ملاحظات المؤلف
حتى لو كنت قد شويت الدجاج في كل يوم حتى يوم الأحد ، فإن هذا العشاء المكون من مقلاة واحدة سهل للغاية وذو نكهة جريئة يستحق اهتمامك. أثناء التحميص ، يُطهى تتبيلة الطحينة في صلصة بان غنية ولذيذة. ونظرًا لأنك تضع جميع المكونات في طبقات في مقلاة ، فستترك نكهات وقوامًا مميزًا:في الأسفل ، تذوب البصل الحلو والحامض اللذيذ والحمص المملح ، وفي الأعلى تمر بالكراميل والليمون المنعش شرائح ودجاج برونزي. قدميها مع حفنة كبيرة من الأعشاب الطازجة ولبن الطحينة والخبز الدافئ لتمرير كل أونصة من الصلصة.
بعض الملاحظات والنصائح:كل شيء تقريبًا عن هذا الطبق قابل للتخصيص ، وصولاً إلى المقلاة نفسها. إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة في الفرن ، فلا تتردد في وضع المكونات في طبق خبز بدلاً من ذلك. فقط تأكد من أنها كبيرة بما يكفي لتناسب الدجاج في طبقة واحدة. عادةً ما أصل إلى أرباع الساق هنا ، ولكن أي نوع من قطع العظام والجلد سيعمل بشكل جيد. أو اختر الدجاج المطبوخ بدلاً من ذلك ، وقم بزيادة وقت التحميص وفقًا لذلك.
بينما أحب هذا المزيج من النكهات والمكونات المستوحاة من الشرق الأوسط ، يمكنك تناول هذه الوجبة المكونة من مقلاة واحدة في اتجاهات لا حصر لها. ما عليك سوى الاحتفاظ بنوع من الفرك أو التتبيلة السميكة اللزجة في المعادلة حتى تحمص عشاءك ، وستحصل على صلصة جاهزة.
—EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- للدجاج المفروم بالطحينة
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة ، مقلب جيدًا
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقتان صغيرتان عسل
- ملعقتان صغيرتان من الكمون
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
- 2 رطل من أرجل الدجاج (حوالي 3) أو الفخذين (حوالي 5 رطل)
- ملح كوشير مع فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- لبقية الأطباق
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن (إما من الصنبور أو الماء الساخن)
- / ليمونة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا ومقطعة إلى أنصاف أقمار (تمت إزالة البذور) ؛ احتفظ بالنصف الآخر للعصير
- 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 عبوة 15 أونصة من الحمص ، مصفاة ومغسولة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح كوشير مع رقائق تشيلي حمراء حسب الرغبة
- 8 تمر مجهول منزوع النوى ونصفه
- / كوب لبن زبادي
- 1 ملعقة طعام من الطحينة ، مقلب جيداً
- / كوب كزبرة أو شبت مفروم (اختياري)
- 4 قطع خبز ساخن للتقديم
الاتجاهات
- تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- للدجاج المفروم بالطحينة:في وعاء صغير ، اخلطي الطحينة وزيت الزيتون والعسل والكمون والبابريكا معًا حتى تصبح ناعمة ومتكاملة جيدًا.
- جفف الدجاج بالمناشف الورقية. افركي تتبيلة الطحينة على الدجاج وتحت الجلد. تبلي بسخاء بالملح والفلفل على كلا الجانبين. (نصيحة التحضير:يمكن تبريد الدجاج المتبل لمدة تصل إلى 8 ساعات مسبقًا.)
- في وعاء صغير ، قلبي العسل والماء الساخن معًا حتى يذوب. نقع شرائح الليمون حتى تصبح جاهزة للاستخدام (هذه الخطوة تعمل على تليين الليمون وتضمن حصوله على الكراميل بشكل جيد).
- في مقلاة فرن مقاس 12 أو 14 بوصة ، أضف شرائح البصل ونصف شرائح الليمون (مصفاة من ماء النقع) والحمص. رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الوجه وتبليها بقليل من ملح الكوشر ورقائق الفلفل الأحمر. رتبي الدجاج فوقها وضعي باقي شرائح الليمون حول (وليس فوق) الدجاج.
- دجاج مشوي لمدة 20 دقيقة. تُرفع المقلاة من الفرن وتُوضع التمر حول الدجاج. تحمص لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصل درجة حرارة الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت في الأجزاء السميكة. اختياري:قم بتشغيل المقلاة تحت الفروج لمدة دقيقة أو دقيقتين لتنعيم جلد الدجاج (لا تمشي بعيدًا ، سوف يتحول لون الدجاج إلى البني بسرعة!). خارج الفرن ، ارفع الدجاج وحرك الكزبرة أو الشبت (إذا كنت تستخدم) في البصل والحمص.
- في غضون ذلك ، قلّب الزبادي والطحينة مع رشة أو اثنتين من الملح وعدة عصائر من عصير الليمون.
- قدمي الدجاج الدافئ (مقطع أو ترك كاملًا) والتمر مع الحمص والبصل ، مع صلصة الزبادي والخبز المسطح على الجانب.
