ملاحظات المؤلف
للحصول على آيس كريم زبدة البقان الأفضل ، تخطي آلة الآيس كريم ، وضاعفوا كمية الزبدة والجوز. ها هي السبق الصحفي (آسف ، لم أستطع مساعدتها):ستذوب بعض الزبدة وتحمص الكثير من الجوز على الموقد ، للحصول على نكهة مشوية ومقرمشة. (تأكد من لصقها في الفريزر بمجرد خروجها من المقلاة ، بحيث يتم تبريدها بحلول الوقت الذي تقلبه فيه في قاعدة الآيس كريم النهائية.) بعد ذلك ، ستذوب المزيد من الزبدة حتى تصبح تتكاثف في النكهة وتجعل رائحة مطبخك مثل أسعد مكان على وجه الأرض. وعلى الرغم من أن نموذج الآيس كريم الكلاسيكي غير المخضض يستدعي الحليب المكثف (الحلاوة والكاسترد) والقشدة المخفوقة (الثراء والتهوية) ، فإننا نقوم بترقية المكون الأخير عن طريق رمي قطع البقان الخام والكريمة الثقيلة الباردة في الخلاط. تقوم الآلة بكل العمل الشاق ، مما ينتج عنه كريمة البقان المخفوقة التي تضيف كلاً من الزغب السحابي ونكهة Pecan الكبيرة إلى كل قضمة. الآن ، حول تلك المكونات الأخرى:قاوم إغراء تخطي الملح. إنه يوازن بين كل حلاوة. وعندما تضيف مستخلص الفانيليا (يفضل النقي) ، خذ إشارة من أمي ، التي تسمح دائمًا لملعقة القياس بالفيضان قليلاً. كما تعلمت من هؤلاء الشقراوات Genius ، من الصعب المبالغة في تناول الفانيليا في أي حلوى تقريبًا ، وخاصة هنا. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- يجعل 1 لترًا
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
- 1 / كوب (171 جرام) قطع جوز البقان مقسمة
- ملح كوشير
- عبوة واحدة (14 أونصة) من الحليب المكثف المحلى
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 كوب كريمة ثقيلة
الاتجاهات
- ضع حاوية كوارت أو صينية رغيف في الفريزر.
- تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف 1 كوب (114 جرام) من جوز البقان ، بالإضافة إلى رشة ملح ، وقلبيها حتى تتغطى. نخب لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر وخفض الحرارة حسب الحاجة حتى لا تحترق المكسرات حتى تفوح رائحتها. انقلي المكونات إلى طبق كبير وضعيها على الفور في الفريزر حتى تبرد. (إذا كان هناك أي بقايا من البقان أو الزبدة البنية متخلفة ، امسح المقلاة بمنشفة.)
- أفرغ علبة الحليب المكثف في وعاء كبير.
- أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة إلى المقلاة المفرغة ثم عد إلى الموقد على نار متوسطة. اطبخي ، مراقبين عن كثب ، حتى يبدأ الحليب الصلب في الزبدة في التحول إلى اللون البني ورائحته مثل تحميص البندق. صب الزبدة البنية مباشرة في الحليب المكثف ، وكشط كل جزء أخير من المقلاة.
- أضف الفانيليا إلى الحليب المكثف ، بالإضافة إلى رشة أخرى من الملح ، وحركها حتى تمتزج.
- أضف 1/2 كوب المتبقي (57 جرامًا) من البقان إلى الخلاط. أخرجيها حتى تصبح البودرة. أضيفي كمية كبيرة من الكريم وقلبي المزيج ، كشطيه حسب الحاجة. أضف بقعة كبيرة أخرى وكرر. الآن اسكبي باقي الكريمة واخلطي حتى تنضج الكريمة.
- اكشط الكريمة المخفوقة في خليط الحليب المكثف واطويها برفق لدمجها. الآن قم بطي البقان المحمص من الفريزر.
- أخرج الحاوية من الفريزر وأضف الآيس كريم. قم بتغطيته وتجميده لمدة 6 ساعات على الأقل ، حتى يصبح الآيس كريم متماسكًا.
