تارت بانوفي مع قشرة أرز شورت بريد

ملاحظات المؤلف

كما تم التلميح من اسمها ، تورتة البانوفي هي حلوى مليئة بالموز والقشدة والتوفي. كان صديقي وزميلي ميشيل سميث مهووسًا بإنشاء نسخة من هذه اللغة الإنجليزية الكلاسيكية. لقد جربته عندما كانت طفلة أثناء سفرها مع عائلتها في إنجلترا ، وباعتبارها خبازًا بالغًا ومحترفًا ، فقد صممت على إعادة صنع تورتة البانوفي التي كانت في الماضي.

لقد جربنا قشرة فطيرة وقشرة لاذعة للمقارنة جنبًا إلى جنب. كانت قشرة الفطيرة الطرية لذيذة ، لكننا قلقون من أن تملأها بكريمة التوفي أكثر من اللازم ، مما يجعلها حلوة بشكل لا يطاق. في المقابل ، أحببنا كيف تقترن كعكة الغريبة بالزبد بطبقة رقيقة من الحشوة اللذيذة. قررت أن أدمج دقيق الأرز عندما حولت الحشوة الكريمية قشرتنا اللاذعة. يعتبر دقيق الأرز ، بقوامه الناعم والرائع ، مثاليًا لإضافة قوام مقرمش للسلع المخبوزة. هذا حل المشكلة بسرعة. قمنا بطلاء كمية صغيرة من الشوكولاتة الداكنة الذائبة عبر قاع القشرة ، مما أضفى لمسة غامرة من المرارة على النقيض من حلاوة التوفي. ثم طبقة صلبة من الموز المقطع إلى شرائح رفيعة. ثم غطينا التورتة النهائية بالكريمة المخفوقة غير المحلاة. عندما قطعنا التورتة ، تعجبنا لأن كل شريحة كشفت طبقات من كل مكون ، وبمجرد أن أكلنا الشوكة ، علمنا أننا حصلنا على نتيجة. كانت هذه حلوى واحدة أنيقة! لم أسأل ميشيل أبدًا عن كيفية عرضنا مقارنةً بأول بانوفي ، لكن يمكنني أن أؤكد أن العديد من العملاء السعداء ادعوا أنه أفضل ما حصلوا عليه على الإطلاق.

أقترح عليك التمسك بوصفة العجين اللاذع لجميع أغراض التورتة. النكهة محايدة وتتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الحشوات.

لصنع كريمة التوفي ، ستحتاج إلى دولسي دي ليتشي (المعروفة أيضًا باسم مربى الحليب في المملكة المتحدة و Confiture de lait في فرنسا) ، والتي يمكن العثور عليها في قسم أمريكا اللاتينية من متجر البقالة. عادة ما يتم تصنيعه من قبل الشركات المصنعة للحليب المكثف المحلى مثل بوردن ونستله. يمكنك أيضًا صنع طعامك بنفسك:صب علبة واحدة سعة 14 أونصة من الحليب المكثف في طبق زجاجي للخبز مثل طبق فطيرة بحجم 9 بوصات. ضع طبق الخبز داخل إناء أكبر ، مثل صينية الشواء ، وأضف الماء الساخن حتى يصل إلى منتصف جوانب طبق الفطيرة. غطيه بغطاء أو ورق ألومنيوم واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 60 إلى 75 دقيقة أو حتى يتحول الحليب المكثف إلى الكراميل ويصبح لون وقوام زبدة الفول السوداني. —روكسانا جولابات

اختبار ملاحظات المطبخ

اختبار المطبخ المعتمد

وقت التحضير 45 دقيقة
وقت الطهي 55 دقيقة
يجعل 1 (9 بوصات) لاذع (6 إلى 8 حصص)

