ملاحظات المؤلف
ما هي بعض الأطباق التي تخطر ببالك عندما تفكر في المطبخ الكانتوني؟ أفكر في مقلي مقلي مقلي وديم سوم وشار سيو. Char siu هي عبارة كانتونية ، يتم تهجئتها أيضًا باسم char siew ، أو cha shao بلغة الماندرين ، والتي تُترجم إلى "fork roast". يشير إلى نوع من لحم الخنزير المشوي حيث يتم نقع اللحم في صلصة حلوة ومالحة حتى تمتزج جميع النكهات. ثم يتم تحميصها إلى درجة الكمال ، مما يخلق ذلك المظهر الخارجي المتفحم. اليوم ، أشارك طبقًا نباتيًا بدون مجهود مستوحى من شار سيو. يستغرق وقتًا أقل من الوقت الأصلي ، ولكنه يحتفظ بنفس مذاق أومامي. أولاً ، يُغطى التوفو بطبقة سميكة من نشا الذرة ، ثم يُقلى في المقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذه القشرة المقرمشة مطلوبة بشدة لمظهر وملمس شار سيو. بعد تغطيتها بصلصة لذيذة ، تصبح جاهزة للتقديم كما هي. أو يمكنك إضافة صلصة حلوة إضافية وإقرانها مع الأرز المعطر.
—وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- التوفو
- ⅓ كوب ماء
- 1½ ملعقة كبيرة صلصة طرية
- 1 ملعقة كبيرة صلصة فاجان المحار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- ½ ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
- ⅛ ملعقة صغيرة سميكة من صلصة الصويا الداكنة (اختياري)
- 1 رشة فلفل أبيض مطحون طازجًا
- 1 باوند من التوفو ، مصفى
- ملح كوشير
- ¼ كوب نشا
- زيت محايد (مثل زيت الكانولا أو بذور العنب) للطبخ
- أرز مطبوخ (مثل الياسمين أو قصير الحبة) للتقديم
- الصلصة الحلوة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب أو شراب القيقب
الاتجاهات
- امزج الماء وصلصة الصويا وصلصة المحار وصلصة الهويسين وشراب القيقب وزيت السمسم والفلفل المطحون وصلصة الصويا الداكنة (في حالة الاستخدام) والفلفل في وعاء وخفقت للجمع.
- جفف التوفو. نقطعها بالطول إلى 3 بلاطات ، ثم نتبّل بالملح. افرك كل شيء بنشا الذرة ، مع التربيت عليها لتلتصق إذا لزم الأمر (قد يكون لديك القليل من الزائدة).
- سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة. أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، ثم قم بإمالة المقلاة بحيث يغطي الزيت قاعها. اقلي التوفو في المقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب ، مع خفض الحرارة إذا لزم الأمر على طول الطريق ؛ لا تقلب التوفو حتى تتكون قشرة.
- أضف الصلصة واتركها على نار هادئة ، ثم قم بتسخينها وقلب التوفو ، حتى تقل الصلصة إلى طلاء لامع ولطيف ، من 3 إلى 5 دقائق.
- أزل التوفو من المقلاة واتركه يبرد.
- أثناء تبريد التوفو ، اصنع الصلصة الحلوة (إذا كنت تقوم بتضمينها) عن طريق خلط جميع المكونات في وعاء. أو يمكنك طهي الصلصة في المقلاة مع الزيت المتبقي لمدة دقيقة تقريبًا على نار خفيفة.
- قطّع التوفو إلى شرائح ، ثم اسكبي الصلصة الحلوة بالملعقة. قدميها مع الأرز ، إذا أردت.
