- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- 5 (78 جم / 2 3/4 أونصة) أنشوس فلفل حار ، ساق ومزروع
- 3 (21 جم / 3/4 أونصة) باسيلا فلفل حار ، ساق ومزروع
- 4 (20 جم / 3/4 أونصة) فلفل حار ، جذوع وبذور
- 3 (8 جم / 1/3 أونصة) تشيليز موريتا ، مُنبتة
- / كوب (40 جم / 1 1/2 أونصة) من الزبيب
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة حبة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ويفضل أن يكون مكسيكيًا
- 1 شاي حكيم مجفف
- 2 ورق غار جاف
- / كوب زيت زيتون بكر ، مقسم
- عدد 2 (1.8 كجم / 4 أرطال) قرنبيط ، منزوع النواة ومقطع إلى أنصاف ومقطع إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة
- 1 (232 جم / 8 1/4 أونصة) بطاطا حلوة أو بنجر أو لسان الحمل مقشورة نظيفة ومقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم اللدغة
- 1 رطل (453 جم) كريمينى أو فطر ، منظّف ومفروم
- 1 (398 جم / 14 أونصة) بصل أبيض مفروم
- 5 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقتان كبيرتان (24 جم / 3/4 أونصة) كريستال ماسي أو 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير
- أرز على البخار مع توستادا للتقديم
الاتجاهات
- في قدر كبير يوضع على نار عالية ، أحضر 5 أكواب من الماء بالإضافة إلى الأنشو والباسيلاس والجواجيلوس والموريتاس والزبيب ليغلي في قدر كبيرة ؛ يغطى ، يُرفع عن النار ، ويترك حتى ينضج الفلفل الحار لمدة 30 دقيقة. انقل الفلفل الحار والسائل المنقع إلى جرة الخلاط العمودي وهرسها ، بدءًا من أقل سرعة وتزداد تدريجيًا إلى درجة عالية ، حتى تصبح ناعمة تمامًا. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.
- في مطحنة التوابل ، اطحن الكمون والكزبرة وحبوب الفلفل والأوريجانو والمريمية وأوراق الغار حتى تصبح ناعمة. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.
- في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة ، قم بتدفئة ملعقتين كبيرتين من الزيت على حرارة متوسطة. أضيفي نصف القرنبيط واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع تركه دون إزعاج حتى يتحول إلى اللون البني من الأسفل. قلبي واستمري في الطهي حتى يتحول لونهما إلى البني ، لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية. نقل إلى وعاء كبير. استمري في إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت والقرنبيط المتبقي.
- في نفس القدر ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت. نضيف نصف الفطر ونطبخه دون أن يزعج أحد حتى يتحول إلى اللون البني تحته ، من 3 إلى 4 دقائق. قلبي واستمري في الطهي ، حتى يتحول لونهما إلى البني ، لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية. نقل إلى وعاء مع القرنبيط. استمري في إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت وبقية الفطر. سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في نفس القدر وقومي بطهي البصل والثوم والملح مع التحريك من حين لآخر وكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة لمدة 6 إلى 8 دقائق. يُضاف خليط البهارات المطحونة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الشديدة. أضيفي البطاطا الحلوة والقرنبيط والفطر وأي عصائر متراكمة وقلبي معجون الفلفل الحار حتى يغطى بالكامل. يُغلى المزيج ، ويُغطّى ، ويُخفّف المزيج ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار جدًا ، لمدة ساعة تقريبًا.
- قدميها دافئة مع الأرز والتوستادا.
