ملاحظات المؤلف
عندما الجارديان سألت أليس ووترز عن الوصفة الوحيدة التي لم تستطع العيش بدونها ، كانت هذه الكعكة البسيطة التي لا تُنسى مع فتات الهال المنفوشة من نيلوفر إيشابوريا كينج. كن حذرًا:قد تكون جاهزًا لأعياد الميلاد وعيد الأم وجميع مناسبات الوجبات الخفيفة الأخرى من الآن فصاعدًا.
كما كتبت كينج في كتابها للطهي My Bombay Kitchen ، "وصفة هذه الكعكة ، وهي واحدة من أثمن الهدايا التي تلقيتها في حياتي ، تأتي من صديق سويدي كريم ، Ragnhild Langlet ، فنان نسيج يتمتع بموهبة غير عادية. أصبحت الكعكة مفضلة على الفور في منزلنا ، وهي حلوى بارسي الفخرية وكعكة عيد الميلاد الأكثر طلبًا لدينا.
"التقينا بـ Ragnhild Langlet في حديقة Berkeley في أوائل صيف عام 1987 في حفل زفاف متوفر أحضرت إليه كعكة متواضعة مخبوزة في مقلاة متواضعة. كانت تلك الكعكة الصغيرة المتواضعة واحدة من أقوى الأشياء التي تذوقتها على الإطلاق. كانت مليئة برائحة الهيل ، بذور كاملة مقرمشة في جميع الأنحاء ، حلوة بدرجة كافية ، غنية بما فيه الكفاية ، خفيفة بدرجة كافية. الكمال كعكة. هذه الكعكة ممتازة في اليوم الأول ، بل أفضل في اليوم التالي والتالي والتالي ، إذا استمرت لفترة طويلة. تقدم مع الفاكهة أو الكاسترد أو الآيس كريم. لا يوجد شيء لا يكمله ".
بعض النصائح الإضافية:تزداد سهولة شراء بذور الهيل بعد تحريرها من القرون الورقية الخضراء. ولكن إذا تمكنت فقط من العثور على القرون الكاملة ، فمن السهل بما يكفي فتحها في الهاون أو على لوح التقطيع بجانب سكين الطاهي أو الجانب السفلي من المقلاة ، ثم هز البذور. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، فيمكنك كدمات البذور على لوح التقطيع بنفس الطرق.
تنوع كعكة الهيل الوردية:في عيد ميلاد كاثرين صديقة نيلوفر في عام 1987 ، قامت بتضمين أوراق إبرة الراعي في الجزء العلوي من الكعكة (في الواقع الجزء السفلي من قالب الزنبرك) جنبًا إلى جنب مع اللوز ، وقدمت مع كومبوت الفاكهة الشتوية أيضًا برائحة خفيفة مع الورد إبرة الراعي. إذا كنت تستطيع الاقتراب من نبات الهيل ، وهو أحد أفراد عائلة الزنجبيل ، فجرب ورقة منه أيضًا.
الوصفة مقتبسة قليلاً من مطبخي في بومباي:طهي بارسي المنزلي التقليدي والحديث (مطبعة جامعة كاليفورنيا ، يونيو 2007).
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- حوض سبرينغفورم من الزجاج السفلي
- فوود 52 × وعاء خلط ميلامين ألتيميت من روستي
- شبكات تبريد مطلية بالنحاس من نورديك وير (مجموعة من 2)
—وصفات عبقرية
اختبار ملاحظات المطبخ
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من نيلوفر نفسها ، في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 6 إلى 10
المكونات
- 1 / كوب (264 جرام) سكر حبيبي زائد المزيد للقلي
- / كوب (65 جرام) لوز مقطع إلى شرائح (اختياري)
- 4 بيضات كبيرة
- 1 / عيدان (150 جرام) زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة (9 جرام) بذور الهال (انظر ملاحظات المؤلف)
- 1 / كوب (160 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 2 رشة ملح
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بإعداد مقلاة مقاس 9 بوصات:إذا كنت تريد أن تكون متأكدًا تمامًا من أن الطبقة العلوية لن تلتصق ، فاستخدم قرصًا من ورق البرشمان لضبط قاع المقلاة قبل دهنها بالزبدة وتحميرها. ادهني المقلاة بكميات وفيرة ، ورشي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر (حسب درجة حلاوة وتشقق الكرات التي تفضلها) ، ورجيها واضغطي على المقلاة حتى يغطى القاع والجوانب بالسكر. لا تقلق بشأن السكر الزائد في القاع. قم بتغطية الجزء السفلي بشرائح اللوز إذا كنت تريد طبقة مقرمشة بشكل خاص - أو كبديل ، يقترح Ragnhild أيضًا اللوز المطحون أو فتات الخبز.
- باستخدام خلاط بقاعدة أو مضرب يدوي أو ذراع قوي وصبور ، اخفق البيض والسكر حتى يصبح سميكًا وباهتًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات ، حوالي 5 دقائق. تذوب الزبدة في قدر صغير. ردم بذور الهيل في هاون. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي الدقيق والملح بسرعة في خليط البيض والسكر ، متبوعًا بالزبدة والهيل. قلبي الخليط جيدًا قبل قلبه في المقلاة المعدة. ارمي المقلاة على المنضدة لتسوية الخليط.
- اخبز الكعكة حتى يجف الجزء العلوي للمس ثم يعود للخلف عند الضغط عليه برفق ، وعند إدخال سيخ أو سكين في المركز يخرج جافًا ، من 30 إلى 35 دقيقة . أخرجيها من الفرن واتركيها في المقلاة لمدة 5 دقائق. مرري سكينًا على جوانب المقلاة قبل قلب الكعكة على الرف لتبرد. ارفعي قاع المقلاة بحذر بينما لا تزال الكيكة دافئة جدًا. اتركها تبرد قبل التقديم.
