ملاحظات المؤلف
غنية بالزبدة البنية ، منعشة من جبن الماعز المذاب ، والأرضية من الفطر والسبانخ ، هذه المعكرونة النباتية الشهية هي العشاء المثالي للاسترخاء في ليلة باردة. والأفضل من ذلك ، أنه سهل التحضير. أثناء طهي المعكرونة ، اقلي الفطر والعطريات ، ثم قلبي المعكرونة المطبوخة والسبانخ في نفس المقلاة. من هناك ، كل ما هو مطلوب هو تشغيل قصير تحت الفروج لإذابة الجبن وتحمير أطراف المعكرونة. (فقط تأكد من استخدام مقلاة آمنة في الفرن.) تزاوج النكهات والقوام هو أمر خاص للغاية ، خاصة بالنسبة للعشاء الذي يأتي معًا بسهولة.
بعض الملاحظات والنصائح:أحب النكهة الحلوة والخفيفة للكراث مع الفطر ، لكن لا تتردد في استبدال شرائح الكراث أو البصل. استبدل جبنًا منعشًا آخر مثل جبنة الفيتا أو الريكوتا بجبن الماعز أو البيكورينو أو Gruyère المسن بجبن البارميزان. يعتبر أي شكل من أشكال المعكرونة لعبة عادلة في هذا الطبق ، على الرغم من أن الأشكال الصغيرة ذات المسافات البادئة أو اللوالب تكون لطيفة بشكل خاص لأنها تمسك بالصلصة والمكونات الأخرى. —EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 رطل من المعكرونة ، مثل الأوريشيت أو الفوسيلي أو الكازاري
- ملح كوشير حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون مقسم
- 1 رطل من الفطر ، مثل الزر أو الكريميني أو الشيتاكي أو خليط ، مقسم ومقطع إلى النصف
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 كراث كبير ، مقشور ومقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 1 كوب)
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل أو الزعتر المفروم
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل أو حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي (أحمر أو أبيض) أو أكثر حسب الرغبة
- كوبان (مغلفان) من السبانخ الصغيرة (يمكن أن تحل محل الجرجير أو أي خضار طرية أخرى)
- 5 أونسستو 6 أونصات جبن ماعز مفتت ومقسّم إلى نصفين
- / كوب جبن بارميزان مبشور جيداً
الاتجاهات
- قم بغلي 4 ليترات من الماء. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح والمعكرونة ؛ اطبخي حتى تمام النضج حسب توجيهات العبوة. احتفظي بنصف كوب ماء ثم صفي المعكرونة.
- في غضون ذلك ، في مقلاة فرن مقاس 12 أو 14 بوصة ، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يقلى الفطر مع رج المقلاة من حين لآخر لمنع الاحتراق ، حتى يطلق الرطوبة ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 4 إلى 5 دقائق.
- اخفض الحرارة وأضف الكراث والثوم وإكليل الجبل ورشة كبيرة أو اثنتين من الملح ورقائق الفلفل الأحمر. اقلي الكراث حتى يصبح طريًا والفطر بنيًا جيدًا ، لمدة دقيقتين أطول.
- انقل الفطر إلى جانب واحد من المقلاة. على الجانب الآخر ، أضيفي الزبدة مع التقليب حتى تبدأ في الذوبان ، ورغوة ، وتحمر (يمكن أن يحدث هذا بسرعة ، حوالي دقيقتين). أضيفي البلسميك ، ثم قلبي الزبدة البلسمية البنية مع الفطر حتى تتجانس بشكل متساو.
- في نفس المقلاة ، أضف المعكرونة ونصف جبن الماعز والسبانخ وجبن البارميزان و 3/4 كوب ماء للطهي إلى الفطر. اخلطيها معًا على نار خفيفة حتى تصبح كريمية ومتكاملة ، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة لعمل صلصة كريمية سائبة. (عادةً ما أضيف 1/2 إلى 3/4 كوب آخر). يتبل بالملح ويضاف المزيد من البلسمي حسب الرغبة. ضع جبن الماعز المتبقي فوقها.
- سخن الشواية برف علوي على بعد حوالي 4 إلى 5 بوصات من عنصر التسخين. اشوي المعكرونة لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى تذوب جبن الماعز وتتحول أطراف المعكرونة إلى اللون البني. قدميها دافئة.
