ملاحظات المؤلف
عندما أغمض عيني بعد أن أتناول قضمة ، فإن هذه المعكرونة الخفيفة المليئة بالحيوية في نهاية الأسبوع تنقلني على الفور إلى الإجازات على شاطئ البحر والقلاع الرملية في طفولتي. يبدأ الأمر بالصيف المفضل لدي - الطماطم ، بالطبع - وينتهي بغطاء نبات القبر الذي يمكنني تناوله بسهولة بالملعقة ، جنبًا إلى جنب مع أحد التوابل العزيزة لدي:colatura di alici. Colatura هي صلصة سمك إيطالية قديمة مصنوعة من الأنشوجة والملح الذي يضفي نكهة لذيذة شبيهة بالبحر دون أن تكون مريبًا بشكل علني. إنه يضيف عمقًا كبيرًا إلى هذا الطبق - إلى جانب المأكولات البحرية الأخرى واللحوم والخضروات والمعكرونة والخل - ولكن لا تتردد في حذفها أو استخدام القليل من صلصة السمك من جنوب شرق آسيا بدلاً من ذلك (النكهة مختلفة ، ولكنها رائعة أيضًا). لقد قمت بإقران كل ذلك مع mezzi paccheri لامتصاص المرق والتقاط رقائق السمك الطرية ، على الرغم من أن المعكرونة التي لديك في خزانتك ستفي بالغرض.
ملاحظة على النبيذ:إذا كنت تفضل حذف الكحول ، يمكنك إزالة الجليد من المقلاة بملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأبيض وملعقتين كبيرتين من الماء لإضافة حموضة مماثلة للمرق. —Meryl Feinstein ، Pasta Social Club
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- الأفضل
- / كوب زيت زيتون بكر
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 حبة كبيرة أو 2 كراث صغير ، مقطعة إلى نصفين خلال نهاية الجذر ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- مكدس ملعقة كبيرة من نبات القبر ، مصفى (إذا كان في محلول ملحي) أو مغسول (إذا كان مليئًا بالملح) ومفروماً خشناً
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا ، مقسم
- رشة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- المعكرونة والمرق
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
- 1 رطل (حوالي 2 كوب) من الطماطم الكرزية الحلوة ، مقطعة إلى أنصاف
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- / cupdry white wine (اختياري ، راجع ملاحظات المؤلف)
- 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الكولاتورا دي أليسي أو صلصة السمك (اختياري ، راجع ملاحظات المؤلف)
- 12 أونصة من المسمزي باتشيري أو غيرها من المعكرونة الأنبوبية
- 1 رطل فيليه سمك القاروص الخالي من الجلد أو غيره من الأسماك الخفيفة غير المستقرة مثل سمك القد أو سمك الهلبوت ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
- أسافين الليمون للتقديم
الاتجاهات
- اصنع الطبقة العلوية:سخني نصف كوب من الزيت في قدر صغير على نار متوسطة. يُضاف الثوم والكراث ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتحول إلى اللون البني. أضيفي الكبر واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أطفئي النار وقلبي ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ورقائق الفلفل الأحمر. اجلس جانبا.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في فرن هولندي كبير أو مقلاة بغطاء على نار متوسطة. أضيفي الطماطم مع رشة كبيرة من الملح والفلفل واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج وترتبي ، من 8 إلى 10 دقائق.
- قلب معجون الطماطم واطبخه لمدة دقيقة أخرى. اتبع ذلك بالنبيذ (في حالة الاستخدام) ، وقم بكشط أي قطع من قاع المقلاة ، واطبخها حتى تقل بمقدار النصف ، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي كوبين من الماء واتركيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. رشي الصلصة أو صلصة السمك (إذا كنت تستخدمين) وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- أثناء غلي المرق ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي وقم بالملح بسخاء. قم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، حتى تصبح خجولة تمامًا.
- أثناء طهي المعكرونة ، قم بتتبيل السمك بالملح والفلفل. يُضاف السمك إلى المرق ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. اقلب السمك برفق ، وغطيه مرة أخرى ، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين ، أو حتى ينضج تمامًا (يجب أن يبدأ في التقشر عند سحبه بالشوكة).
- انقل المعكرونة إلى المرق وحركها برفق لتغطيها ، فتقسيم السمك إلى رقائق كبيرة. اطبخي لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين حتى تمتص المعكرونة نكهة المرق.
- قسّم المعكرونة والأسماك والمرق بين الأطباق. يتم الانتهاء من وضع طبقة الكبر ، والبقدونس المفروم المتبقي ، وقليل من زيت الزيتون. قدميها على الفور مع شرائح الليمون للضغط عليها من الأعلى.
