الكيمتشي بالكراميل باتي ميلت

ملاحظات المؤلف

إن ذوبان الباتي جوهري مثل كلاسيكيات العشاء الأمريكية - ولسبب وجيه:إنها لذيذة. إنها إلى حد كبير أفضل أنواع الجبن المشوي بالإضافة إلى برجر قديم الطراز. من الأسفل إلى الأعلى ، يتكون تشريح الفطيرة الذائبة عادةً من:شريحة من خبز الجاودار ، وشريحة من الجبن (عادةً سويسرية) ، وشريحة رقيقة من اللحم البقري ، وبصل مكرمل ، وشريحة أخرى من الجبن ، وشريحة أخيرة من خبز الجاودار. في هذا الإصدار من فطيرة الذوبان ، أحتفظ بالهيكل التقليدي مع إجراء بعض التغييرات المميزة وإيلاء اهتمام إضافي لبعض التفاصيل.

أولاً ، استبدل البصل بالكراميل بالكيمتشي بالكراميل - بمعنى ، الكيمتشي المقلي بلمسة من الزبدة والسكر لتشجيع الكراميل وتبخير أي فائض من عصير الكيمتشي. المفتاح هنا هو استخدام الكيمتشي الناضج ، إن أمكن. ينضج الكيمتشي من تلقاء نفسه في الثلاجة بعد عدة أسابيع ؛ ستعرف أنه جاهز عندما تكون النكهة (والرائحة!) أكثر حموضة ونفاذة ، وعندما يلين الملمس (على الرغم من أنه سيظل مقرمشًا بعض الشيء).

ثانيًا ، عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فإن العصير هو المفتاح. طريقة واحدة للتأكد من أن الفطائر الرقيقة لا تجف هي البدء بمزيج 80/20 من اللحم المفروم (هذا يعني فقط أنه 80٪ خالي من الدهون ، 20٪ دهون). نعطي اللحم مزيجًا جيدًا مع صلصة ورشيسترشاير قبل تشكيله على شكل فطائر بنفس حجم خبز الساندويتش. قبل أن تلتقي بالمقلاة ، امنح الفطائر ضغطًا جيدًا على لوح التقطيع بحيث تكون رقيقة (تهدف إلى نفس ارتفاع شريحة الخبز) ، ولا تنس أن تتبل جيدًا بملح الكوشر والفلفل. سوف يطهون بسرعة - دقيقة واحدة فقط أو نحو ذلك على كل جانب - لذلك لا تبتعد!

ثالثًا ، بدلاً من الجبن السويسري ، أستخدم جبن بيبر جاك ، وهو مشتق من جبن جاك الأمريكي شبه الصلب مع إضافة الفلفل الحار (وأحيانًا الأعشاب والتوابل الأخرى). يذوب الفلفل جاك جيدًا ويكمل الكيمتشي الحار بشكل جيد.

رابعًا ، أنشر طبقة رقيقة من المايونيز على السطح الخارجي لكل شريحة خبز. على عكس الزبدة ، لا تحترق بسهولة بسبب نقطة احتراقها المرتفعة ، وتخلق خبزًا بنيًا لطيفًا. كما أنه يخلق طبقة إضافية من النكهة على قشرة الشطيرة. (إذا كنت لا تصدقني ، خذها من Gabrielle Hamilton و Ruth Reichl - كلاهما من عشاق المايونيز على الجزء الخارجي من شطائر الجبن المشوي.)

أخيرًا (نحن على وشك الانتهاء ، أعدك!) ، أخذت صفحة من صديقتي Lindsay-Jean Hard وزوجها بمكون يغير قواعد اللعبة:ملح الثوم. مع جدا يد خفيفة ، أرش ملح الثوم على الجزء الخارجي من شريحة واحدة فقط من الخبز المغطى بالمايونيز للحصول على القليل من الجاذبية الإضافية. سيكون من الصعب العودة إلى الطريقة "الطبيعية" بعد ذلك. —Hana Asbrink

اختبار ملاحظات المطبخ

عجائب نهاية الأسبوع هذا عمود بقلم هانا أسبرينك ، مقيم العشاء رانجلر. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 20 دقيقة
• يصنع 4 فطائر يذوب

المكونات

• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  
• 1 كوب (7 أونصات) من الكيمتشي الناضج المصفى والمفروم تقريبًا
  
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
  
• 1 باوند 80/20 لحم مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستيرشاير
  
• ملح كوشير
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 2 ملاعق صغيرة زيت محايد ، مثل الخضار ، مقسمة
  
• 8 شرائح (حوالي 8 أونصات) من جبنة الفلفل جاك
  
• 8 شرائح خبز حبوب الجاودار ، ويفضل Levy's أو Pepperidge Farm
  
• مايونيز ويفضل هيلمنز للدهن
  
• ملح الثوم (اختياري)
  

الاتجاهات

1. في مقلاة صغيرة ، سخني الزبدة على نار متوسطة منخفضة. بمجرد رغوة الزبدة ، أضيفي الكيمتشي والسكر. اقليها حتى يتبخر كل السائل ويصبح لون الكيمتشي داكنًا قليلاً ، من 4 إلى 5 دقائق. إيقاف النار وتوضع جانبا.
2. في وعاء كبير ، أضف اللحم المفروم وصلصة ورشيسترشاير. تخلط حتى تمتزج جيدا. قسّمي المزيج إلى أربع فطائر متساوية الحجم ، ثم شكليها إلى أشكال مستطيلة (مثل كرة القدم) وضعيها على لوح تقطيع. افرد حتى تصبح الفطائر بحجم شريحة الخبز. قم بتتبيل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.
3. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقة صغيرة من الزيت على نار متوسطة عالية.
4. قم بطهي قطعتين من اللحم في المرة الواحدة ، واضغط لأسفل بملعقة لتبدأ ، حتى تصبح الحواف القيعية بنية قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب. انقل الفطائر إلى طبق وكرر العملية بالملعقة الصغيرة الثانية من الزيت وآخر فطيرتين.
5. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وامسح أي بقايا أو زيت زائدة من المقلاة.
6. انثر طبقة رقيقة من المايونيز على جانب واحد من كل شريحة من شرائح الخبز الثماني (يمكنك القيام بذلك على دفعات من 4 إذا لم يكن لديك مساحة كافية على لوح التقطيع الخاص بك).
7. في المقلاة الكبيرة ، ضع شريحتين من الخبز في المقلاة ، مع وضع جانب المايونيز لأسفل. على كل شريحة ، ضعي شريحة من الجبن وشريحة لحم بقري وربع حصة من الكيمتشي بالكراميل وشريحة أخرى من الجبن. ننتهي بوضع شريحة الخبز العلوية في الأعلى ، مع المايونيز الجانبي ورش الملح بالثوم على جانب واحد فقط ، في حالة الاستخدام. باستخدام ملعقة أو مكبس برغر أو مقلاة ثقيلة أخرى ، اضغطي برفق على السندويشات. يغطى بغطاء ويطهى حتى يتم تحميص القاع بشكل جيد ويبدأ الجبن في الذوبان ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. اقلبها وكررها على الجانب الآخر حتى تذوب الجبن تمامًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى.
8. إزالتها من الحرارة. قطع قطريًا (عيدان أسنان اختيارية!) واستمتع بها على الفور بمخلل شبت بارد ومقرمش.