ملاحظات المؤلف
فكر في هذا على أنه جيمي بانزانيلا مفكك. الطماطم المشوية هي الخيار الأمثل للخبز المشوي. تضفي صبغات الفحم العمق على فاكهة الصيف المفضلة لدى الجميع ، مما يجعلها أكثر حلاوة. الحيلة هي شواء شرائح الطماطم على جانب واحد فقط:وإلا فسوف تتفتت بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، من الجميل أن يكون أحد الجانبين متقرحًا والآخر أكثر حمضية قليلاً. خبز مقشور بزيت الزيتون - سياباتا رائع لزغبته الهوائية ، ولكن يمكنك تبديل رغيف آخر إذا أردت - يصبح مقرمشًا وترابيًا. وفي الوقت نفسه ، فإن صلصة الخل (الثوم ، الخردل ، الليمون!) والأليوم اللامع (الكراث المقرمش ، البصل الأخضر الطازج!) تقدم جاذبية خاصة. بالحديث عن ذلك الخردل:يعتبر خردل الفجل بهار مع هذين الأمرين فقط:الفجل والخردل. إذا لم تتمكن من العثور عليه أو لم يكن لديك أي شيء ، فلا تتردد في استبداله بمزيج من ملعقتين صغيرتين من خردل ديجون وملعقة صغيرة من الفجل الحار. يمكنكم جميعًا ضمان أن يتم التهام الطبق في أي وقت من الأوقات - الخبز الذي يتم جره من خلال التتبيلة والعصائر على حد سواء ، مبتهجًا بالأطعمة الفوضوية في الهواء الطلق في الصيف. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 2-4
المكونات
- صلصة الخل
- 1 فص ثوم كبير
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- فلفل مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرة خردل فجل
- / كوب زيت زيتون بكر
- طماطم مشوية
- رذاذ طبخ أو زيت محايد للشوي
- 2 أو 3 حبات من شرائح اللحم البقري الكبيرة ، ناضجة تقريبًا ولكنها لا تزال متماسكة قليلاً
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- ملح كوشير
- 1 رغيف سياباتا
- ملعقتان كبيرتان من الكراث المقرمش أو البصل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
- فلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- باستخدام الهاون والمدقة ، اهرس الثوم في عجينة خشنة. أضيفي عصير الليمون واستمري في الهرس للحصول على عجينة ناعمة. (إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، يمكنك فرم الثوم في عجينة بسكين ولوح تقطيع ، ثم إضافته إلى وعاء به عصير الليمون.)
- اكشط أي معجون ملتصق بالمدقة. أضيفي الملح والفلفل والخردل وزيت الزيتون واخفقي المزيج حتى يصبح مستحلبًا لمدة 2 إلى 3 دقائق. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. انقله إلى جرة وختمه ثم ضعه في الثلاجة. يمكن القيام بهذه الخطوة قبل يومين.
- إذا كان لديك شواية تعمل بالغاز ، قم بتسخينها إلى درجة عالية ، ثم دهنها قليلاً بالزيت المحايد. إذا كان لديك شواية فحم ، فقم بإزالة شبكة الشواء وقم بتجميع ورق الجرائد بشكل غير محكم عند قاعدة المدخنة. املأ الجزء العلوي بالفحم. قم بإضاءة الورق في أماكن قليلة ، مما يؤدي إلى اشتعال الفحم. احترق حتى تهدأ النيران:بعد حوالي 10 دقائق ، يجب أن يبدأ الفحم في التوهج ، ويتحول إلى اللون الرمادي ويصبح شاحبًا عند أطرافه. انقل الفحم الساخن إلى كومة في وسط الشواية للشواء المباشر. استبدل الشبكة والقليل من الشحوم بزيت محايد.
- قطّع الطماطم أفقيًا إلى ألواح بسمك بوصة. صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في صينية. تُغطى جميع شرائح الطماطم بالزيت ثم يُرش بالملح.
- قم بتقسيم ciabatta بالطول إلى قسمين. قطع جانب واحد إلى أربع قطع متساوية. احفظ الجانب المتبقي لاستخدام آخر. رشي زيت الزيتون على جميع الجوانب المقطعة لشياباتا (اتركي القشرة في الخارج جافة). توضع على الصينية بجانب شرائح الطماطم.
- ضع بعض شرائح الطماطم مباشرة فوق الحرارة ، بقدر ما يتناسب بشكل مريح في طبقة واحدة. تُشوى الطماطم دون تشويش لمدة 3 إلى 6 دقائق ، حتى تبدأ الحواف في الظهور معتمّة ومتقرّحة. استخدم ملعقة لنقل الطماطم المشوية إلى طبق التقديم. (نعم ، نحن نشوي جانبًا واحدًا فقط ، مما يمنعهم من الانهيار). كرر ذلك مع شرائح الطماطم المتبقية.
- بمجرد أن تنضج الطماطم ، اشوي الخبز ، وقطع جانبًا لأسفل ، لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، وراقبها حتى تحمص القطع ولكن لا تحمص حرق. نقل إلى لوحة أخرى.
- ضع فوق الطماطم صلصة الخل ، ثم انثرها مع الكراث المقرمش وشرائح البصل الأخضر ورش الفلفل الأسود. قدميها مع الخبز المشوي لتقطيع كل العصائر.
