ملاحظات المؤلف
لا أحد يستطيع مقاومة معكرونة أودون السمين ، وهذه الوصفة لا تختلف. لقد شاركت بالفعل حبي لطوب الأودون المجمد ، والذي دائمًا ما يكون جاهزًا في الفريزر. لن تكون بعيدًا عن تناول وجبة سريعة عندما تكون هذه المعكرونة المطبوخة مسبقًا موجودة ، لأنها تحتاج إلى أقل من دقيقة في حمام الماء الساخن قبل إنعاشها لتتحول إلى طعم جيد.
هذه الوصفة الخاصة بشعيرية أودون الحارة هي الطريقة التي أحب بها استخدام كاربونارا المفضلة لدى الأسرة على الطرق الوعرة (والتي أقر أن هذا الطبق ليس كذلك بالتأكيد!) عندما أكون في حالة مزاجية لشيء به ركلة. الطبق مستوحى من المخزن الكوري ومعكرونة الوافو على الطريقة اليابانية والتقنية البذيئة من الكاربونارا الرومانية المحبوبة. كما هو الحال مع جميع وصفات القلي السريع ، فإن مفتاح النجاح هنا هو أن تكون جميع مكوناتك جاهزة وجاهزة للعمل حيث يتم تجميعها جميعًا بسرعة كبيرة.
أولاً ، تُقلى قطع لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر المفروم والثوم قبل أن تلتقي بشعرية غوتشوجانغ وأودون. Gochujang في فئة خاصة بها من حيث النكهة. في حين أنه يضفي التوابل والحرارة ، هناك أيضًا دخان متأصل ، وحلاوة طفيفة ، وأومامي يسبب الإدمان بشدة. خارج المطبخ الكوري ، أحب تجربة gochujang في الوصفات التي قد تتطلب معجون الطماطم للمساعدة في إعطاء طبقة دقيقة من الحرارة في الخلفية. بكل الوسائل ، أضف المزيد في هذه الوصفة إذا كنت تفضلها أكثر حارة.
يتحسن الأمر برمته بعد مزجه مع البيض وجبن البارميزان ، مما يساعد على كتم بعض الحرارة ويمنح المعكرونة ثراءً كالحرير. ستكون حرارة المعكرونة كافية لاستحلاب خليط الجبن وصفار البيض ، مما يخلق صلصة جميلة وسميكة يمكنك فكها قليلاً مع إضافة ماء الطهي في الأودون.
هذه المعكرونة السمين والحريري هي مجرد تذكرة لإخراجك من ركود عشاءك الليلي.
هل تبحث عن المزيد من وصفات المعكرونة القابلة للتخصيص لوجبة ليلية سهلة؟ اطلع على هذه الحلقة من Play Me a Recipe ، حيث يصنع Peter J. Kim رامين كاربونارا فوريًا.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- خمسة سكاكين أساسية
- طعام 52 × وعاء خلط روستي
- مصفاة الخيزران من ايكوبو
—Hana Asbrink
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد
- شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك المقطّع إلى شرائح أو شرائط 1/4 بوصة
- 3 إلى 4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة (احتفظي بملعقة كبيرة من البصل الأخضر للتزيين)
- 2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة أو مهروسة
- صفاران بيضتان بدرجة حرارة الغرفة
- / كوب جبن بارميزان مبشور
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة
- 2 قالب نودلز أودون مجمدة
- / كوب ماء طهي محفوظ أودون (لن تستخدمي هذا كله)
- / شاي زيت سمسم محمص
- 1 رشة ملح (اختياري) وفلفل أسود مطحون خشن (ليس اختياريًا) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
الاتجاهات
- أحضر قدرًا متوسط الحجم مملوءًا بالماء ليغلي من أجل الأودون.
- في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة منخفضة. أضف لحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر والثوم ورشة ملح. دع دهن لحم الخنزير المقدد يتقدم ببطء ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 5 إلى 6 دقائق. راقب الحرارة وقم بخفضها إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة.
- في هذه الأثناء ، في وعاء خلط متوسط أو كبير ، أضف صفار البيض. أضف الجبن ورشة الملح والفلفل المطحون جيدًا (8 إلى 10 لفات على الأقل). سيبدو كعجينة في هذه المرحلة ، لكن ماء الطهي في الأودون سيفككه قريبًا. اجلس جانبا.
- اخفض حرارة المقلاة إلى مستوى منخفض. أضف صلصة الصويا و gochujang و "قلي" في زيت لحم الخنزير المقدد. قم بتغطية خليط لحم الخنزير المقدد مع gochujang.
- اطبخ نودلز أودون وفقًا لتعليمات العبوة (عادةً من 45 إلى 60 ثانية). لقد تم طهيها بالفعل ، لذا فأنت تقوم فقط بتسخينها وإخراجها برفق من حالتها المتكتلة باستخدام الملقط أو عيدان تناول الطعام. من المهم عدم المبالغة في طهيها. احتفظ بحوالي نصف كوب من ماء الطهي في أودون. صفيها في مصفاة وأضيفي نودلز الأودون إلى المقلاة (بالتناوب ، يمكنك أيضًا استخدام مصفاة عنكبوتية لرفع وتصريف نودلز الأودون من القدر وفي المقلاة - لا بأس من وجود القليل من الماء المتبقي عالقًا ). قلبي حتى تمتزج جيدًا مع شعرية أودون في صلصة gochujang-bacon. أطفئ النار.
- إلى وعاء الخلط مع خليط البيض والجبن ، أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من ماء الطهي المحجوز للأودون واخلطها لتشكيل عجينة أكثر مرونة. أضيفي نودلز الأودون وقلبي حتى تمتزج جيدًا (يمكنك أيضًا إضافة خليط البيض والجبن إلى المقلاة التي تكون بعيدة عن الحرارة ، مع الحرص على عدم تخثر البيض أو تقليبه). رشي قليلاً من زيت السمسم. يتبل بالملح (اختياري) والفلفل (ليس اختياريًا) حسب ذوقك. اعطيه مرة أخرى قبل الطلاء. ضع فوقها خضار البصل الأخضر المحجوزة والفلفل المطحون بشكل أكثر خشونة ، إذا كنت ترغب في ذلك. قدميها على الفور.
