ملاحظات المؤلف
غالبًا ما تحصل سلطة المعكرونة على سمعة سيئة ، ولكن هذا العرض المشرق والحيوي المليء بالطماطم العصيرية والسلامي المقرمش وجرجير الفلفل هو سلطة معكرونة في أفضل حالاتها. تكمن مذاقها في عدد قليل من التقنيات. أولاً ، في مقلاة ، ضع السلامي المقرمش برفق في وعاء من زيت الزيتون حتى يتخلص من الدهون ، ثم ضعه جانبًا. استخدم زيت الزيتون بنكهة السلامي لعمل صلصة طماطم كرزية زنجية (في نفس المقلاة) مع البصل الأحمر والكبر المسحوق ومزيج من خل النبيذ الأحمر وعصير الليمون. يُمزج المعكرونة المطبوخة حديثًا والسلامي المقرمش ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف قطع الموزاريلا والجرجير. بروح الصيف ، إنه أمر سهل في طريقة تقديمه - من عشاء دسم على طاولة المطبخ إلى الجانب المنعش في حفلة شواء أو نزهة في الفناء الخلفي المشمس.
بعض الملاحظات والنصائح:تلاعب باللحوم المعالجة - على سبيل المثال ، استبدل بروسسيوتو ، أو سبخة ، أو بيبروني بالسلامي ، أو جرب مزيجًا. استخدم الطماطم الأكبر حجمًا ، المفرومة بشكل خشن ، بدلاً من الطماطم الكرزية. استخدم الكراث أو البصل الفيدالي إذا لم يكن لديك بصل أحمر ، ولا تتردد في تجربة أنواع أخرى من الخل (الشيري أو البلسمي الأبيض يعملان جيدًا هنا). ضع السبانخ في مكان من الجرجير - أو قم بتعبئته مليئة بالأعشاب الورقية الطرية مثل الريحان والبقدونس والنعناع. إذا لم يكن لديك جبن موزاريلا ، فاستحم السلطة بجبن البارميزان المبشور أو البيكورينو بدلاً من ذلك ، أو ببساطة تجاهل الجبن. أنا متحيز للفوسيلي وغيره من أشكال المعكرونة الملتوية لهذه السلطة - من السهل تقطيعها بالشوكة وزواياها وزواياها المظلمة تحبس صلصة الخل اللذيذة - لكن دع مخزنك يرشدك الطريق. —EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 رطل فوسيلي (أو استخدم الكاسارسي أو القشور أو المعكرونة الأنبوبية الصغيرة)
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 3 أونسستو 4 أونصات سلامي مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 2 / كوب من الطماطم الكرز (حوالي 12 أونصة) ، مقطعة إلى أنصاف
- ملعقتان صغيرتان من ورق مفروم خشن (أو أكثر حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون أو أكثر حسب الرغبة (من حبة ليمون صغيرة)
- 3 أكواب جرجير صغير (معبأ)
- 8 أونصات من الموزاريلا ، مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة
الاتجاهات
- قم بغلي 4 ليترات من الماء. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح والمعكرونة ؛ اطبخي حتى تمام النضج حسب توجيهات العبوة.
- في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر على نار متوسطة. أضف السلامي. اطهي لمدة 30 ثانية ، ثم اقلبها بملقط وطهيها على الجانب الآخر لمدة 15 إلى 30 ثانية أطول. كنت تتطلع إلى جعل بعض الدهون ولكن ليس بنيًا بالكامل أو مقرمشًا من السلامي - فسيستمر في التقليب والتماسك بعيدًا عن الحرارة. انقلي السلامي من المقلاة إلى صحن مبطن بالمنشفة ، مع ترك أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة. بمجرد أن يبرد ، قطّع السلامي إلى قطع صغيرة (إذا لزم الأمر).
- في نفس المقلاة على نار متوسطة ، اقلي البصل والثوم لمدة 5 إلى 7 دقائق ، أو حتى ينضجا. يتبل مع رشة أو اثنتين من الملح والفلفل.
- أضف طماطم الكرز والكبر إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تبدأ بعض الطماطم الكرزية في انسكاب عصيرها في زيت الزيتون ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي خل النبيذ الأحمر وعصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر.
- صفي المعكرونة (لا تشطفها) ، وأضفها مع السلامي إلى صلصة صلصة الطماطم. قم برميها جيدًا لتتكامل بشكل متساوٍ.
- اضبط الملح والحموضة حسب الذوق (نصيحة:تأكد من تذوق الوجبات مع السلامي للحكم على ملوحتها).
- اتركه يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم أضف الجرجير والموزاريلا. قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة أو مبردة.
