ملاحظات المؤلف
بصفتي شخصًا قادمًا من الأراضي الأجنبية في ترانسيلفانيا ، نشأ في عائلة نصف مجرية نصف رومانية ، يمكنني القول بأمان أن الجولاش (غولياس) كان طبقًا أساسيًا في منزلنا. أعتقد أن أفضل طريقة لوصف الجولاش هي حساء لحم كلاسيكي ، ريفي للغاية ، ملون بشكل جميل ولذيذ.
في حين أنه طبق مريح مثالي ليوم شتاء بارد ، غالبًا ما يؤكل الجولاش في الصيف. في حين أن معظم الناس في جميع أنحاء العالم سيقيمون حفلة شواء في الصيف ، إلا أنه من الشائع جدًا في هذه المنطقة أن يتجمع الناس حول قدر كبير من الجولاش ، يُطلق عليه أيضًا bogrács (bográcsgulyás) ، يُطهى في مرجل تقليدي على نار مفتوحة. أتذكر أن الجزء المفضل لدي عندما كنت طفلاً كان مساعدة والدي في إشعال النار في الجولاش. يتم تعليق مرجل الجولاش باستخدام حامل ثلاثي القوائم ، فوق النار مباشرةً. طريقة الطهي هذه تأخذ هذا الحساء الكلاسيكي إلى المستوى التالي من خلال إدخال دخان لطيف للطبق.
أنا متأكد من أن معظمنا لا يمتلك المعدات المناسبة لطهي قدر من الجولاش على نار مفتوحة ، بالطريقة التقليدية الممكنة ، ولكن يمكن بسهولة إعادة صنع هذا الطبق المجري اللذيذ في المنزل ، على موقد عادي . الوصفة التي أشاركها معك مقتبسة من تلك التي اعتادت والدتي أن تصنعها لنا في مرحلة النمو وهي تعيدني ببساطة إلى طفولتي.
—كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- مدة الطهي 3 ساعات
- يقدم من 8 إلى 12 شخصًا
المكونات
- لجولاش
- 500 جرام من لحم الخنزير المقدد ، ويفضل أن يكون لحم تشاك مكعبات
- 350 جرام من الضلوع القصيرة
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 4 ملاعق كبيرة من التربة للقلي
- 3 حبات جزر مقطعة مكعبات
- 2 جذور بقدونس مقطعة إلى مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل أو 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة حبة فلفل كاملة
- 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
- 80 جرامًا من الكرفس
- ملعقتان صغيرتان زعتر مجفف أو حفنة صغيرة من الزعتر الطازج
- ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 4 أكواب مرق لحم بقري
- 10 أكواب ماء
- 500 جرام بطاطا مقشرة ومكعبات
- للزلابية
- 1 بيضة
- / كوبال طحين
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات
- في فرن هولندي سعة 5.5 لتر أو قدر مرق على نار متوسطة عالية ، اقلي البصل في 4 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يصبح نصف شفاف. بعد ذلك ، أضيفي شريحة اللحم المقلي والضلوع القصيرة إلى القدر واشوي اللحم لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أنت لا تبحث عن الكثير من التحمير على اللحم.
- أضف معجون الطماطم ومعجون الفلفل (أو الفلفل الحلو) إلى القدر واطهيهما لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي الثوم والجزر وجذر البقدونس واقليهم مع اللحم وكل شيء آخر هناك لمدة 3-4 دقائق.
- أضف الملح وحبوب الفلفل والفلفل الحلو والزعتر والكرفس والماء والمرق إلى القدر. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم.
- أضف مكعبات البطاطس إلى القدر واتركها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البطاطس تمامًا.
- أثناء طهي البطاطس ، امزج مكونات الزلابية في وعاء ، واخلطها بشوكة لبضع دقائق. يجب أن يكون لديك خليط سميك مثل الاتساق.
- اغمس ملعقة معدنية في السائل المغلي ، فهذا سيجعل عملية المغرفة أسهل كثيرًا. ضع قطعًا صغيرة من عجينة الزلابية في الجولاش. بمجرد الانتهاء من وضع كل الخليط في الخليط ، اترك الزلابية تغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم أطفئ النار وغطاء فوق القدر. يقدم مع الأعشاب الطازجة والفلفل الحار في الأعلى!