المكونات

تارت شل
رذاذ الطبخ
/ cupplus 2 ملاعق كبيرة (90 جرام) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد من الغبار
/ cupplus 2 ملعقة كبيرة (55 جرام) دقيق أرز بني
7 ملاعق كبيرة (100 جرام) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
/ ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 صفار بيض كبير
ملعقتان كبيرتان مملحة من الماء
قليل / أكواب (45 جرام) رقائق شوكولاتة حلوة ومر

حشو الموز
/ cupplus 2 ملاعق كبيرة (90 ملليلتر) دولسي دي ليتشي ، محلي الصنع أو مشتراة من المتجر
/ cupplus 2 ملاعق كبيرة (90 مل) حليب مكثف محلى
/ كوب (55 جرام) سكر بني غامق
4 ملاعق كبيرة (نصف عود / 55 جرام) زبدة غير مملحة
/ ملعقة صغيرة ملح كوشير
حبتا موز ناضجة
1 كوب (240 مل) كريمة ثقيلة ، مخفوقة حتى قمم ناعمة
مسحوق الكاكاو أو نشارة الشوكولاتة للتزيين (اختياري)

الاتجاهات

غلف قالبًا خفيفًا مقاس 9 بوصات برذاذ الطهي.
بالنسبة للقشرة ، في خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، اخلط الدقيق والزبدة والسكر والملح على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين ، حتى يشبه الخليط وجبة خشن. أضيفي صفار البيض والماء واستمري في الخلط حتى تتماسك العجينة.
اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق وشكله على شكل قرص.
باستخدام دبوس العجين ، افرد العجينة على شكل دائرة قطرها حوالي 10 بوصات وسمكها 1∕8 بوصة ، مع رشها بالدقيق عند الضرورة لمنع الالتصاق. انقلي دائرة العجين بحذر إلى صينية التورتة المجهزة ، واضغطي العجين برفق على جوانب المقلاة وأزيلي أي عجين زائد. إذا تمزق العجين أثناء تشكيل القشرة اللاذعة ، رقعها بكتلة إضافية من العجين. باستخدام شوكة ، كزة سطح القشرة اللاذعة في كل مكان. برّد قشرة التورتة لمدة 30 دقيقة.
ضع رفًا في منتصف الفرن ؛ سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
ضع صينية التورتة على ورقة خبز. قم بقص دائرة من ورق البرشمان بقطر حوالي 12 بوصة وقم بربط الجزء الداخلي من القشرة اللاذعة بدائرة الرق. املأ بالفول أو بأوزان الفطيرة واخبزيها لمدة 20 دقيقة. قم بتدوير المقلاة واخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. سيضمن تدوير القالب في منتصف عملية الخبز أن القشرة اللاذعة تُخبز بالتساوي. نخرجها من الفرن ونرفع بحذر دائرة الرق بواسطة أوزان الفطيرة. نرش رقائق الشوكولاتة فوق القشرة الدافئة. انتظر لمدة دقيقتين ، حتى تذوب الشوكولاتة ، وباستخدام فرشاة المعجنات ، قم بطلاء سطح القشرة اللاذعة بالشوكولاتة المذابة. لتهدأ.
للحشو ، في قدر متوسط الحجم على نار خفيفة ، قم بطهي dulce de leche والحليب المكثف والسكر البني والزبدة والملح مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمنع الالتصاق ، لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يتكاثف الخليط. صب حشوة الكراميل على الفور في القشرة اللاذعة. باستخدام ملعقة الإزاحة ، تنتشر في طبقة متساوية. لتهدأ.
قطّع الموز إلى قطع معدنية رفيعة. تُغطى طبقة الكراميل بشرائح الموز. إذا لزم الأمر ، يمكنك عمل طبقة مزدوجة من الموز — فقط تأكد من استخدام كل الفاكهة.
غطي الجزء العلوي بالكريمة المخفوقة. ضعي التورتة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم برش الجزء العلوي بقليل من مسحوق الكاكاو المنخل أو نشارة الشوكولاتة قبل التقديم. استمتع في غضون يومين.