ملاحظات المؤلف
ربما تكون قد سمعت عن باستا بريمافيرا ، ولكن ما هي هذه المشكلة ، ومن أين أتت؟ إنه كلاسيكي ، اشتهر في السبعينيات في مطعم Le Cirque الشهير في مدينة نيويورك. الطبق لم يصنعه في القائمة الرسمية ؛ كان دائمًا أمرًا خاصًا يمكن أن يطلبه الضيوف. تستخدم باستا بريمافيرا من Le Cirque مجموعة متنوعة من الخضار ، من الطماطم البرقوق ونصائح الهليون إلى الفطر والكوسا ، مغطاة بصلصة كريمية غنية. بينما يشير اسم باستا بريمافيرا إلى الاحتفال بالربيع - يُترجم "بريمافيرا" إلى "الربيع" في الإيطالية - أجد أن مزيج الخضروات عشوائي جدًا. حان وقت الترقية.
إن وصفة بريمافيرا المعكرونة الخضراء الخاصة بي مشرقة ونابضة بالحياة ، حيث تستفيد من المنتجات الموسمية الرائعة التي يجلبها الربيع إلى طريقنا. أسواق المزارعين وفيرة في الأليوم الهش قبل حلول فصل الصيف - لذلك نستخدم الكثير من الكراث والبصل الأخضر والثوم الأخضر. على الرغم من أن وجودهم قد يبدو ساحقًا ، إلا أنني أؤكد لك أنه ليس كذلك. تتوازن هذه المعكرونة بشكل جيد مع إشراقة الليمون (عصير وقشر!) ، وقرمشة البروكلي ، ونضارة البقدونس.
عندما يتعلق الأمر بالبدائل ، فإن هذه الوصفة متسامحة ، لذلك لا تتردد في استخدام أفضل منتجات الربيع المتوفرة في منطقتك. ألا تجد الثوم الأخضر؟ استخدم المنحدرات أو الثوم البري بدلاً من ذلك. متجر البقالة الخاص بك هل نفد البصل الأخضر؟ لا تتردد في شراء مجموعة من الثوم المعمر بدلاً من ذلك. اجعل هذه الوصفة خاصة بك!
قد تلاحظ أنني تخطيت الكريمة الثقيلة التقليدية. أعتقد أن الكريمة غالبًا ما تخفف من صلصات المعكرونة ، مما يجلب الثراء ولكن ليس كثيرًا من النكهة. تضفي الزبدة أو زيت الزيتون في هذه الوصفة مستوى مثاليًا من الانحلال والنكهة إلى الصلصة ، بينما تترك الخضار الجميلة تتألق.
—كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 باوند من المعكرونة المفضلة لديك
- / كوب زيت زيتون بكر أو زبدة مذابة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 حبة كراث مفرومة
- 2 من سيقان الثوم الأخضر ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة (أو 3 فصوص ثوم ، مفرومة)
- / رأس بروكلي مفرومة
- 1 حفنة من الفاصوليا الخضراء مقطعة شرائح رفيعة أو بازلاء خضراء
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- 2 كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 1 حبة بقدونس مفرومة
الاتجاهات
- اغلي قدرًا من الماء. أضيفي بضع رشات كبيرة من الملح ، ثم اطهي المعكرونة حتى تنضج (غير مطبوخة جيدًا). احتفظي بكوبين من ماء المعكرونة ، ثم صفي المعكرونة.
- سخني الزيت أو الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر والكراث والثوم. اطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تنضج قليلاً. أضيفي البروكلي والفاصوليا الخضراء إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل (مع العلم أن ماء المعكرونة المضاف سيكون مالحًا). يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى تنضج الخضار.
- أضف عصير الليمون وقشر الليمون و Parm المبشور والمعكرونة المطبوخة وكوب من ماء المعكرونة إلى الخضار. قلب كل شيء معًا ، ثم اطهيه لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة ، حتى تصبح الصلصة مستحلبًا - يجب أن تكون أكثر سمكًا ودسمًا. أضف المزيد من ماء المعكرونة حسب الحاجة. ارفعي القدر عن النار واخلطي البقدونس.
- قدمه مع المزيد من الجبن والزيت أو الزبدة في الأعلى.
