ملاحظات المؤلف
هذه الحلوى مستوحاة من مشروبي الصباحي المفضل ، قهوة الهيل. سواء كنت أصنع قهوة الإسبريسو أو المشروب البارد أو لاتيه مثلج ، سأجد دائمًا طريقة للتسلل في حبتين من حبات الهال. هناك شيء مميز في هذا السرد.
Semifreddo - "نصف مجمدة" بالإيطالية - هي حلوى لذيذة ذات قوام كريمي حالمة ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بالموسى المجمد. يتوقف المنجم على الكاسترد والكريمة المخفوقة ، ويستغرق تجميعه أقل من 15 دقيقة. بمجرد أن تفهم العلم وراء ذلك ، ستتمكن بسهولة من التلاعب بالنكهات المفضلة لديك.
في معظم الحلويات المجمدة ، يلعب الهواء دورًا كبيرًا:عادةً ما يتم تقليب الكاسترد في آلة الآيس كريم ، والتي تحتوي على الهواء وتشكل بلورات ثلجية صغيرة. كلما كانت بلورات الثلج أصغر ، كانت الحلوى المجمدة أكثر دسمًا. ما يجعل semifreddo مميزًا للغاية هو دمج الهواء قبل تبدأ عملية التجميد بفضل الكريمة المخفوقة. أخبار سارة لنا ، لأن هذا يعني أنه لن تكون هناك حاجة إلى أي معدات خاصة. فكر في الأمر كآيس كريم غير مخضب ، لكن أفضل.
شيء آخر لا داعي للقلق بشأنه عندما يتعلق الأمر بـ semifreddo وهو الجليد. المحتوى العالي من الماء سيجعل أي حلوى مجمدة قاسية كالصخر. لحسن الحظ ، نحن نعمل مع عنصرين ثريين جدًا:الكريمة الثقيلة وكاسترد من صفار البيض. معًا ، يخلقان نسيجًا حريريًا أكثر انحطاطًا.
لن تحتاج نصف الفرشاة إلى الكثير من الوقت لتذوب قبل الإرسال - يجب أن تكون قابلة للغرف بمجرد خروجها من الفريزر. إذا كنت تخطط للتقديم بجانب الشريحة ، قم بتدفئة جوانب صينية الرغيف بلطف بالماء الدافئ أو موقد اللحام ، ثم ستنزلق للخارج. يقدم على طبق بارد أو مجمد. —كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 6 ساعات و 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يجعل 1 لترًا ضئيلًا
المكونات
- 1 / كوب كريمة كثيفة ، بالإضافة إلى المزيد من الإضافات
- 4 صفار بيض كبير
- / كوب سكر حبيبات
- ملعقتان كبيرتان من القهوة الفورية
- 8 حبات هيل مطحون وبذور مهجورة (أو 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / cupmini amaretti cookies ، بالإضافة إلى المزيد من الإضافات (اختياري)
- حبوب البن المطحونة حديثًا للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- ضع الكريمة في وعاء كبير وضعها في الثلاجة. قم بإعداد حاوية التقديم التي تختارها:يمكنك تجميدها في أكواب فردية ، أو علبة رغيف مبطنة بغلاف بلاستيكي ، أو حاوية ربع جالون.
- املأ قدرًا صغيرًا حتى منتصفه بالماء ، واضبطه على نار عالية ، واتركه حتى يغلي. أسقط الحرارة على نار هادئة واترك الماء ينضج برفق.
- في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، اخلطي صفار البيض والسكر والقهوة سريعة التحضير والهيل والملح. ضع الوعاء فوق الماء المغلي وتأكد من عدم ملامسته للماء. باستخدام خلاط كهربائي أو مضرب يدوي ، اخلطي المكونات بقوة حتى يذوب معظم السكر ويصبح الخليط أكثر انتفاخًا وأخف في اللون ، لمدة 3 دقائق. نرفع الوعاء عن النار ونتركه جانباً في مكان بارد.
- اخفق الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قمم شديدة. اختبري درجة حرارة خليط الصفار عن طريق غمس إصبعك فيه ؛ كان يجب أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة الآن. إذا كان الجو حارًا جدًا ، اتركه بضع دقائق إضافية ليبرد. باستخدام ملعقة مرنة ، اطوي الكريمة المخفوقة برفق في خليط الصفار. أضعاف في أماريتي (إذا كنت تستخدم).
- صب الخليط في الحاوية التي اخترتها. جمده لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى بضعة أسابيع. (إذا كنت تستخدم قالب رغيف ، فتأكد من تقديم semifreddo على طبق مجمد لمنعه من الذوبان.)
- ستكون الحلوى قابلة للغرف بمجرد خروجها من التجميد ؛ لا داعي لتنعيمه في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بتجميده في قالب رغيف وتخطط لتقديمه على شكل شرائح ، قم بتدفئة جوانب الوعاء برفق باستخدام الماء الدافئ أو موقد اللحام. سوف يفلت semifreddo مباشرة. أوصي بتقديمه على أطباق مجمدة (أو مبردة على الأقل) ، لأن ذلك سيمنع الحلوى من الذوبان بسرعة كبيرة. أضف المزيد من الكريمة المخفوقة ، بالإضافة إلى فتات أماريتي وحبوب البن المطحونة الطازجة ، إذا كنت تستخدمها.
