ملاحظات المؤلف
في مكان ما في صيف عام 2015 - أو كان ذلك في عام 2014؟ - لقد لاحظت اضطرابًا طفيفًا في خلاصتي على Instagram:مرارًا وتكرارًا ، تومضني بهذا الشيء الأحمر البرتقالي اللامع جالسًا على قطعة من الخبز الأبيض أطلقوا عليه اسم دجاج ناشفيل الحار. عادةً ما أترك هذا النوع من الأشياء يمر على شكل صورة خاطفة في الضجيج المتدفق باستمرار لكون الإنترنت - كما تعلمون ، اليوم هذا هو ، وغدًا لاتيه مطبوع عليه الوجه.
ولكن بينما كنت أشاهد الناس يتدفقون فوق دجاج ناشفيل الحار (دجاج مقلي مغطى بالدهن الحار) أثناء جلوسهم في منتصف الطريق عبر العالم في الصين (حيث كانوا استثنائيين في صنع الشحوم الحارة) ، بدأت الومضة تتحدث معي. اندماج سيتشوان / ناشفيل؟ يبدو خطأ. أعني ، لا يمكن أن يكون الأمر صحيحًا. أريد أن أقول إنني آسف ، لكن إذا لم أفعل ذلك ، لكان شخص آخر قد فعل ذلك ، وعاجلاً أم آجلاً ، ظهرت بعض الأشياء البغيضة بين العالمين في أقرب فندق Momofuku ، جاهزًا لمطاردة طبيب القلب الخاص بك.
لأنه - لا تخطئ - هذا هو نوع التساهل بالذنب الذي ستشعر بالرغبة في الاعتذار عنه. كما لو أن الدجاج المقلي وحده ليس سيئًا (رائعًا) بما فيه الكفاية ، فنحن بحاجة إلى غمره في زيت ناري وخز الشفاه لجعله أسوأ (أذهل). لذلك أقول ، إنك تفعل كل ما تحتاج إلى القيام به في أعقاب ذلك لتشعر بتحسن حيال نفسك. افعل هذا التطهير ، اذهب إلى الكنيسة ، أيا كان ... ولكن الآن ، ستغرق وجهك بالكامل في هذا الوحش المقرمش الخشبي ، وتسمع صوت اللذة والألم يتصادم بين فكيك ، وتلتقط قطعة من تلك اللطيفة والاسفنجية خبز pullman لمسح بقع معجون المالا حول زوايا فمك. ثم ستأكل ذلك أيضًا.
اجعلها نصف شهرية على الأكثر.
وصفة مقتبسة بإذن من فن الطبخ الهروب:قصة بقاء ، بنكهات جيدة للغاية بواسطة Mandy Lee ، نشرها William Morrow Cookbooks. © 2019 بواسطة ماندي لي. أعيد طبعها من باب المجاملة HarperCollins Publishers. —Mandy @ Lady and pups
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 7 ساعات
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- دجاج وتتبيلة
- 8 سيقان وأفخاذ دجاج مخلوطة بالعظام والجلد (أو إذا كان يجب عليك ، 6 صدور وجلد في صدور الدجاج)
- 2 بصل أخضر كبير (25 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- / كوب (80 جرام) معجون الفاصوليا العريضة الفلفل الحار سيتشوان (دوبانجيانغ)
- / كوب (60 مل) صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
- ملعقتان صغيرتان من فلفل سيتشوان المطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- / شاي ملح طعام
- ملعقتان كبيرتان ماء
- Mala Hot Paste
- / كوب (24 جرام) رقائق تشيلي أو سيتشوان كورية
- ملعقتان كبيرتان من فلفل سيشوان
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- / ملعقة صغيرة كمون
- / ملعقة صغيرة قرفة
- / يانسون نجمى
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
- / ملعقة كبيرة صلصة
- 1 ملعقة صغيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة خل أرز
- 5 فصوص ثوم مبشورة
- / كوب (60 مل) زيت كانولا
- 5 ملاعق كبيرة (70 جرام) زبدة غير مملحة
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
- الخبز والقلي
- 1 كوب (240 مل) حليب زبدة
- 1 بيضة كبيرة
- 1 كوب (125 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (40 جرام) نشا البطاطس أو نشا الذرة
- / كوب (53 جرام) دقيق أرز
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرة كل فلفل أبيض وأسود مطحون
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
- زيت الكانولا
- شرائح خبز أبيض إسفنجي (بولمان أو رغيف آخر) للتقديم
الاتجاهات
- انقع الدجاج: ضعي الدجاج في وعاء كبير. في الخلاط ، اهرس البصل الأخضر ، والزنجبيل ، ومعجون الفاصوليا العريضة سيتشوان ، وصلصة الصويا ، والساكي ، والسكر البني ، وفلفل سيتشوان ، والفلفل الأبيض ، والملح ، والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم اسكب الخليط فوق الدجاج. افركي كل قطعة للتأكد من أنها مغطاة بشكل متساوٍ ، ثم غطي الوعاء وانقعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل ، مع قلب الدجاج مرة واحدة في منتصف الطريق.
