ملاحظات المؤلف
في الدقائق الأخيرة من إعداد هذا العشاء اللذيذ ، يتم تكسير البيض في أعشاش من البطاطس المتبلة ، والكوريزو بالكراميل ، والخضروات ذات الحواف المقرمشة ؛ تُخبز في فرن ساخن حتى تنضج تمامًا ؛ ثم ينكسر على الطاولة حتى ينسكب صفارهم ويصنع صلصة ذهبية مخملية. إنها مسرحية على huevos rotos ("البيض المكسور" بالإسبانية) ، وهو طبق من البيض المقلي والبطاطا وكوريزو موجود في الحانات في جميع أنحاء إسبانيا.
تجعل مساحة السطح الكبيرة للمقلاة والحرارة المرتفعة للفرن عملية تحضير بسيطة وبدون استخدام اليدين في الغالب يمكن أن تطعم بسهولة أربعة أشخاص جائعين وتسافر لتناول الإفطار أو الغداء أو الغداء أيضًا. إنه مزيج من النكهات والقوام والألوان الزاهية والمشمسة التي لا تفشل أبدًا في الإثارة ، بغض النظر عن أي يوم من الأسبوع أو أي وقت من اليوم.
بعض الملاحظات:حاول الحصول على كوريزو مطبوخ بالكامل على الطريقة الإسبانية عند إعداد هذه الوصفة. عندما يتم تقطيعه إلى عملات معدنية رفيعة وتحميصه على درجة حرارة عالية ، فإن الكوريزو يقرص بسرعة ويطحن الدهون الحارة - ويتبل ويضيف الجاذبية إلى بقية المكونات في هذه العملية. العلامات التجارية التي أحبها هي Olympia Provisions و Niman Ranch. أو لا تتردد في تناول هذا الطبق في اتجاهات مختلفة من النكهات ، وتبديل التوابل والكوريزو إلى نقانق لحم الخنزير الأخرى المطبوخة بالكامل مثل andouille أو kielbasa ، أو نقانق الدجاج أو الديك الرومي المفضلة لديك. —EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 / رطل بطاطس صغيرة ، مقشرة ، ثم مقطعة إلى أنصاف أو أرباع (لا داعي للتقشير)
- حفنة صغيرة من اللفت (مجعد أو توسكان) ، مُقطَّعة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم (تنتج حوالي 5 أكواب)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا إسبانية مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- / شاي بودرة ثوم
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ليمونة ، قشر ناعماً (قطع الليمون المبشور إلى أسافين للتقديم)
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرة ماء
- 12 أونصة من الكوريزو المطبوخ على الطريقة الإسبانية ، مقطعة إلى عملات معدنية رفيعة
- / مانشيجو مبشور أو بيكورينو
- 6 بيضات كبيرة
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. غلف صينية بورق أو بساط سيليكون.
- كومة البطاطس واللفت على صينية الخبز. تبلي بالفلفل الحلو المدخن والكمون ومسحوق الثوم والملح وقشر الليمون وزيت الزيتون والماء. باستخدام يديك ، ارمِ جيدًا للخلط ، وقم بتدليك اللفت وأنت تقذف. وزع في طبقة متساوية. غطي الصينية بورق احباط واتركيها لمدة 20 دقيقة.
- أخرج صينية الصفيحة من الفرن وأزل الرقاقة. نضيف الكوريزو مع التقليب جيداً مع البطاطس واللفت ، ثم وزعيها في طبقة متساوية. تحمص (بدون غطاء) لمدة تزيد عن 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يتحول لون الكوريزو إلى اللون البني اللطيف حول الحواف ويصبح دهونها ، وتصبح البطاطس طرية. (عد إلى الفرن لبضع دقائق إضافية ، إذا لزم الأمر).
- أخرج صينية الصفيحة من الفرن ، وألقِ البطاطس واللفت في دهن chorizo. وزعيها مرة أخرى في طبقة متساوية ، ثم رشي الجبن فوقها. اصنع أعشاشًا للبيض باستخدام البطاطس والكوريزو واللفت كجدران. اكسر بيضة في كل عش. تحمص لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. راقب عن كثب - سوف ينضج البيض بسرعة! أخرجه من الفرن عندما يتقلب الصفار ويتماسك البياض ولكن لا يزال متذبذبًا قليلاً:ستستمر الحرارة المنقولة في الطهي وتثبتها تمامًا. اكسري البيض برفق بملعقة تقديم ، ثم قدميه ساخناً مع شرائح الليمون على الجانب.
