ملاحظات المؤلف
هذا الحساء يكسر كل القواعد. وما زلت تحصل على حساء خضروات صيفي غني بنفس الطريقة. هذه الوصفة هي ثلاجة رائعة أكثر نقاءً (ومخزن تجميد) للجزرين الأخيرين في الكيس ، تلك الكوسة الكبيرة جدًا ، أي خضروات عشوائية لديك.
في Buvette يكتب جودي:"أسمح للخضروات أن تتغير مع الموسم وأستخدم الكراث والأفوا في الربيع مع الفاصوليا الخضراء والكوسا في الصيف. مهما كانت الخضار التي تستخدمها ، فإن هذا الحساء يصنع دائمًا من الماء ، ويعلوه رذاذ وافر من زيت الزيتون البكر وملعقة كبيرة من الريحان الأخضر اللامع. "
بعض النصائح:ستحتاج إلى قدر كبير من الشوربة يتسع بشكل مثالي لثمانية ليترات أو أكبر للحصول على الكمية الكاملة من الحساء. إذا كانت كل الأواني الخاصة بك أصغر حجمًا ، فقلل من حجم الوصفة لتناسب (لا يلزم أن تكون دقيقة) أو قسّم بين إناءين. هذا الحساء هو وجهة رائعة لأي خضروات عشوائية لديك ، لذلك لا تشعر بالالتزام بالقائمة الدقيقة هنا. اعتمادًا على عمر الفاصوليا المجففة ، قد يستغرق حساءك أكثر من ساعة واحدة (الفاصوليا القديمة تستغرق وقتًا أطول لترطيبها). علاوة على ذلك ، يمكنك طهي هذا طالما كنت ترغب في الحصول على القوام الذي تبحث عنه:تحب جودي طهيها ببطء حتى تصبح مثل العصيدة ؛ في ساعة واحدة على الأقل ، كنت دائمًا أكثر نشاطًا. كلاهما جيد ، طالما أنك تتذوق وتضبط الملح بعناية في النهاية ، وخصوصًا بمجرد تحريك البيستو وزيت الزيتون وجبن البارميزان. إذا كنت ترغب في الكثير من البستو ، ففكر في مضاعفة هذا الجزء من الوصفة ( يمكن استخدام بقايا الطعام على المعكرونة أو في أي مكان تستخدم فيه صلصة البيستو الناضجة).
وصفة من Buvette:متعة الطعام الجيد (غراند سنترال ، أبريل 2014).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- كوبان من التوت البري المجفف أو حبوب الكانيليني (أو خليط) ، منقوعًا طوال الليل ومصفىًا
- 2 سيقان كرفس مقطعة مكعبات
- حبتا جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 بصلة شمر ، بما في ذلك السيقان الخضراء الفاتحة ، مقطعة إلى مكعبات
- علبة واحدة سعة 15 أونصة طماطم كاملة مقشرة ، مصنفة حسب الرغبة ومفرومة
- 6 أوراق إسكارول خارجية كبيرة ، ممزقة إلى قطع (أو غيرها من الأوراق الخضراء شديدة التحمل ، مثل اللفت)
- 1 حبة فاصوليا خضراء كبيرة ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين بالعرض
- 1 حبة كراث ، بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- حبتان صغيرتان من الكوسة ، مقطعة إلى مكعبات
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملح خشن
- كوبان من أوراق الريحان الطازجة المغسولة والمجففة
- / كوب زيت زيتون بكر ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- / جبنة بارميجيانو-ريجيانو المبشورة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
الاتجاهات
- ضع الفاصوليا المنقوعة وجميع الخضروات ورقائق الفلفل الحار وملعقتان صغيرتان من الملح في إناء شوربة كبير. غطيها بالماء البارد ، ثم أضيفي كوبين إضافيين من الماء.
- اترك المزيج يغلي ، اخفض الحرارة ، واتركه على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعة واحدة ، مع إضافة المزيد من الماء أثناء طهي الحساء إذا كان يصبح جافًا جدًا أو سميكًا جدًا في أي وقت. تبّل الحساء حسب الرغبة بالملح الإضافي ورقائق الفلفل الحار ، إذا لزم الأمر.
- في غضون ذلك ، ضع أوراق الريحان في ملاط واستخدم مدقة لسحقها بملعقتين صغيرتين من الملح. اعمل في بارميجيانو-ريجيانو وزيت الزيتون لعمل عجينة خشنة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقليب الريحان والملح و Parmigiano-Reggiano معًا في معالج الطعام وتدفق في زيت الزيتون لعمل العجينة. في كلتا الحالتين ، قم بتتبيل البيستو بملح إضافي ، إذا لزم الأمر ، واتركه جانبًا. ستمنع طبقة رقيقة من زيت الزيتون المصبوبة في الأعلى تحول لون الفستو إلى اللون البني.
- قدمي الحساء ساخنًا مع رذاذ وافر من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من البيستو وحفنة من بارميجيانو ريجيانو المبشور.
