فطيرة فطر تامالي مع قشرة خبز الذرة بالليمون

ملاحظات المؤلف

منذ فترة ، كنت قد صنعت "الكثير" من البارباكوا مع الماعز وذيل الثيران. أقول "أكثر من اللازم" ، لأنني عمدت إلى إفساح الطريق أكثر مما نحتاجه لوجبة واحدة حتى أتمكن من استخدام بقايا الطعام لعمل فطيرة تامالي في اليوم التالي. عندما كنت أستعد للبدء في بناء فطيرة تامالي ، جاء شريكي إلى المطبخ ، وسألني عما إذا كان لدينا شيء نباتي لتناول العشاء كفترة استراحة صغيرة من عشاء مليء باللحوم من الليلة السابقة.

وغني عن القول ، انتهى بي الأمر بصنع فطيرتي تامالي في تلك الليلة.

أولاً ، جفت المخزن والمجمد ، بحثًا عن أي شيء يمكنني دمجه لصنع نسخة نباتية مما كنت أصنعه بالفعل. عندما بدأنا المواعدة لأول مرة ، اعتدنا أن نصنع الكثير من الفلفل الحار النباتي ، لذلك كان هذا شيئًا أعلم أنه يمكنني التخلص منه سريعًا ، ولحسن الحظ ، ما زلنا نحتفظ بجميع المواد الغذائية الأساسية من أجلها ، بعد ثماني سنوات. (حسنًا ، ليست نفس تلك التي كانت موجودة قبل ثماني سنوات ...) أخذت الفاصوليا المعلبة والذرة المجمدة ، والفطر من الثلاجة ، ووعاء معجون الغواجيلو الذي كنت أستخدمه في صنع بارباكوا.

هذا العنصر الأخير مهم - فلفل غواجيلو يظهر في جميع إصداراتي تقريبًا من الانتشلادا والفلفل الحار والبارباكو ونعم فطيرة تامالي. عندما يجف ، يأخذون نكهة الفلفل الفاكهية الترابية المعقدة التي أحبها تمامًا. لذا يمكنك أن تتخيل سعادتي عندما وجدت جرة من معجون الغواجيلو في متجري المحلي للتوابل.

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى معجون الفلفل الحار ، وكان لديك فقط الفلفل المجفف في متناول اليد ، يمكنك صنع العجينة بنفسك:أضف 2 إلى 3 جواجلو مجففة ، وإزالة البذور والسيقان ، في وعاء من الماء المغلي ، ثم قم بتغطية يُخلط ويُترك لمدة 5 إلى 10 دقائق. قم بإزالة الفلفل الحار من الماء ، وقم بهرسها في الخلاط أو معالج الطعام حتى تصبح ناعمة تمامًا ، مع إضافة رذاذ أو اثنين من الماء المحفوظ حسب الحاجة. قم بتصفيته من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، وتخلص من أي مواد صلبة متبقية ، وأنت على ما يرام.

كانت النتيجة النهائية ، لشيء جمعته معًا بعد الاضطرار إلى التركيز على خطتي الأصلية ، رائعة جدًا. يكفي أن أكتب كل ما فعلته ، ثم صقلته لاحقًا لهذه الوصفة التي تراها هنا. الآن ، فطيرة تامالي الفطر هذه في تناوبنا المعتاد. إنها غنية ولذيذة دون أن تكون ثقيلة بشكل رهيب ، ومن المؤكد أنها سترضي آكلي اللحوم والنباتيين على حد سواء. السر ، بجانب معجون الغواجيلو ، هو الفطر. استخدم مزيجًا من الفطر التقليدي والبرية لمجموعة متنوعة من القوام. لقد استخدمت shiitakes ، و maitakes ، و creminis ، و فطر المحار ، لكن أي نوع سيفي بالغرض. ثم خذ وقتك مع الفطر. دعهم يطردون كل هذا الماء ويبدأوا في الاحتراق وتحمر. —جاريت ميلينديز

