ملاحظات المؤلف
هذه اللعبة الرائعة والرائعة على البانزانيلا - الخبز الكلاسيكي وسلطة الطماطم من توسكانا - هي كل ما أحبه في الطبخ الصيفي البسيط. فهو يجمع بين الكثير من أحجار الموسم:الذرة الحلوة الطرية ، والطماطم الكرزية الناضجة ، والريحان المعطر ، والجرجير الفلفلي - وكلها متحدة مع البوراتا الطرية ذات الوسادة.
لكن الشيء المذهل الحقيقي - الشيء الذي أجد نفسي أتناوله قبل أن تضرب السلطة على الطاولة؟ الخبز المحمص كاسيو إي بيبي. معنى "الجبن والفلفل" باللغة الإيطالية ، cacio e pepe عبارة عن طبق مكرونة روماني بسيط ومعروف ، ولكن علاج cacio e pepe يمكن ويجب تطبيقه على أشياء أخرى كثيرة ... مثل الخبز المحمص! من خلال التجربة والخطأ (والعديد من أرغفة الخبز) ، بدأت في عملية من خطوتين لضمان الجبن والفلفل في كل قضمة دافئة. أولاً ، رمي قطع الخبز الممزقة بسخاء في صلصة cacio e pepe (ضجة على صلصة البارميزان الذائبة في Canal House من Food52's Mighty Salads) على صينية ، وثانيًا ، البدء بفرن بارد عند تحميص الخبز. إن تقنية الفرن البارد هذه ليست مجرد نعمة لأيام الصيف الحارة ، فالتسلق التدريجي من البرد إلى الساخن يمنع الخبز المحمص المنقوع بالصلصة من الالتصاق به ويقرمشه برفق حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج ، ولا يزال طريًا ومضغًا على السطح. داخل.
مع وجود طريقة الكروتون هذه في متناول اليد ، لا حدود للسماء عندما يتعلق الأمر باختلافات الصيف التي يمكنك أن تحلم بها من الآن وحتى نهاية الموسم. الكوسا أو الباذنجان المحمص أو المشوي ، والفاصوليا الخضراء المقشورة ، والفلفل المحمر ، والعديد من الأعشاب والخضروات جميعها لها منزل هنا. ونظرًا لقوتها وقابليتها للحمل ، يمكن للسلطة أن تنتقل بسهولة من وجبة عشاء معدّة قبل نهاية الأسبوع إلى جانب استعراضي في النزهة التالية أو الشواء في الهواء الطلق.
—EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يقدم 4 كطبق رئيسي (أكثر كطبق جانبي)
المكونات
- لتتبيل cacio e pepe:
- / كوب (65 جرام) بيكورينو رومانو مبشور ناعم
- / كوب ماء مغلي
- / كوب زيت زيتون بكر
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجًا أو أكثر حسب الرغبة (أحب ملعقة كبيرة كاملة!)
- لبقية السلطة:
- 10 أونصات من الخبز المتماسك (مثل سياباتا) ، ممزقة إلى قطع صغيرة (حوالي 7 أكواب إجمالاً)
- 3 أكواب من حبات الذرة الطازجة (مقطوعة من حوالي 4 حبات ذرة)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1 كبري طماطم مقطع نصفين
- 2 كوب في 3 أكواب جرجير صغير
- كوب واحد من أوراق الريحان الطازجة أو الأوراق الصغيرة التي تُترك كاملة أو الأوراق الكبيرة ممزقة تقريبًا
- 8 أونسستو 10 أونصات بوراتا أو جبن موزاريلا طازج عالي الجودة ، في درجة حرارة الغرفة الباردة
- بيكورينو رومانو مبشور حديثًا للتقديم
الاتجاهات
- لتحضير الصلصة:أضف البيكورينو إلى وعاء كبير ، واخلطه في الماء المغلي حتى تذوب الجبن ودمجها بشكل متساو ، حوالي 15 إلى 30 ثانية. اخفقي ببطء في زيت الزيتون البكر حتى يصبح مستحلبًا ، ثم أضيفي الفلفل الأسود. احتفظ بربع كوب من الصلصة لتجميع السلطة (الخطوة 5).
- أضف الخبز والذرة إلى صينية مبطنة بالرق أو حصيرة من السيليكون. نكّهي بقليل من الملح ، ثم أضيفي الصلصة المتبقية. (لا تشطف الوعاء الذي استخدمته في التتبيلة - ستستخدمه في الخطوة 4!) باستخدام يديك ، حرّك حتى يغطى الخبز والذرة تمامًا من جميع الجوانب بالصلصة.
- ضع الصينية في فرن بارد ، وسخنها إلى 375 درجة فهرنهايت ، وعندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، افحص الخبز المحمص. إذا كان لونها بنيًا جيدًا ، أخرج الصينية من الفرن واقلبها وحرك الذرة. (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في الخبز لبضع دقائق أطول.) بعد قلب الخبز المحمص ، اخبز حوالي 4 إلى 6 دقائق أطول (ولكن يمكن أن تكون أطول أو أقصر قليلاً حسب الفرن الخاص بك) ، أو حتى تصبح ذهبية اللون مقرمشة من الخارج ، لكنها لا تزال طرية قليلاً في بعض الأجزاء من التتبيلة. مع تبريدها ، ستستمر في هشاشتها.
- في غضون ذلك ، أضف نصف حبات الطماطم الكرزية إلى الوعاء الكبير الذي استخدمته للتتبيل. تبّل بقليل من الملح والفلفل ، ثم ارميهما برفق حتى يتم تغطيتهما في أي صلصة متبقية تتشبث بالوعاء.
- بعد أن يبرد الخبز المحمص والذرة لبضع دقائق ، أضيفي الطماطم والجرجير ، ورشي القليل من الصلصة فوق السلطة بأكملها. يُضاف الريحان والقطع الكبيرة الممزقة من البوراتا أو جبن الموزاريلا الطازجة - ثم يُضاف المزيد من البيكورينو المبشور والفلفل الأسود حسب الرغبة. (بدلاً من ذلك ، قم بتجميع السلطة على طبق التقديم المفضل لديك.) قدمها في درجة حرارة الغرفة.
