ملاحظات المؤلف
الكعكة الإسفنجية لها مكانة خاصة في قلبي. كانت واحدة من أولى الحلويات التي علمتني والدتي أنني نشأت فيها ، وحتى يومنا هذا ، ما زلت أستخدم قياساتها كلما صنعتها. النسبة السحرية لها:بيضة واحدة إلى ملعقة واحدة من الدقيق إلى ملعقة واحدة من السكر. لا أستطيع أن أتذكر مرة خذلتني فيها هذه الصيغة. بينما تخطت أمي الملعقة الفنية واستخدمت ملعقة حساء بدلاً من ذلك ، قمت بقياس كل شيء لهذه الوصفة.
من المرجح أن تحتوي كعكة رول توت العليق الكلاسيكية على توت بري مهروس أو مربى توت داخل الكيك قبل لفها. قررت تغيير الأشياء عن طريق خبز التوت مباشرة في الكعكة. أكثر حيوية من المربى أو المواد المحفوظة ، فهي تضيف أجمل لمسة من الألوان. بينما يمكنك إبقاء الأمور بسيطة باستخدام الكريمة المخفوقة الممزوجة بقليل من السكر ، فإنني أوصي بشدة بتجربة الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة البيضاء. بفضل الشوكولاتة ، فهي أكثر ثباتًا من الكريمة المخفوقة العادية ، ولديها القدر المناسب من الحلاوة.
تتحسن الكعكة بشكل أفضل كلما استقرت في الثلاجة ، لذلك لا تتردد في تحضيرها قبل يوم أو يومين. إنها بصراحة حلوى الصيف المثالية - خفيفة ، وليست حلوة جدًا ، وسهلة التحضير. نعم ، حتى الجزء المتداول سهل ، أعدك. —كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 50 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يقدم من 10 إلى 12 شخصًا
المكونات
- 6 بيضات كبيرة ، منفصلة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب سكر حبيبات مقسم
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- / cupplus 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض مقسم
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 3 أكواب من التوت البري ، طازجًا أو مذابًا ومصفىًا (من 2 مكاييل)
- 3 / أونصات شوكولاتة بيضاء مفرومة خشنة
- 1 كوب كريمة ثقيلة مبردة
- سكر الحلويات لتحتل المرتبة الأولى
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتبطين قاع صينية الخبز مقاس 15 × 10 بوصة أو 13 × 11 بوصة بورق ، ثم دهن الجوانب.
- في وعاء متوسط ، باستخدام خلاط يدوي أو مخفق ، اخفق بياض البيض والملح حتى يصل إلى قمم ناعمة. مع الاستمرار في الخلط ، قم بدفق 1/4 كوب من السكر ببطء واستمر في الخفق حتى ييبس.
- في وعاء كبير ، باستخدام خلاط يدوي أو مخفقة ، اخفق صفار البيض وربع كوب من السكر حتى يتضاعف حجمه ، ليصبح أصفر باهتًا ورقيقًا. استمر في الخفق مع ترطيب الزبدة المذابة ، ومستخلص الفانيليا ، وبرش الليمون ببطء. ينخل ربع كوب من الدقيق والبيكنج باودر ثم يضاف إلى خليط صفار البيض. يُمزج بياض البيض المخفوق برفق في مزيج صفار البيض في 2 أو 3 إضافات.
- صب خليط الكيك في المقلاة المعدة. غلفي توت العليق بالملعقة الكبيرة المتبقية من الدقيق ، ثم تخلصي من الفائض (سيمتص الدقيق أي عصائر زائدة ويساعد التوت على عدم غرق الكيك في الكيك). وزعي التوت بالتساوي على خليط الكيك. اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التحقق بشكل متكرر بعد 25 دقيقة.
- في غضون ذلك ، قم بإذابة نصف الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة ، باستخدام ميكروويف أو غلاية مزدوجة ، وخلطها على فترات مدتها 10 ثوانٍ (يمكن أن تحترق الشوكولاتة البيضاء بسرعة). بمجرد الذوبان ، أضيفي النصف الآخر من الشوكولاتة إلى الوعاء وقلبي. سوف تذوب الحرارة المتبقية. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أثناء تبريد الشوكولاتة ، اخفقي الكريمة الثقيلة المبردة حتى تصبح قاسية تقريبًا.
- أضف القليل من الكريمة المخفوقة إلى الشوكولاتة المذابة واخلطها بقوة باستخدام ملعقة مرنة - ستصبح الشوكولاتة أكثر سمكًا قليلاً في هذه المرحلة. اخلطي باقي الكريمة المخفوقة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لتجميع الكعكة.
- بمجرد إخراج الكعكة من الفرن ، ستحتاج إلى لفها وهي لا تزال ساخنة. ضع منشفة مطبخ نظيفة على سطح عمل ، ثم ضع قطعة من ورق البرشمان فوقها. قطّعي حواف الكعكة لإخراجها من المقلاة. اقلب الكعكة على المنشفة المبطنة بالرق. اترك البطانة على الكعكة. بدءًا من النهاية القصيرة ، لف الكعكة بالمنشفة والرق بداخلها. اتركي الكيك يبرد ، ملفوفًا في المنشفة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك تسريع العملية عن طريق تركها تبرد في الثلاجة.
- بمجرد أن تبرد الكعكة ، قم بفكها برفق ، واملأها بالتساوي بالكريمة المخفوقة ، ثم لفها مرة أخرى. اتركي الكيك يبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين قبل التقديم. نفضي سكر الحلويات فوقها وقدميها.
