كتف لحم الخنزير المرصعة بالثوم مع الأنشوجة والفلفل الحار

الاتجاهات

1. باستخدام سكين تقشير حاد ، اصنع 20 حفرة عميقة في جميع أنحاء لحم الخنزير. ضع نصف ثوم في كل حفرة وادفعها لدفنها. يرش الملح بالتساوي.
2. أضف الزيت إلى فرن هولندي متوسط ​​وسخنه على نار متوسطة عالية حتى يومض. يُحمّر لحم الخنزير حتى يصبح لون جميع الجوانب بنياً ذهبياً ، من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب. (إذا كان كتفك ملطخًا بالجلد ، فاحمر جانب الجلد فقط حتى يصبح ذهبيًا قليلاً ، حوالي 4 دقائق.) ارفعه من الحرارة ، وانقل الكتف إلى طبق ، وتخلص من أي دهون زائدة وتخلص منها.
3. أنت الآن جاهز لبدء الطهي:أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية ، ثم أضف الزيت والبصل. باستخدام ملعقة صلبة مسطحة القاع أو ملعقة خشبية ، استخدم الرطوبة من البصل لكشط الأجزاء البنية في قاع المقلاة. استمر في الكشط والتقليب حتى يصبح البصل بنيًا فاتحًا ويذبل تمامًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. أضف الفلفل الحار والأنشوجة والثوم في كالابريا. استمر في التعرق والتقليب حتى تذوب الأنشوجة تمامًا ودمجها ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، باستخدام الملعقة / الملعقة لتنعيمها. يُضاف النبيذ والبقدونس ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​معظم الوقت ، من 8 إلى 10 دقائق ؛ عندما تسحب الملعقة / الملعقة على طول الجزء السفلي ، يجب أن تترك أثرًا.
5. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. أضيفي كوبين من الماء والفلفل الأسود والشمر واتركيه على نار هادئة. أعد لحم الخنزير إلى المقلاة (إذا كان الجلد موجودًا). يجب أن يرتفع السائل على الأقل حتى منتصف الطريق إلى أعلى لحم الخنزير ؛ إذا لم يكن إضافة المزيد من الماء. غطيها وشويها في الفرن حتى ينهار اللحم بسهولة عند ثقبه بالشوكة ، لمدة 3 إلى 4 ساعات.
6. في غضون ذلك ، اصنع فتات خبز gremolata:في مقلاة متوسطة غير لاصقة أو متبل جيدًا من الحديد الزهر ، اخلطي البانكو والزيت. يُطهى على نار متوسطة مع التقليب والتقليب بشكل متكرر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً ، لمدة 5 دقائق. يُضاف البقدونس ، وبرش الليمون ، والثوم ، والملح ، مع التحريك والسحق باستخدام ملعقة للتأكد من امتزاج كل شيء بالتساوي. بمجرد عدم وجود كتل من القشر أو الثوم ويصبح لون البانكو بنيًا ذهبيًا ، انقله إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية لتصريفه وتبرد. بمجرد أن يبرد تمامًا ، خزنه في وعاء محكم الإغلاق حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام.
7. يمكنك تقديم الشواء بمجرد خروجها من الفرن - فوق عصيدة من دقيق الذرة أو بطاطس مهروسة أو توست سميك ، مع رشها بسخاء مع فتات الجريمولاتا والبقدونس الطازج. ولكن للحصول على أفضل النتائج ، اسمح للدواء أن يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم انقله إلى الثلاجة ليبرد طوال الليل. في اليوم التالي:أزل الدهن المتجمد من الأعلى ، ثم قدم لحم الخنزير باردًا وشرائح رقيقة. أو أضف 1/4 كوب من الماء وقم بإعادة تسخينه برفق في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يسجل وسط لحم الخنزير 165 درجة فهرنهايت ، ثم قطع الكتل بالشوكة. (في كلتا الحالتين ، لا تنس فتات خبز الجريمولاتا والبقدونس.)