ملاحظات المؤلف
خلال أشهر الصيف ، أحافظ دائمًا على الثلاجة مليئة ببضع زجاجات من الورد. لكني لا أشرب الورد فقط - بل أطهو معها أيضًا. بالإضافة إلى كونه مشروبًا مثاليًا للطقس الدافئ ، فهو أيضًا مكون يمكن أن يكون مفيدًا لأي وصفة.
لا أستطيع أن أنال الكثير من الفضل لهذه الفكرة الرائعة. قبل بضع سنوات ، استضافت صديقي إميلي حفل عشاء في هامبتونز وقدمت قدراً من المحار الطازج المطبوخ بالبخار في الورد كفاتح للشهية. المزيج الرائع من النبيذ الجاف والمحار المالح والزبدة والثوم لن أنساه أبدًا. في الحقيقة ، أنا أحلم به كثيرًا.
عندما أقوم بإعداد هذا الطبق الآن ، أقوم بإضافة حبات الفلفل الوردي الكاملة. تشققات كافية لإضافة نسيج رائع ، ولكنها أيضًا طرية بدرجة كافية بحيث لا تحتاج إلى طحن. ومثل الوردة ، لديهم أحمر خدود وردي جميل بنكهة الفواكه الدقيقة.
نظرًا لأن هذا الطبق يُقدم بشكل أفضل في الخارج ، فإنني أوصي بشدة بإجراء كل الطهي والتفحم على الشواية. ولكن إذا كنت تفضل الطهي في الداخل ، فقط ضع قدرًا من الحديد الزهر على الموقد واستخدم الشواية لتحميص الخبز.
إذا لم تكن قد طهيت محارًا طازجًا من قبل ، فهناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها:أولاً ، تخلص من أي محار مكسور أو متصدع. يجب إغلاق المحار بإحكام. إذا كانت مفتوحة ، انقر على المنضدة. إذا أغلقوا نسخة احتياطية ، فهم جيدون. إذا ظلوا مفتوحين ، فتجاهلهم.
لتنظيف المحار ، ضعه في وعاء من ماء الصنبور البارد. اتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة واترك المحار يبصق أي رمل قد يكون قد جمعه. إذا كنت تستخدم المحار المستزرع ، فمن المحتمل أن يكون قد تم تنظيفه بالفعل ، لكني أحب القيام بذلك بغض النظر. من الأفضل أن يكون لديك محار فائق النقاء من وعاء من الرمل.
المحار الصغير صغير الحجم ولامع ولطيف بعض الشيء. محار مانيلا ، الذي قد يكون متاحًا على نطاق واسع ، يعمل بشكل جيد أيضًا. تقوم الأنواع الأكبر من المحار بالغرض أيضًا — فقط تأكد من قضاء بضع دقائق إضافية للتأكد من أن لديهم الوقت الكافي للبخار.
—جرانت ميلتون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 5 فصوص ثوم
- 1 كراث متوسط
- / كوب زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الوردي ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 كوب وردة جافة
- 4 دزينة من المحار الطازج أو محار مانيلا ، مغسول ومنظف
- 1 رغيف من الشيباتا نصف بالطول
- زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
- 1 حفنة من البقدونس الطازج ، المفروم والطازج
- أسافين الليمون للتقديم
الاتجاهات
- فرم 4 فصوص من الثوم والكراث. قطعي آخر فص من الثوم إلى نصفين وضعيه جانبًا.
- ضع فرنًا هولنديًا كبيرًا على نار متوسطة عالية سواء على الموقد أو الشواية. أضف الزبدة. بمجرد الذوبان ، أضيفي الثوم المفروم والكراث والفلفل الوردي والملح. يُقلى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، مع خفض الحرارة إذا لزم الأمر ، حتى ينضج الثوم والكراث ولكن ليس بني تمامًا. أضيفي الوردة واتركيها على نار هادئة. بمجرد الغليان ، أضيفي المحار وغطي القدر بغطائه. اتركي الطهي دون إزعاج لمدة 5 دقائق.
- في غضون ذلك ، قم برش الشياباتا المنقسمة بزيت الزيتون وضعي الجانب المقطوع لأسفل على الشواية أو ضعي الجانب المقطوع لأعلى تحت شواية ساخنة. بمجرد تفحمها على الجانب الأول ، اقلبها وكررها مع الجانب الآخر. أخرجيها من الشواية أو الشواية وافركيها بنصف فص من الثوم. مقطعة إلى قطع.
- اكتشف قدر المحار (إذا لم يتم فتح العديد منها بعد ، فاستمر في الطهي حتى تفتح). تذوق المرق وأضف رشة ملح أخرى إذا رغبت. حركهم وتخلص من أي محار لم يفتح. يُرش البقدونس ويُرش بزيت الزيتون. باستخدام الأداة التي تختارها (مثل الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل) ، قم بطحن بعض حبات الفلفل الوردي بشكل خشن ورشها فوقها.
- قدمي إناء المحار مع سياباتا المتفحم لتقطيع العصير وأوتاد الليمون للضغط عليه.
