ملاحظات المؤلف
إذا كنت تعرف فقط الأشياء التي كنت سأفعلها من أجل Cae Sal. أو ربما فعلت بالفعل. أن أسميها علامتي التجارية سيكون بمثابة نقص فادح في تمثيل ما تعنيه هذه السلطة بالنسبة لي. إنها أعظم سلطة على الإطلاق (GSOAT). لقد أمضيت الكثير من الوقت في التفكير والتحدث عنه وتناول الطعام والتفكير في تطوير ما أعتقد أنه النموذج الأفلاطوني لسلطة قيصر - قلوب رومين مقرمشة باردة وفلفل كثيف وتتبيلة بالثوم والكثير والكثير من جبن البارميزان الجبن والخبز المحمص محلي الصنع وما يكفي من الليمون لجعل كل شيء يبرز. وعلى الرغم من أنك ستضطر من الناحية الفنية إلى صنع مايونيز من الصفر لتحضير هذا الصلصة ، إلا أنه في الواقع سهل للغاية وليس عرضة للفشل كما قد تعتقد. ثقة.
أعيد طبعه من Cook This Book. حقوق النشر © 2021 بواسطة Molly Baz. حقوق الطبع والنشر للصور © 2021 من قبل تايلور بيدن وجين مونك. نشره كلاركسون بوتر ، بصمة راندوم هاوس.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع إلى مولي وهي تشق طريقها وتضربها وتشق طريقها من خلال هذه التقنية ، وتقدم نصائح من الداخل وقصة خلفية على طول الطريق. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 12 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- / الرغيف الفرنسي المقرمش (حوالي 6 أونصات)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون جيدًا
- 2 بيضة كبيرة
- 1 فص ثوم
- 1 ليمونة
- 4 شرائح أنشوجة بالزيت
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- / كبانولا أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير
- 2 أونصة جبن بارميزان مبشور (حوالي نصف كوب) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 4 قلوب رومين
الاتجاهات
- اصنع الخبز المحمص:سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتمزيق 1/2 من الرغيف الفرنسي إلى قطع غير منتظمة بقياس 1 بوصة ؛ يجب أن ينتهي بك الأمر مع حوالي 3 أكواب من الخبز الممزق. ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير وعدد قليل من كرنكات الفلفل الأسود على ورقة خَبز مقشورة حتى تغطى جيدًا. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بعمق وهش ، من 12 إلى 14 دقيقة. لتهدأ.
- صنع الملابس:*
افصل بياض وصفار بيضتين كبيرتين. ضعي الصفار في وعاء كبير (حيث ستصنعين التتبيلة) واحتفظي بالبياض لاستخدام آخر.
ابشر 1 فص ثوم ناعمًا وقشر حوالي نصف ليمونة في وعاء كبير. اعصر في عصير نصف ليمونة.
تقطيع 4 أنشوجة جيدًا ، ثم تهرسها حتى تتجانس ، باستخدام جانب سكين الطاهي حتى تصبح متجانسة ؛ أضفه إلى وعاء كبير.
أضيفي ملعقة صغيرة خردل ديجون واخفقي كل شيء حتى يتجانس. ضع منشفة مطبخ مبللة أسفل الوعاء لتثبيته حتى لا تنزلق في كل مكان وأنت تخفق في الزيت.
ابدئي بتيار رفيع جدًا في البداية ، مع الخفق باستمرار أثناء التنقل ، وادمجي نصف كوب من زيت الكانولا في خليط الصفار حتى يصبح سميكًا ودسميًا وأصفر شاحبًا.
خفقت في 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير ، 1 أونصة جبن بارميزان مبشور (1/4 كوب). تذوق التتبيلة على ورقة من الرومين - يجب أن تكون مالحة وجبنة وليمونية. قم بإجراء أي تعديلات ضرورية حتى يصبح مذاقها جيدًا لدرجة تجعلك سعيدًا بتناول وعاء منها بمفرده مع البطاطس المقلية.
* أنت على وشك صنع المايونيز يدويًا ، لكن الأمر ليس بالصعوبة التي يبدو عليها. يساعد خلط الخردل والثوم والأنشوجة مع صفار البيض على دعم المستحلب. - جهز الخس:قم بتمزيق أوراق 4 قلوب رومين إلى قطع بحجم 2 بوصة وانقلها إلى وعاء الصلصة. اعصر نصف ليمونة فوق الرومين وتبليه بالملح وقلبي الأوراق لتغطيها وتجنب دمج أي من الصلصة تحتها. **
** إنها لفكرة جيدة دائمًا أن تقوم بتتبيل الخضر مسبقًا ببعض الأحماض والملح حتى تكون رشيقة وزنجية وتتحمل الصلصة. يحتوي الخس على الماء ، مما يخفف من نكهة الصلصة ، لذلك ستحتاج دائمًا إلى القليل من الحمض الإضافي لمكافحة ذلك. - التقديم:أضف قطع الخبز المحمص ورمي الخس بيديك برفق حتى يغطى جيدًا. أضيفي 1 أونصة من جبن البارميزان المبشور (1/4 كوب) وقلبي مرة أخرى. قسّميها بين الصحون وضعي فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود.
