السبرينغ فورم.
10. اخبز الكعكة لمدة 20 دقيقة ، وقم بتدوير المقلاة برفق ، واخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن يكون لون الكيك بني فاتح عند الحواف والسطح وأن يظهر بشكل واضح منتفخ ومنفوخ.
11. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت / 135 درجة مئوية واخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، حتى تهتز الكعكة قليلاً في المنتصف عندما تهز المقلاة برفق .
12. أغلق الفرن وافتح باب الفرن لتنفيس الحرارة. اترك كعكة الجبن بالداخل لمدة 10 دقائق ، ثم اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. قم بفك ورق القصدير من حول المقلاة.
13. برّد الكيك لمدة 8 ساعات على الأقل قبل التقديم. لفك القالب ، باستخدام ملعقة صغيرة ، قم بتشغيله حول الجزء الخارجي من كعكة الجبن لفكها ، ثم قم بإزالة الحلقة الخارجية برفق. باستخدام ملعقة كبيرة ، قم بفك قاعدة كعكة الجبن برفق وانقلها إلى طبق.
14. اصنع طبقة الكرز الحامض:في قدر متوسط ​​الحجم ، ارمِ الكرز ونصف كوب (50 جرامًا) من السكر لخلطهما معًا. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الكرز. في وعاء صغير ، قلبي نشا الذرة والملح والباقي كوب (50 جرام) سكر للخلط. يقلب مع مزيج الكرز.
15. يُغلى المزيج على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج بشكل واضح. نرفع عن النار ونقلب الفانيليا إذا كنت تستخدم. اتركيها تبرد تمامًا ، ثم ضعيها فوق كعكة الجبن الكاملة ، أو قدميها جنبًا إلى جنب مع شرائح كعكة الجبن.