ملاحظات المؤلف
شات هو أفضل طعام هندي في الشوارع ، وهو شيء يعرفه الكثير من الناس الآن. نسخة البطاطس هذه حامضة قليلاً وحارة من الصلصتين - المفضلة لدي - التي أضفتها إليها.
لدي دائمًا جرة من الزنجبيل وصلصة التشيلي في الثلاجة ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوعين ، وبينما تدوم صلصة الكزبرة لبضعة أيام فقط في الثلاجة ، لا يستغرق الأمر سوى دقائق معدودة. قدميها في طبق كبير للمشاركة أو في سلطانيات فردية.
وصفات مقتبسة قليلاً من برنامج Chetna's 30 Minute Indian:وجبات يومية سريعة وسهلة من Chetna Makan. المصور:نسيمة روثاكر. ميتشل بيزلي ، توزيع Hachette Book Group. —شيتنا مكان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- البطاطس الحارة والحامضة
- 4 حبات بطاطس ، مثل Maris Piper أو Desiree أو Yukon Gold (إجمالي 2 رطل و 4 أونصات) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- ملح الطعام
- 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة والفول السوداني الصلصة (انظر أدناه)
- 100 مليلتر من اللبن الزبادي كامل الدسم ، مخفوق قليلاً
- مسحوق بينشيلي
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل وصلصة تشيلي (انظر أدناه)
- / teaspoonchaat ماسالا
- 2-3 ملاعق صغيرة سبع
- حفنة من بذور الرمان الطازجة
- الكزبرة والفول السوداني الصلصة
- 30 جرامًا (1 أونصة) فول سوداني نيء ومقشر
- 1 بصلة صغيرة بيضاء أو حمراء ، مفرومة خشنة
- 2 فص ثوم مفروم خشن
- حبتان فلفل أخضر مفرومان تقريبًا
- 40 جرام (1½ أونصة) أوراق كزبرة طازجة (كزبرة)
- 20 جرامًا من النعناع الطازج المقطوف (السيقان المهملة)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- / شاي ملح طعام
- عصير نصف ليمونة
- 75 ملل (5 ملاعق كبيرة) ماء
- الزنجبيل وتشيلي تشاتني:
- 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب ، مقسمة
- 100 جرام (3 أوقية) من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة
- 10 فلفل أحمر مجفف
- 75 إلى 90 ملليلترًا (5 إلى 6 ملاعق كبيرة) ماء
- 80 جرام جاجري مبشور
- 2 ملعقة طعام معجون تمر هندي
- / شاي ملح طعام
- ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم البيضاء
الاتجاهات
- للبطاطا الحامضة والتوابل
ضعي قطع البطاطس في مقلاة ، غطيها بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج تمامًا. صفيها واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. - ضع البطاطس في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الفول السوداني بالكزبرة واخلط جيدًا. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم ورشي الزبادي فوقه. ثم نرش عليها رشة ملح ومسحوق الفلفل الحار.
- رش ما تبقى من صلصة الكزبرة والفول السوداني وكل صلصة الزنجبيل والتشيلي في الأعلى ، متبوعًا بشات ماسالا ثم السبعة. يرش فوق حبات الرمان ويقدم على الفور.
- صلصة الكزبرة والفول السوداني
سخني مقلاة ، أضيفي الفول السوداني وحمصيه على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبياً.
انقل الفول السوداني المحمص إلى الخلاط (يفضل) أو معالج الطعام ، وأضف جميع المكونات المتبقية ، واخلطها حتى تصبح ناعمة. تحفظ الصلصة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام. - الزنجبيل وصلصة تشيلي
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت بذور اللفت في مقلاة ، أضيفي الزنجبيل ، واتركيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ لونها في التغير. ثم يضاف الفلفل الحار ويطهى لمدة دقيقة.
انقل خليط الزنجبيل والفلفل الحار إلى الخلاط (يفضل) أو معالج الطعام ، مع إضافة كمية كافية من الماء المقاس لتشكيل عجينة.
ارجعي إلى المقلاة وأضيفي الجاجري والتمر الهندي والملح. يُطهى على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يذوب الجاجري ويبدأ الخليط في الظهور. تصب في وعاء التقديم.
اصنع التكة:سخني ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة صغيرة. نضيف بذور السمسم ونطهو على نار خفيفة لمدة دقيقة أو حتى يتغير لونها ، ثم نسكب فوق الصلصة على الفور. يمكنك تقديم هذا دافئًا ، لكن من الأفضل بكثير إذا تركت لتبرد.
تحفظ الصلصة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكنك إضافة بضع قطرات من الماء إذا كنت تفضل أن يكون قوامه سائلًا قليلًا.
