ملاحظات المؤلف
لقد بدأت في صنع هذه الفطائر منذ بضع سنوات ، عندما تصادف وجود مجموعة من بذور السمسم. في صباح أحد الأيام ، قمت بتحميص البذور في مقلاة ، وسكبت خليط الفطيرة بالزبدة في الأعلى ، وشاهدت السحر يحدث. كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة - طعم الجوز والقشرة المقرمشة والمركز الرقيق. كل شيء يعمل بشكل جيد معا.
إذا كان بإمكانك الوصول بسهولة إلى اللبن الرائب ، فلا تتردد في استخدام كوب واحد من اللبن بدلاً من كوب واحد من الحليب كامل الدسم بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الخل. في كلتا الحالتين ، عندما يتلامس الحمض مع صودا الخبز ، ينتج الخليط فقاعات غاز صغيرة عالقة في خليط الفطائر. تضمن هذه الجيوب الهوائية الحصول على فتات طرية وخفيفة وسائد. في هذه الأثناء ، تحمي بذور السمسم الفطائر من الإفراط في الطهي ، وبالتالي تصبح أكثر رطوبة ونعومة. بمجرد خروجهم من المقلاة ، قم برش الكثير من شراب القيقب على الفطائر المشبعة بالبخار ، ثم ضع قطعة من الزبدة فوقها.
—كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يقدم من 2 إلى 3
المكونات
- 1 كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون طازج
- 2 بيضة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة أو أي زيت (مثل الزيتون أو عباد الشمس أو السمسم)
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / أكواب بذور السمسم (أبيض أو أسود أو خليط) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- امزج الحليب والخل أو عصير الليمون في وعاء. دع ذلك يجلس لمدة 1 دقيقة.
- أضف البيض والسكر والزبدة أو الزيت والفانيليا ، واخفق حتى يتجانس.
- اخفق الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح في وعاء منفصل ثم أضف هذا الخليط إلى المكونات الرطبة. اخفقي كل شيء معًا تقريبًا حتى تختفي البقع الجافة (بعض الكتل على ما يرام).
- سخني مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر متبل جيدًا على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم أسقط الحرارة على درجة حرارة متوسطة منخفضة.
- رش ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم في المقلاة ورجها برفق لتوزيعها بالتساوي. اترك السمسم نخب لمدة 1 دقيقة. صب حوالي نصف كوب من خليط البانكيك فوق بذور السمسم واتركها تطهى حتى ترى فقاعات تتشكل فوق البان كيك. رش المزيد من بذور السمسم على الفطيرة ، ثم اقلبها واتركها تطهى لمدة دقيقة أخرى.
- كرر الخطوة أعلاه مع باقي عجين الفطيرة ، مع طهي فطيرة واحدة في كل مرة. (إذا لاحظت أن بذور السمسم في المقلاة تبدأ في التغميق بسرعة كبيرة ، فاحتفظ بها في البرطمان لوقت لاحق - حاول رشها فوق السلطة - وأضف دفعة جديدة من بذور السمسم إلى المقلاة.)
- قدم الفطائر على الفور مع الطبقة التي تختارها.
