ملاحظات المؤلف
سلطة باستا البروكلي تحتوي على بروكلي أكثر من المعكرونة. مثل ، أربعة أضعاف كمية البروكلي المعكرونة. بدلاً من قائمة المكونات المكدسة ، فإن هذه النسبة التي تبدو سخيفة هي سر سلطة المعكرونة الممتازة بما يكفي لإحضارها إلى نزهة وجعل شخص ما يسألك عن الوصفة. يتم حلق سيقان البروكلي ، التي غالبًا ما يتم التخلص منها ، إلى تجعيد الشعر وشرائط ، ثم مملحها وترتاح حتى تذبل ، مثل أسرع مخلل في العالم. تُظهر الأزهار بطريقتين:بعضها يُبيض ليصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا. يتم تحميص الباقي حتى تصبح قممها المقرمشة أكثر هشاشة من رقائق الكرنب. سيكون لديك بقايا زيت الثوم المعمر. هذا أمر جيد. البصل ، اللذيذ ، والزمرد لدرجة النيون ، إنه رائع على السلطات وأوعية الحبوب ، سمها ما شئت. وعلى الرغم من أن العديد من وصفات زيت أعشاب الثوم المعمر توجهك إلى التخلص من المادة المجهدة ، فسنقوم بإلقائها في سلطة المعكرونة لأنها مليئة بالنكهة ، أليس هذا ما جئنا من أجله؟ يجب طهي المعكرونة بعد دقيقتين من النضج ، بحيث عندما تبرد ، يكون ذلك صحيحًا (عملية تسمى التراجع ، والتي تعلمت عنها من وصفة Genius هذه). الشكل مرن. إذا لم تكن ربطة العنق من الأشياء التي تفضلها (أو ليست ما لديك في الخزانة في الوقت الحالي) ، فقم بتبديل شيء قصير مشابه:بيني ، فوسيلي ، ريجاتوني ، أيا كان. نفس الشيء مع بيبر جاك. بينما أحب الحرارة الدافئة من الفلفل الحار ، يمكن تبديل Monterey Jack بسهولة. أو الذهاب مع الشيدر أو الموزاريلا أو البروفولون. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 3 إلى 6
المكونات
- زيت الثوم المعمر
- ملح كوشير
- 1 / أونصة من ورق الكبريت
- / كوب زيت محايد ، مثل بذور العنب
- سلطة باستا البروكلي
- 2 رطل بروكلي
- ملح كوشير
- زيت محايد ، مثل بذور العنب
- 8 أونصات معكرونة مربوطة (تُعرف أيضًا باسم Farfalle)
- 4 أونصات بيبر جاك (أو مونتيري جاك) ، مكعب
الاتجاهات
- قم بتشغيل الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية ليغلي.
- عندما يغلي الماء ، قم بتتبيله بسخاء بالملح. أضف الثوم المعمر وسلق لمدة 15 ثانية (وهذا يساعد في الحفاظ على لونها الرائع). استخدم عنكبوتًا لنقله إلى منشفة وجفف قدر الإمكان. (يمكنك خفض الحرارة أو إيقاف تشغيلها في هذه المرحلة ، لكن اترك قدر الماء في مكانه - سنستخدمه مرة أخرى قريبًا.)
- أضف الثوم المعمر المجفف إلى الخلاط مع الزيت. امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا كما يمكن أن يكون وأخضرًا زاهيًا ، قم بكشطه حسب الحاجة ؛ سيستغرق ذلك دقيقتين ، حسب الخلاط الخاص بك ، لذا كن صبورًا.
- صب زيت الثوم المعمر في مصفاة موضوعة فوق كوب واتركه يصفى على مهل أثناء عملك على باقي سلطة المعكرونة.
- استخدم سكينًا لإزالة الطبقة الخارجية الصلبة من سيقان البروكلي. الآن استخدم السكين لتقطيع رؤوس البروكلي إلى النصف بالعرض ، مع فصل قيعان القصبة عن قمم floret-y.
- استخدم مقشرة خضروات لقص السيقان إلى شرائط ؛ يمكن تقطيع أي شوائب لا يمكنك الحصول عليها بالمقشرة إلى شرائح رفيعة بالسكين. (بدلاً من ذلك ، يمكنك تخطي القشارة وتقطيعها جيدًا بسكين.) أضف هذه القطع إلى وعاء كبير ورشها بالملح.
- استخدم سكينًا لتقطيع بقية البروكلي إلى زهيرات. أضف نصف هذه الزهيرات إلى مقلاة ذات حافة. يرش الزيت بسخاء ويرش بالملح. اقذف بيديك. شوي لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا.
- في غضون ذلك ، أعد الماء ليغلي وأضف زهور البروكلي المتبقية. سلق لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح طريًا قليلاً وأخضر زاهيًا ، ثم استخدم العنكبوت لنقله إلى صينية حيث يمكن أن ينتشر البروكلي ويبرد.
- أعد الماء ليغلي وأضف المعكرونة. قم بالطهي لمدة دقيقتين بعد al dente (فقط ثق - أو تعرف على المزيد حول هذه الحيلة في التعليق الرئيسي). عندما تصبح المعكرونة طرية تمامًا ، صفيها في مصفاة في الحوض وصدمة على الفور بالماء البارد حتى تبرد. اتركها حتى تجف.
- أعد انتباهك إلى زيت الثوم المعمر. يجب أن تحتوي المصفاة على هريسة الثوم المعمر - أضفها إلى الوعاء مع سيقان البروكلي.
- الآن أضف المعكرونة إلى الوعاء ، بالإضافة إلى نصف كوب من زيت الثوم المعمر المصفى. (سيكون هناك حوالي كوب من بقايا زيت الثوم المعمر. مرحبًا بك! قم بتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا ورشها على كل شيء.) قلبي المعكرونة حتى تتغطى.
- أضف مكعبات البروكلي والجبن إلى المعكرونة وقلبي مرة أخرى. تبل بالملح حسب الرغبة وأضف المزيد من زيت الثوم المعمر إذا كنت ترغب في ذلك. أضيفي البروكلي المحمص في الأعلى وقلبي القليل منه حتى يندمج البعض لكن معظمه يبقى في الأعلى. إذا كان لديك أزهار الثوم المعمر حولك ، رش تلك الموجودة على القمة.
