ملاحظات المؤلف
النقانق المحملة هي "شيء" في شمال المكسيك. كل ولاية وبلدة لها أسلوبها وتوقيعها الفريدان ، ولكن هناك قواسم مشتركة وجدتها وأنا مهتم بها تمامًا وهي الكلب الملفوف بلحم الخنزير المقدد. بالنسبة لهذه الوصفة ، استوحيت إلهامي من الهوت دوج المباع على طول الشاطئ هنا في مازاتلان ، ومن الكلاب المحشوة بالبوليلو في سونورا ، وكلاب الفلفل الحار التي نشأت وأنا أتناولها في تكساس. أخذت لفائف البوليللو المخبوزة حديثًا ، وقطعتها وغطتها بالجبن وشويها حتى يذوب الجبن ويبدأ في التحول إلى اللون البني. ثم ملأت اللفائف بالكلاب المقرمشة والمغلفة بلحم الخنزير المقدد والمغطاة بفاصوليا الشوري والبصل المقلي والهلابينو والمايونيز المخلل بالهلابينو. هناك ثلاث طرق للهلابينوس في هذا الكلب المحمّل!
وأخيرًا ، بالإشارة إلى سينالوا ، الولاية التي أعيش فيها الآن ، تصدرت الكلب برقائق البطاطس المهروسة. ربما أكون قد قفزت إلى سمكة القرش في هذا ، لكنه لذيذ للغاية وممتع للأكل - بل وأكثر متعة أن ترى أصدقاءك يحاولون أكله! —ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- مخلل جالبينو مايو
- / كوب مايونيز
- 1 أو 2 مخلل فلفل حار مفروم
- 1 فص ثوم صغير ، مبشور ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من الديجون أو الخردل البني الحار أو الأصفر
- ملعقتان صغيرتان من محلول فلفل الهالبينو
- هوت دوج والتجميع
- 4 ملاعق كبيرة شحم الخنزير المطحون أو زيت الزيتون البكر الممتاز ، مقسم
- 4 أونصات مكسيكي كوريزو (حوالي رابط واحد)
- 2 فص ثوم مبشور ناعماً
- 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مفرومة ومقسمة
- 1 شيبوتلي مهروس و 3 ملاعق كبيرة أدوبو (من عبوة سعة 7 أونصات)
- علبة واحدة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء وسائلها
- ملح كوشير
- 8 نقانق لحم بقر جامبو
- 8 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد (حوالي 4 أونصات)
- 2 إلى 4 فلفل هالابينو طازج مقطع إلى شرائح رفيعة
- 8 حبات بوليلو ناعمة ، أسطح منقسمة مفتوحة ، أو كعكات نقانق ، دافئة
- 4 أونصات من الجص ، مبشور بشكل خشن أو مبشور
- الأفوكادو المقطّع ، والطماطم المفرومة ، والكزبرة المفرومة ، ورقائق البطاطس المطبوخة في الغلاية ، للتقديم
الاتجاهات
- مخلل جالبينو مايو
- في وعاء صغير ، اخفقي المايونيز ومخلل الهالبينو والثوم والخردل والمحلول الملحي. توضع جانبا حتى جاهزة للخدمة.
- هوت دوج والتجميع
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، قم بتدفئة 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير. قم بطهي الكوريزو ، وقم بتقسيم أي قطع كبيرة بملعقة ، لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا. انقله إلى وعاء متوسط الحجم.
- في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية ، سخني ملعقة كبيرة أخرى من شحم الخنزير. يُطهى الثوم ونصف البصل مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق ، حتى يتحول لونه إلى البني. قلب في الشيبوتلي والأدوبو واطهيه مع التحريك لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته الشديدة ويتبخر بعض السائل. أضيفي الكوريزو والفاصوليا والسائل واطهيهما مع التحريك من حين لآخر لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى يتبخر معظم السائل ؛ يتبل بالملح إذا لزم الأمر. انقله إلى وعاء متوسط الحجم. امسح المقلاة لتنظيفها.
- لف النقانق بشرائح لحم الخنزير المقدد حتى تتم تغطية الهوت دوج بالكامل. في نفس المقلاة على نار متوسطة ، سخني 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير. قم بطهي الهوت دوج ، مع تقليبها من حين لآخر ، من 6 إلى 8 دقائق ، حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. نقل إلى طبق.
- في نفس المقلاة ، اجمع شرائح الهالبينو والبصل المتبقي ؛ الموسم مع الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 دقائق تقريبًا ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ولكن لا يزال طريًا.
- نستله هوت دوج في كل بوليلو دافئ. ضعي فوقها مزيج فول الشوري ، البصل ، الهالبينو ، فريسكو كويسو ، الأفوكادو ، الطماطم ، الكزبرة ، ورذاذ المايونيز الحار. قدميها مع رقائق الغلاية على الجانب أو مفتتة من الأعلى.