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• حشو
• زيت زيتون بكر ممتاز
  
• ملح كوشير
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 باوند فطر مخلوط (محار ، شيتاكي ، كريميني ، مايتاكي ، إلخ) ، مقطع شرائح
  
• 1 كوب حبات ذرة طازجة (أو مجمدة ومذابة)
  
• 2 بصل متوسط ​​الحجم مقطع إلى مكعبات
  
• 1 حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات
  
• 2 حبة فلفل بوبلانو مقطعة إلى مكعبات
  
• 6 فصوص ثوم مفرومة خشنة
  
• 3 فلفل هالابينو مقطعة إلى أرباع بالطول ومقطعة إلى شرائح
  
• 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مكسيكي
  
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق تشيلي تشيلي
  
• / cupguajillo معجون شيلي
  
• 1 (14 أونصة) فول بينتو ، مصفاة ومغسولة
  
• 3 أكواب مرق خضار
  
• 6 أونصات شيدر مبشور أو بيبر جاك أو مونتيري جاك أو مزيج
  
• كريمة حامضة للتقديم
  

• Limey Cornbread Crust
• 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
  
• 1 كوب دقيق ذرة خشن
  
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
  
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 2 بيضة كبيرة
  
• / كوب كريمة حامضة كاملة الدسم
  
• / كوب حليب
  
• 2 حبات حامض مبشور ومعصور
  
• 1 قطعة زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة
  

الاتجاهات

1. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في فرن هولندي كبير من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف الفطر ويُتبّل بملعقة صغيرة ملح كوشير ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج كل الماء من الفطر ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. انقلي الفطر إلى وعاء وضعيه جانبًا.
2. ضع الفرن الهولندي مرة أخرى على نار متوسطة-عالية وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي حبات الذرة ودعيها تطهى دون إزعاج لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني في البقع. نضيف البصل والفلفل الحلو وفلفل البوبالانو. يتبل بملعقة صغيرة من كل من ملح الكوشر والفلفل الأسود ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ لونه في التحول إلى اللون البني على الأطراف ، من 5 إلى 7 دقائق.
3. أضف الثوم والهلابينوس والكمون والأوريغانو المكسيكي ومسحوق الأنشو تشيلي ومعجون الغواجيلو إلى الفرن الهولندي. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. أضيفي المرق مع التأكد من كشط أي قطع بنية متراكمة من قاع الفرن الهولندي. أعد الفطر إلى المزيج مع فول البينتو. جلب ليغلي، ثم خفض لينضج. يُطهى المزيج حتى يتقلص قليلاً ويصبح سميكًا ، حوالي 15 دقيقة. يرفع عن النار ويقلب مع الجبن المبروش.
4. أثناء غليان الحشو ، اجعل خبز الذرة يتصدر. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وزيت طبق خبز 9 × 13 بوصة بقليل من الزيت. اخفقي دقيق الذرة والدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء كبير منفصل ، اخفقي البيض والقشدة الحامضة والحليب معًا. أضيفي قشر وعصير كلا من الليمون الحامض ، ثم اسكبي الزبدة المذابة في تيار مستمر أثناء الخفق حتى تمتزج جيدًا. يُضاف المزيج الجاف إلى المزيج الرطب ويُقلب حتى يتجانس تمامًا.
5. صب حشوة الفطر في طبق الخبز المُجهز وانتشر في طبقة متساوية. الخليط سميك جدًا ، لذا تجنب وضعه في الأعلى ومحاولة نشره. استخدمي ملعقة آيس كريم أو ملعقة كبيرة لغمس الجزء العلوي من الحشوة بحذر ، ثم استخدمي ظهر الملعقة أو الملعقة البسطية لتوزيعها برفق على طبقة ناعمة تغطي الحشوة بالكامل.
6. اخبز حتى تصبح القشرة بنية ذهبية عميقة والحشو يغلي ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة. اتركيها تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل وضعها بالملعقة في أوعية مع الكريمة الحامضة.