ملاحظات المؤلف
يمتزج السمسم الأسود البندق والخوخ المنعش مع القيقب المعطر والبرتقال والفانيليا ، مما يصنع كعكة رائعة ولذيذة من المؤكد أنها ستلفت انتباه الجميع. علاوة على ذلك ، لن يخمن أحد أبدًا أنها خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان ، وربما أبسط كعكة ستخبزها على الإطلاق. إنه نوع الكيك الذي يمكن تهيئته للحلوى مع القليل من الكريمة المخفوقة أو الزبادي السميك - إذا كنت تريد الاحتفاظ بالأشياء خالية تمامًا من منتجات الألبان ، فهي رائعة مع زبادي جوز الهند - أو يتم تقديمها بدون تزيين إلى جانب الشاي أو القهوة في الصباح. تنتقل هذه الكعكة أيضًا بشكل جيد ، ويمكن حتى أن تؤكل بدون طبق (أو شوكة) ، مما يجعلها مثالية لموسم النزهة.
يمكن صنع هذه الكعكة في الواقع مع أي فاكهة صيفية أو توت في متناول يدك - ومع ذلك ، فأنا أحب الطريقة التي يندمج بها لحم البرقوق القرمزي في خليط السمسم الأسود. نظرًا لعدم وجود منتجات ألبان أو جلوتين ، لا داعي للقلق بشأن دهن الزبدة والسكر بشكل صحيح ، أو الإفراط في خلط العجين بعد إضافة الدقيق - فهو حقًا مضمون. علاوة على ذلك ، يمكن حفظ قائمة المكونات البسيطة ووضعها معًا في أي مكان ، نظرًا لعدم الحاجة إلى معدات خاصة.
بعض الملاحظات:يمكن خبز هذه الكعكة في قالب دائري أو مربع أو مستطيل أو قوالب التورتة. فقط تأكد من أن حجم المقلاة يكافئ حوالي 9 بوصات دائرية (أو ليس أصغر بكثير) ، حيث يحتاج الخليط المغطى بالفاكهة إلى مساحة جيدة للطهي جيدًا. ضع طبقة من ورق البرشمان المتدلي على أي مقلاة تستخدمها بضع بوصات - وهذا يعطي كعكة مستديرة مظهرًا ريفيًا جميلًا ويسهل رفع الكيك.
من الأفضل استخدام الخوخ ذو اللب المتماسك هنا ، حيث تميل مجموعة متنوعة من العصير إلى جعل الخليط رطبًا جدًا. يعتمد وقت الخبز الدقيق في النهاية على المحتوى الرطوبي للفاكهة (قد يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق إضافية - استمر في الخبز حتى يخرج عود أسنان من المركز نظيفًا). نظرًا لأن زيت جوز الهند يتجمد عندما يبرد ، فمن الأفضل التأكد من أن جميع مكوناتك في درجة حرارة الغرفة. عندما يتعلق الأمر بالمكونات الجافة ، إذا كنت لا تريد النكهة الواضحة للسمسم ، أو لا يمكنك العثور على بذور السمسم ، فقط قم بزيادة دقيق اللوز إلى 2½ كوب (215 جرام). ويمكن استبدال دقيق الشوفان بدقيق الأرز البني ، أو يمكنك صنعه بنفسك:اطحن الشوفان الملفوف في مطحنة التوابل الكهربائية أو خليط الفيتامكس حتى يصبح ناعمًا. ينخل في وعاء ثم يقيس الكمية المطلوبة.
الوصفة من طهي طعام كامل كل يوم إيمي شابلن (كتب الحرفيين). © 2019.
—آمي شابلن
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع كعكة مستديرة مقاس 13 × 4 بوصة أو 9 بوصات
المكونات
- 1 كوب (130 جرام) سمسم أسود خام
- 1 / كوب (130 جرام) طحين لوز
- / كوب (22 جرام) دقيق شوفان
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر خالي من الألومنيوم
- 2 بيضتان كبيرتان بدرجة حرارة الغرفة
- / كوب (120 مل) شراب القيقب النقي
- / كوب (60 مل) زيت جوز الهند البكر المذاب أو زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيليا
- 2 ملاعق صغيرة من بشر البرتقال المبشور جيدًا
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 12 أونصة (340 جرامًا ، حوالي 6 صغير - متوسط) من البرقوق المقطّع إلى نصفين ومنقور ومقطع إلى أسافين 1¼ بوصة (3 سنتيمترات)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية. قم بتبطين مقلاة مقاس 13 × 4 بوصة أو قالب دائري مقاس 9 بوصات بورق زبدة (انظر الملاحظة الرئيسية) ، مع تجعيد الورق على الجوانب حسب الحاجة.
- ضع بذور السمسم في وعاء محضر الطعام واطحنها حتى تصبح ناعمة ، مع الحرص على ألا تتحول البذور إلى طحينة ؛ اجلس جانبا.
- ضعي دقيق اللوز في وعاء متوسط واستخدمي أطراف أصابعك لعمل أي تكتلات. نضيف بذور السمسم المطحونة ثم نخلها في دقيق الشوفان والبيكنج باودر ونخفق جيداً. اجلس جانبا. يخفق البيض في وعاء متوسط آخر. أضيفي شراب القيقب وزيت جوز الهند والفانيليا وبرش البرتقال والملح واخفقي المزيج. يُسكب المزيج في خليط دقيق اللوز والسمسم ويُحرّك بملعقة مطاطية حتى يمتزج الخليط تمامًا. اسكب الخليط في المقلاة المجهزة وافردها بالتساوي باستخدام ملعقة مطاطية. ضعي فوقها البرقوق ، ورتبيهما جانبًا.
- اخبزيها لمدة 35 دقيقة ، أو حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون من فوق ويخرج عود أسنان في المنتصف نظيفًا. أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً لتبرد على الرف لمدة 10 دقائق قبل إخراجها من المقلاة. قدميها دافئة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة. غطي أي كعكة متبقية واحفظيها لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة أو حتى 4 أيام في الثلاجة ؛ دعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
