ملاحظات المؤلف
يحتوي هذا البسكويت اللذيذ على جرعة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكوري مع جبن البارميزان المالح. يضاف Gochugaru بشكل شائع إلى البطاطس المقلية واليخنات والمخلل مثل الكيمتشي ، ولكن تسخينه الدقيق يعمل أيضًا بشكل جيد في Biscuit Land. إنها تخترق ثراء الزبدة وتضيف نكهة ترحيب من التوابل ، وتحول بسكويت اللبن الرائب إلى نسخة أكثر إثارة من نفسه.
للحصول على بسكويت طري مع بعض الارتفاع ، تُبشَّر الزبدة المجمدة وتُقذف بالمكونات الجافة (وهي تقنية التقطتها أثناء العمل في Gramercy Tavern في مدينة نيويورك) ، ثم تُطوى العجينة فوق نفسها ثلاث مرات قبل أن تُثقب في جولات. التزم بجميع قواعد دليل تشغيل البسكويت للحصول على أفضل النتائج:اعمل بسرعة للحفاظ على برودة الزبدة ، واستخدم لمسة خفيفة ، ولا تفرط في إرهاق العجين. من أجل التدفق السلس ، أحب إعداد محطة العمل الخاصة بي قبل أن تتسخ يدي - لا يوجد شيء مزعج أكثر من الاضطرار إلى حفر دبوس الدرفلة وقاطع البسكويت بأصابع عجينة مغطاة بالدقيق!
على الرغم من أن الوصفة تتطلب القليل من التخطيط المسبق - مثل تجميد الزبدة وتبريد عجينة البسكويت قبل الخبز - فإن أول قضمة من البسكويت الدافئ اللذيذ ذو القاعدة الذهبية تستحق العناء. يمكنك حتى التخطيط مسبقًا وتجميد البسكويت المجمد بالكامل ، وخبزه من المجمد كلما احتجت إلى جانب نزهة ممتع أو علاج زبداني لتنغمس فيه بعد يوم غير مثالي. سوف تشكرك نفسك في المستقبل. —جوي تشو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع 6 قطع بسكويت
المكونات
- 260 جرام (حوالي 2¼ كوب) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى نثر أكثر
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة gochugaru (مسحوق الفلفل الأحمر الكوري)
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 2 ملاعق صغيرة سكر حبيبي
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 60 جرام (نصف كوب) جبن بارميزان مبشور طازج
- / كوب (1½ قطعة) زبدة غير مملحة ، تحفظ في شكل أعواد ومجمدة بالكامل
- 1 كوب من اللبن ، بارد ، ومضاف إليه المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- اخفق الدقيق ، gochugaru ، مسحوق الخبز ، السكر ، الملح ، صودا الخبز ، وقليل من الفلفل المطحون في وعاء كبير. أضيفي جبن البارميزان واخفقي المزيج.
- باستخدام الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق ، ابشر الزبدة المجمدة فوق المكونات الجافة ، واعمل بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. قلبي المزيج برفق بيديك حتى يتجانس المزيج.
- صب اللبن ، قليلاً في كل مرة ، مع التحريك برفق باستخدام شوكة ، حتى تتشكل عجينة أشعث. باستخدام لمسة خفيفة ، اعجن العجينة برفق حتى تحصل على كتلة متماسكة تقريبًا في الوعاء. لا بأس في استخدام القليل من الرقع الجافة - والأهم من ذلك عدم إرهاق العجين.
- اقلب عجينة البسكويت على سطح مرشوش بالدقيق واضغط على مستطيل خشن ، متضمنًا أي رقع جافة كبيرة. افردي العجينة على شكل مستطيل 8 × 11 بوصة (بحجم ورقة) ، ورشي العجين بالدقيق إذا بدأ في الالتصاق.
- باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء البلاستيكية ، اطوِ العجين على نفسها بأثلاث بالطول ، مثل الحرف. (الحفاظ على العجين بشكل زاوي ومستطيل قدر الإمكان عند عمل الطيات سيساعد في التصفيح المتساوي.)
- قم بتدوير العجين 90 درجة ، واصطف الحواف ، ولف العجين مرة أخرى إلى مستطيل 8 × 11 بوصة. حافظ على سطح عملك مغطى بالغبار بالدقيق لمنع الالتصاق.
- كرر عملية الطي مرتين أخريين ، ليصبح المجموع ثلاث طيات. بعد الطية الثالثة ، افردي العجينة إلى مستطيل بسمك حوالي 1 بوصة.
- اقطعي 6 قطع بسكويت (يعمل القاطع 2½ بوصة جيدًا) ، واضغطي مباشرة لأسفل باستخدام القاطع بدلاً من لفها. رشّي قطاعة البسكويت بالطحين أثناء العمل ، إذا لزم الأمر. ضعي البسكويت في ربع صينية أو طبق كبير مبطن بورق زبدة أو سيليكون. (يمكنك أيضًا تجميد القصاصات وخبزها كوجبة خفيفة.)
- جمّد البسكويت لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى شهر واحد. (إذا كنت تقوم بتجميدها لأكثر من بضع ساعات ، فقم بنقلها إلى حاوية أو كيس محكم الإغلاق بعد أن تكون متماسكة تمامًا.)
- عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ادهني سطح البسكويت برفق باللبن الرائب وانتهي باستخدام القليل من الفلفل المطحون. ضعي نصف صفيحة من ورق البرشمان أو بساط سيليكون وأضيفي البسكويت متباعدًا بشكل متساوٍ. اخبزي لمدة 14 إلى 16 دقيقة ، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق ، حتى يصبح لون البسكويت بنياً ذهبياً.
- يستمتع البسكويت بشكل أفضل في يوم خبزه. خلافًا لذلك ، قم بتخزينها في وعاء أو كيس محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين (يمكن تسخينها لبضع ثوان في الميكروويف قبل الاستهلاك ، إذا رغبت في ذلك).
