ملاحظات المؤلف
أي بورتوبيلو مشوي جيد. حواف مقرمشة! مراكز العصير! الكثير من أومامي! لكن هذه البورتوبيللو المشوي - كيف أضع هذا؟ - جيد جدًا. مثل ، جيد جدًا لقد جعلتهم عدة ليال في أسبوع واحد ، ثم أردت أن أجعلهم مرة أخرى. كل ذلك بفضل ماء مالح قليل المكونات يمكن استخدامه كصلصة لساندويتش كعكة اسفنجي. ما عليك سوى الجمع بين الخميرة الغذائية وزيت الزيتون وأي محلول ملحي للخل موجود في إناء من نبات الكبر والكورنيشون ومخللات الشبت ، سمها ما شئت. (وإذا لم يكن في جرة نبات القبار ما يكفي من السوائل للوصفة - ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة - فقط أضف أي خل موجود في الجوار ؛ شيء معتدل ، مثل النبيذ الأبيض أو الأرز ، مثالي هنا.) نصف هذا تتدلى الصلصة مع الفطر النيء ، مما يؤدي إلى تكثيف أومامي الفطري ، قبل أن يقفزوا على الشواية. يتم الجمع بين الباقي مع نبات الكبر المفروم (أو الكورنيش أو أي شيء مخلل استخدمته للتو) ، بالإضافة إلى الثوم المعمر المفروم ، للحصول على صلصة تشبه الجير والتي تصادف أنها نباتية. على عكس اللحوم ، يصعب طهي الفطر بشكل مفرط - لذلك لا تخف من الفحم واستمر في الشوي حتى تبدأ الأطراف في الهشاشة والتشقق. ومع ذلك ، مثل اللحوم ، يقدر portobellos الراحة بعد الطهي ، لذلك يمكن أن تستقر جميع العصائر اللذيذة. إذا لم تكن في حالة مزاجية لتناول شطيرة ، فلا بأس بذلك. شواء بورتوبيلوس على أي حال. أحب أن أقطعها إلى شرائح رفيعة ، ثم اسحبها بالصلصة ، ثم ضعيها في اتجاه الأرز الهش ، والمعكرونة الباردة ، والخس المسلوق ، والبيض المخفوق. حقا كل ما هو على جدول العشاء الليلة. ملاحظة. نعم ، يمكنك أن تأكل السيقان! ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فلا تتردد في إزالتها قبل تتبيلها. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 4 ساعات و 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- 2 فطر بورتوبيللو كبير
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 3 ملاعق كبيرة خميرة غذائية
- 3 ملاعق كبيرة من محلول الملح
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفروم
- 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر ، المفروم (أو 4 كورنشونس ، مفروم)
- 2 خبز ، محمص إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله
الاتجاهات
- استخدم ملعقة لكشط الخياشيم داخل الفطر ، ثم اشطفها واتركها حتى تجف.
- في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون والخميرة الغذائية ومحلول الكبر والملح. قلبه بشوكة حتى يصبح ناعمًا ومستحلبًا ، على غرار خردل ديجون السائب.
- انقل 3 ملاعق كبيرة من تتبيلة الخميرة الغذائية إلى وعاء صغير. اخلطي الثوم المعمر والكبر ثم ضعيها في الثلاجة. ادهني الباقي على جانبي الفطر وضعيه في وعاء ، بحيث يكون الجانب السفلي متجهًا لأعلى حتى يمكن أن يغرق التتبيلة حقًا. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 إلى 24 ساعة.
- عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- بدء جانب الساق لأعلى ، قم بشوي الفطر لمدة 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى يصبح طريًا بالكامل ويصبح مقرمشًا. انشر صلصة الكبر المعمر داخل الخبز ، ثم ضع البورتوبيللو المشوي في الداخل.
