كرات سمك الكركم مع صلصة الفول السوداني والعديد من الأعشاب

ملاحظات المؤلف

هذه كرات اللحم المشرقة والعشبية مستوحاة بشكل فضفاض من Chả Cá lã Vọng الكلاسيكي الفيتنامي ، وهو طبق سمك من المياه العذبة مشوي أو مشوي مع الكركم النابض بالحياة والشبت ومعجون السمك. إنها أيضًا طريقة رائعة لتمديد رطل من الأسماك. ابدأ بسمك القد الطري ، ثم اتصل بالفلفل التايلاندي الحار والكركم اللامع والزنجبيل والشبت. (ليس من سمك القد؟ هذه الوصفة تعمل بشكل رائع مع الروبيان والهلبوت والبلطي وأي سمكة بيضاء أخرى خالية من الدهون). إنها مثالية مع صلصة الفول السوداني الغنية والأعشاب الطازجة والخضروات المقرمشة ، وكلها ملفوفة في ورق أرز مطاطي. إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا تستطيع صنع اللفائف أو لم يكن لديك ورق أرز ، فهذا يجعلك سلطة لذيذة تمامًا. يُطلق على خليط البسكويت والحليب اسم باناد ، وهو يساعد كرات اللحم على أن تظل طرية ورطبة. ونبقي الأشياء ممتعة بمزيج من الكراث المطبوخ (الكراث والبصل الأخضر) و مواد عطرية خام (زنجبيل ، كزبرة) لطبقات من النكهات. يُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح لزجًا ولزجًا ، ثم يُترك للراحة قبل الطهي حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا.

جرب أيضًا كرات لحم الضأن مع صلصة الطحينة وسلطة البصل الأحمر وتعلم المزيد حول كيفية صنع كرات اللحم اللذيذة مع أي لحم مفروم هنا ، حتى تتمكن من أخذ كرات اللحم خارج النص.
- سهلا الوايلي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 ساعة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• كرات السمك
  
• 1 كوب (2 أونصة) مقرمشات محار
  
• / كوب حليب كامل الدسم
  
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
  
• 5 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة ومفرومة ناعماً
  
• 1 كراث صغير مقشر ومفروم ناعماً
  
• 3 بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة (بيضاء وخضراء على حد سواء)
  
• 1 رطل (1 باوند) سمك القد منزوع العظم والجلد أو فيليه سمك أبيض قشاري آخر
  
• 1 بيضة كبيرة
  
• قطعة واحدة (2 إنش) من الزنجبيل مقشرة ومفرومة ناعماً
  
• 1 متوسط ​​\ u200b \ u200b أحمر أو أخضر طائر تشيلي تايلاندي ، مفروم ناعماً
  
• / كوب (معبأ قليلاً) أوراق كزبرة مفرومة خشناً وسيقان طرية
  
• / كوب (معبأ قليلاً) أوراق شبت وسيقان طرية مفرومة خشناً
  
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
  
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• زيت محايد للقلي مثل القرطم أو بذور العنب
  
• صلصة الفول السوداني
  
• / كوب حليب جوز الهند كامل الدسم
  
• / كوب زبدة فول سوداني مكتنزة ومحلاة
  
• ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) من عصير الليمون الطازج (من حوالي 1 ليمونة)
  
• 1 ملاعق كبيرة أو صلصة صويا
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
  
• 1 متوسط ​​\ u200b \ u200b أحمر أو أخضر طائر تشيلي تايلاندي ، مفروم ناعماً
  
• 1 فص ثوم مقشر ومبشور ناعماً
  
• / ملعقة صغيرة (أو أكثر) من السكر المحبب
  
• رشة واحدة (أو أكثر) ملح كوشير
  
• الإصلاحات
  
• من 10 إلى 12 غلافًا من ورق الأرز
  
• 1 رأس خس بالزبدة ، أوراق منفصلة ، مغسولة ، ومجففة
  
• 3 حبات خيار فارسي صغيرة مقطعة إلى أعواد ثقاب من 3 إلى 4 بوصات
  
• 2 حبة متوسطة الحامض مقطّعة إلى أسافين
  
• / كوب أوراق كزبرة وسيقان طرية (معبأة قليلاً)
  
• / كوب أوراق شبت وسيقان طرية (معبأة قليلاً)
  

الاتجاهات

1. اصنع كرات السمك:في وعاء كبير ، سحق رقائق المحار بأصابعك إلى قطع خشنة ، تتراوح في الحجم من رقائق الذرة الكبيرة إلى قطع صغيرة الحجم. أضيفي الحليب واخلطيه بيديك حتى يبلل ويمتزج ، لكن لا يزال متكتلًا. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق.
2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. اطهي الثوم والكراث والبصل الأخضر مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا ورائحته. اكشطي المزيج في الوعاء بخليط بسكويت المحار.
3. تجفيف فيليه كود. باستخدام سكين حاد ، نقطع سمك القد إلى أن يشبه اللحم المفروم. لا تهدف إلى هرس سلس أو حتى تقطيع موحد - فقط لا تقم بقطع أكبر من ربع بوصة.
4. أضف سمك القد والبيض والزنجبيل والتشيلي والكزبرة والشبت وصلصة السمك والكركم والملح إلى خليط بسكويت المحار. باستخدام يديك ، اعجنهم معًا لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يتجانسوا جيدًا ، ولزجوا قليلاً ، ونابضون. (بدلاً من ذلك ، قم بخلط المكونات في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا ونابضة ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.) لفها واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة بشكل مثالي (إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تقصير ذلك إلى 3 ساعات ؛ إذا كنت تريد التخطيط مسبقًا ، يمكنك التبريد لمدة تصل إلى 3 أيام).
5. قسم خليط سمك القد باستخدام disher # 16 أو مقياس 1/4 كوب (يجب أن تحصل على حوالي 14). بلل يديك ، ثم دحرج الأجزاء بين راحة يديك لتشكيل كرات ناعمة.
6. في مقلاة كبيرة ، اسكب كمية كافية من الزيت ليخرج 1/4 بوصة من جوانب المقلاة. سخنيها على نار متوسطة عالية حتى تلمع. اشوي كرات اللحم على جانب واحد لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استمر في التحميص ، مع تحويل كرات اللحم حسب الحاجة إلى اللون البني من جميع الجوانب ، من 12 إلى 15 دقيقة إجمالاً ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من كرة اللحم يسجل على الأقل 155 درجة فهرنهايت (لا بأس إذا تم طهيه إلى درجة حرارة). أعلى درجة حرارة) ، أو تبدو بيضاء وغير شفافة في الوسط عند الانقسام إلى نصفين. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
7. أثناء طهي كرات اللحم والراحة ، قم بإعداد صلصة الفول السوداني:في وعاء متوسط ​​، اخفقي الحليب وزبدة الفول السوداني وعصير الليمون والتاماري وصلصة السمك والثوم الحار ، السكر والملح. تذوق واضبط عصير الليمون والسكر و / أو الملح حسب الحاجة.
8. للتقديم ، رتب كرات اللحم على طبق بجانب الأغلفة والخيار والخس والليمون والكزبرة والشبت وصلصة الفول السوداني ، بالإضافة إلى وعاء غير عميق أو طبق فطيرة مليء ماء دافئ. اسمح للرواد بغمس الأغلفة في الماء لترطيبها وصنع لفائف الصيف الخاصة بهم.