ملاحظات المؤلف
أشعر أن أرز المانجو التايلاندي اللزج ، أو خاو نيو ما موانج ، تم التقليل من قيمته إلى حد كبير - ومع ذلك فهو معروف على نطاق واسع بطريقة ما. إنها حلوى صيفية رائعة تستخدم مكونات قليلة فقط ولها نكهة مميزة. إن إقران المانجو الزهري وجوز الهند الزبداني يشبه الرومانسية المفقودة. لم أكن أدرك حقًا مدى جودة تواجدهم معًا حتى تجربة هذا الطبق لأول مرة في مطعم تايلاندي. المانجو ، مقطعة إلى شرائح طازجة فوق الأرز قبل التقديم ، حلوة ولاذعة قليلاً ، وتوازن بين الثراء اللبني للأرز اللزج بنكهة جوز الهند بشكل مبهج. يمكن أن تكون هذه وجبة خفيفة رائعة لمشاركتها مع زوجين من الأصدقاء ، أو حلوى لذيذة بعد الغداء أو العشاء. يمكن بسهولة تقسيمها لأعلى أو لأسفل ، وهي طريقة رائعة للاستفادة من موسم المانجو. أيضًا ، لا يهم نوع المانجو الذي تستخدمه:أي نوع سيكون مناسبًا طالما أنه ناضج جدًا ورائع.
إن تناول الأطباق اللاوسية مثل khao niew ma muang (لاوس على حدود تايلاند ، ويشترك الاثنان في قدر كبير من المأكولات والثقافة) يعيدني إلى مشاركة الوجبات مع أجدادي ، واختيار المانجو من شجرة عائلتنا. تتم الطريقة التقليدية لطهي الأرز اللزج على البخار باستخدام سلة بخار من الخيزران على شكل مخروط تايلاندي أو لاوسي تتناسب مع وعاء طويل من الألومنيوم. ومع ذلك ، هناك طرق بديلة للحصول على أرز لزج رقيق باستخدام قدر بخاري من الخيزران أو مصفاة شبكية دقيقة ، ستجدها في التعليمات أدناه.
هذا الأرز اللزج جيد جدًا ، وستفاجأ بمدى سرعة حدوث شغف آخر به. لذا استفد من موسم المانجو واستمتع بهذه الحلوى اللذيذة في الخارج تحت أشعة الشمس - سيكون مذاقها أفضل قليلاً.
—Maryah Ananda
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يقدم من 2 إلى 3
المكونات
- 1 كوب أرز لزج
- 1 كوب حليب جوز هند كامل الدسم
- 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
- ملح قرصة
- 1 إلى 2 من المانجو الناضجة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم بوصة واحدة
- 1 ملعقة كبيرة من الفاصوليا الصفراء أو بذور السمسم ، اختياري ، للتقديم
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، اغسل الأرز واشطفه عدة مرات بالماء البارد (حوالي 5 إلى 6 جولات - لا بأس إذا كان الماء لا يزال غائمًا قليلاً). ينقع الأرز لمدة لا تقل عن 5 ساعات ويفضل أن يتم نقعه طوال الليل حتى يصبح رطبًا تمامًا. لاختبار ما إذا كان الأرز جاهزًا للبخار ، افركي بعض الحبوب بين أصابعك لمعرفة ما إذا كانت ستتفتت وتتفتت. إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يعني أن الأرز قد امتص الماء وأصبح جاهزًا.
- صفي الأرز جيدًا في غربال شبكي ناعم. املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي من الماء لتصل إلى أسفل المكان الذي ستوضع فيه قدر بخارية من الخيزران أو مصفاة شبكية رفيعة (استخدم أيهما) بشكل مريح في الإناء. دع الماء يغلي على نار عالية. إذا كنت تستخدم قدرًا بخاريًا ، قم بتبطينه بقطعة قماش قطنية ، ثم أضف الأرز وقم بتنعيم الحبوب لتصبح طبقة متساوية. في حالة استخدام مصفاة ، ضعي الأرز في المصفاة وافردي الحبوب إلى طبقة متساوية. ضع القدر البخاري المغطى أو المنخل فوق الماء المغلي. (في حالة استخدام غربال ، قم بتغطيته بغطاء محكم.) قلل الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة منخفضة للحفاظ على غليان الماء ، ثم اطبخ الأرز بالبخار لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يمكنك تناول قطعة صغيرة منه بالملعقة وتتمسك بشكلها. يجب أن تكون الحبوب ملتصقة ببعضها البعض وقابلة للمضغ ، لكن لا يجب أن تكون طرية.
- أثناء تبخير الأرز ، في قدر صغير ، اترك حليب جوز الهند يغلي على نار متوسطة. اخفقي السكر والملح حتى يذوبوا تمامًا ، ثم أطفئوا النار. استخرج من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من هذا الخليط واحتفظ بها في وعاء صغير. حافظ على الدفء عن طريق إطفاء النار والتغطية بغطاء.
- انقل الأرز المطبوخ إلى وعاء متوسط الحجم واستخدم شوكة لتقليب ملعقتين كبيرتين من صلصة حليب جوز الهند في المرة الواحدة. استمر في التقليب ، وكسر أي تكتلات وإضافة المزيد من صلصة جوز الهند ، حتى يصبح القوام مثل العصيدة السميكة. إذا كان هناك المزيد من صلصة جوز الهند ، قم بتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. توضع قطعة من ورق القصدير فوق وعاء الأرز وتترك جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة لامتصاص السائل ببطء.
- قدم الأرز اللزج مع شرائح المانجو. تُسكب صلصة حليب جوز الهند المحفوظة فوق الأرز ويُسكب فوقها حبوب المونج المحمصة أو بذور السمسم ، في حالة استخدامها.
