ملاحظات المؤلف
سلطة الوتد هي واحدة من تلك الأطباق القديمة التي لا تحتاج إلى تحسين. أضف المارتيني وكوكتيل الروبيان وأشعر أنني خرجت من أجل الرجال المجانين - غداء الطاقة بالكامل (وبعد ذلك سأحتاج على الفور إلى أخذ قسط من الراحة قيلولة لكن الوجبة تستحق ذلك تمامًا). خس آيسبيرج مقرمش ، فقط ما يكفي ولكن ليس كثيرًا من تتبيلة الجبن الأزرق ، ولحم الخنزير المقدد المالح ، والطماطم الكرزية التي تظهر مثل غاشر مع كل قضمة. إنه نوع السلطة الذي تحتاج إليه سكينًا وشوكة ومنديلًا كبيرًا ، ولن أحصل عليه بأي طريقة أخرى.
من الواضح أن سلطة الوتد الكلاسيكية تحتاج إلى صلصة الجبن الأزرق ، وهي غنية جدًا - ضرورية ، لأن الجليد هو في الأساس ماء يمكنك تقطيعه ومضغه - بفضل الكريمة الحامضة والمايونيز المهروسين في الجبن. (وبالمناسبة ، اسدِ لنفسك معروفًا ولا تشتري الجبن المفتت مسبقًا مرة أخرى. نكهته الأكثر قوة تستحق الـ 6 ثوان الإضافية التي تستغرقها لتفكيك جبنك الخاص). ترحيب تانغ من عصير الليمون واللبن في المزيج لتقطيع الدهون من الصلصة ولحم الخنزير المقدد. بالحديث عن ذلك ، بعد أن صنعت هذا مع اللحم المقدد وبدونه ، سأقول إن اللحم غير ضروري تمامًا ، وإذا كنت تطعم نباتيين ، فلا فائدة من تشغيل الموقد للحصول على السلطة - فقط كن أكثر ثقلاً - بالملح ، يمكنك رش القليل من زيت الزيتون سريعًا عند تتبيل الخس ، وسيكون كل شيء رائعًا.
عندما يتعلق الأمر بالتقديم ، يمكنك بالطبع ارتداء الأطباق الفردية بأدب مع إسفين سميك وجميع المثبتات ، لكنني وجدت أن 1) هذا يبدو قليلاً أيضًا رجعي ، يحدها خانق ، و 2) أريد دائمًا أكثر من قطعة واحدة ، بغض النظر عما إذا كان هناك المزيد من الوجبات في المستقبل. لذلك أفضل أن أحمل طبق تقديم كبير بأسافين مغطاة بالكامل وأضعها على المنضدة. بعض الناس لديهم واحد. سيحصل الآخرون على ثلاثة ، وينجح الأمر كله.
—ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 6 دقائق
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- التزيين
- 2 أونصة (نصف كوب) من الجبن الأزرق ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- / كوب مايونيز
- / كوب كريمة حامضة
- 1 / ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (من حوالي نصف ليمونة)
- من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من اللبن
- 2 فص ثوم مبشور
- / ملعقة طعام من نكهة الليمون (من حوالي ½ ليمون)
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- ملح كوشير
- تجميع السلطة
- 4 أونصات (حوالي 4 شرائح) من لحم الخنزير المقدد البارد السميك المقطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة (اختياري)
- رأسان كبيران (حوالي 2 رطل) خس جليدي ، تمت إزالة الأوراق الخارجية الذابلة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 حبة طماطم بينتشيري مقطعة إلى أرباع
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- الثوم المعمر الطازج المقطع للتقديم
- ملح البحر المقشر للتقديم
الاتجاهات
- التزيين
- في وعاء متوسط ، استخدم شوكة أو خفاقة لهرس الجبن الأزرق. يُضاف المايونيز والقشدة الحامضة ويُخفقان معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا نسبيًا. اخفقي نصف ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من اللبن الرائب. إذا كنت تفضل التتبيل الخفيف قليلاً ، أضف الملعقة الكبيرة المتبقية من اللبن (أنا شخصياً أحب كيف أن النسخة السميكة تتشبث بالخس). اخفقي الثوم وقشر الليمون والفلفل الأسود. تبل بالملح حسب الرغبة وانقله إلى الثلاجة أثناء تحضير كل شيء آخر.
- تجميع السلطة
- في حالة الاستخدام ، ضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة باردة من الحديد الزهر أو غير لاصقة. اضبط الحرارة على نار متوسطة واطهي قطع لحم الخنزير المقدد حتى تنضج ، مع التحريك من حين لآخر ، من 6 إلى 8 دقائق. ازالة من الحرارة. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل قطع لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. بمجرد أن تبرد ، فتت القطع أكثر إذا أردت ، أو اتركها كما هي. (صفي أي دهن مقدد مبرد من المقلاة في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.)
- اقطع رأسي جبل الجليد عبر اللب إلى أرباع. انقله إلى طبق كبير. ترش كل قطعة إسفين بملعقة كبيرة من عصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل.
- رش ملعقة كبيرة من الضمادة على كل إسفين. نثر الطماطم وقطع لحم الخنزير المقدد ، إذا كنت تستخدم ، فوق كل قطعة.
- قدمها مع الثوم المعمر ، والمزيد من الفلفل الأسود ، وقشور الملح ، والباقي من الصلصة على الجانب.
