ملاحظات المؤلف
إن محاولة وصف ماهية nokoss بالكلمات ، أو تحديد أهميتها لنظام غرب إفريقيا الغذائي ، تشبه شرح أهمية النوم كل ليلة:إنه شيء يجب القيام به ، وهو مطلوب للوجود. نوكوس هو أساس كل طبق رئيسي سنغالي تقليدي يُقدم مع الأرز. إذا تم إيقاف تشغيل nokoss ، فهناك شيء معك.
لدي اعتراف:في منزلي السنغالي ، لا أملك معالج طعام. على الرغم من أن هذه الوصفة مكتوبة لاستخدام الآلة ، عندما أطبخ هنا ، فإن أسلوبي يستخدم التقنيات والمعدات الأكثر تقليدية وأصالة. أستخدم من أجل الوقوف ، أو الهاون والمدقة. أقوم بإضافة المكونات شيئًا فشيئًا حتى لا تطغى على المناولة وأرسل عصير الفلفل الحار إلى عيني. أبدأ بسحق الفلفل الأسود إلى مسحوق ثم أضف الثوم المقشر. بمجرد أن ينتج عن ذلك عجينة من نوع ما ، أضيف الفلفل الحار المجفف وهابانيرو. تريد التأكد من أنك تقصف هذه المكونات جيدًا حقًا - فأنت لا تريد إفساد وجبة شخص ما بسبب استنشاق الفلفل الحار. بمجرد اكتمال ذلك ، سأضيف الفلفل الأخضر والبصل والقليل حتى يصبح المزيج ناعمًا. يقلى نوكوس في الدهون ، يضاف معجون الطماطم ويتبل. يمكن استخدام هذا المعجون في أطباق مثل yassa (بالدجاج أو السمك) ، كأساس لصلصة الطماطم الحارة ، أو تخفيفه بمرق السمك واستخدامه في تبخير بلح البحر أو المحار.
بينما أجلس على ضفاف المحيط الأطلسي أعمل من مكتبي في الهواء الطلق على شاطئ البحر ، أتذكر جذوري الأصلية. للوهلة الأولى ، يمكن اعتبار هذه الوصفة مفرطة في التبسيط أو التشكيك في أهميتها. هذه هي علامة الهواة ، طاهٍ مبتدئ غير مدرك أن أكثر الأطباق تعقيدًا تبدأ بأبسط الإجراءات والمكونات. إنه أول شيء تعلمته كفتاة أفريقية صغيرة تجلس على كرسي أمام منونة أطول مني تقريبًا. أنا ما أنا عليه بسبب نوكوس ، وليس هناك من ينكر أهميتها في حياتي كشخص وطاهي.
—منيفة دايو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع كوبين
المكونات
- 2 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة (حوالي 2¼ كوب)
- حفنة (حوالي 8) بصل أخضر ، أجزاء خضراء وبيضاء ، مفرومة خشنة (حوالي كوب واحد)
- 8 فصوص ثوم
- 1 هابانيرو (شاملاً البذور والساق)
- 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 3 فلفل تايلاندي مجفف
- 1 حبة فليفلة خضراء صغيرة ، منزوعة البذور والساق ، مفرومة خشنة (حوالي 1¼ كوب)
- / زيت كوبوليف
- / معجون الطماطم
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من Bragg Liquid Aminos
الاتجاهات
- ضع البصل ، البصل الأخضر ، الثوم ، الهابانيرو ، الفلفل الأسود المطحون ، الفلفل الحار المجفف ، والفلفل الحلو في محضر الطعام واخلطهم حتى يتشكل معجون متسق (ستحتاج حوالي 3 أكواب).
- سخني فرن هولندي على نار عالية ثم أضف الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف الخليط من معالج الطعام. اتركي المعجون يحمر مع التحريك باستمرار حتى يتبخر الماء لمدة 4 إلى 7 دقائق.
- قلب معجون الطماطم والملح و Bragg Liquid Aminos. دع المعجون يستمر في النضج مع التحريك المستمر حتى يتبخر السائل لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- أصبح nokoss جاهزًا الآن للاستخدام في عدد لا يحصى من الأطباق (انظر الملاحظة الرئيسية). قم بتخزين المعجون المبرد في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو مجمدة لعدة أشهر.