- اصنع العجينة الساخنة: في خلاط التوابل ، اخلطي رقائق الفلفل الحار ، الفلفل ، الفلفل الأبيض ، الكزبرة ، الكمون ، القرفة واليانسون النجمي حتى يتحول إلى مسحوق. اجلس جانبا. اخلطي زيت السمسم وصلصة الصويا والعسل والخل والثوم في وعاء صغير واتركيهم جانبًا. سخني الزيت والزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية لمدة 3 دقائق ، حتى تبدأ القطع البنية في التكون على جوانب وأسفل المقلاة. أطفئي النار وأضيفي خليط التوابل المسحوق. قلبي واتركيه يطهى لمدة 1 دقيقة ، حتى يغمق لون المسحوق وتنبعث منه رائحة عطرة. يضاف خليط زيت السمسم ويقلب حتى يمتزج بالتساوي. اتركه لمدة ساعة على الأقل (أو يمكنك إجراؤه في اليوم السابق).
- قلي الدجاج: أخرجي الدجاج من التتبيلة واشطفي أي فائض من الالتصاق بالجلد واللحم. جفف جيدًا بالمناشف الورقية (يسمح ذلك لللبن الرائب والبقسماط بالالتصاق بشكل أفضل) واتركه جانبًا.
- تحضير وعاءين: في الأول ، اخفقي اللبن والبيض معًا. في الثانية ، اخفقي الطحين مع نشا البطاطس ودقيق الأرز والبيكنج بودر والفلفل الأسود والأبيض ومسحوق الثوم وصودا الخبز والملح. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من خليط اللبن الرائب في خليط الدقيق واخلطيهم قليلًا باستخدام شوكة. سيؤدي ذلك إلى تجلط دقيق للبقسماط يصنع قشرة كبيرة.
- الآن اغسل يديك جيدًا. العمل مع قطعة واحدة من الدجاج في كل مرة ، اغمسها في خليط اللبن ، وتقليبها وتنقعها عدة مرات حتى تغطى بالتساوي ، ثم صفيها قليلاً وانقلها إلى خليط الدقيق. اضغطي بخليط الدقيق برفق على الدجاج مع التقليب لتغطيته حتى لا تشعري بوجود أي أسطح لزجة متبقية. اضغطي على الدجاج للتخلص من الدقيق الزائد ، ثم ضعيه جانبًا على صينية خبز. افركي البقسماط المتخثر الملتصق بأصابعك واتركيه يسقط مرة أخرى في خليط الدقيق ؛ سيؤدي ذلك إلى إنشاء المزيد من القطع المقرمشة في البقسماط. كرر الخبز مع باقي الدجاج.
- اترك الدجاج يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل القلي. هذا يسمح للبقسماط بالترطيب ويخلق قشرة مقرمشة.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية.
- باستخدام فرن هولندي أو قدر آخر للقلي بعمق 6 بوصات (15 سم) على الأقل ، صب زيت الكانولا بعمق 3 بوصات (8 سم). سيمنع ذلك الزيت من التسرب أثناء القلي. سخني الزيت إلى 325 درجة فهرنهايت / 160 درجة مئوية ، أو حتى تنفجر فورًا حول عود خشبي مدرج. بدون تزاحم القدر ، على دفعات صغيرة ، اقلي قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل ، من 8 إلى 10 دقائق لأفخاذ الدجاج والصدور و 10 إلى 12 دقيقة للفخذين. صفّي قطع الدجاج جيدًا وانقليها إلى صينية. ضعي الصينية في الفرن لتحافظي على دفء الدجاج أثناء قلي الباقي.
- إعادة تسخين معجون المالا الساخن على نار متوسطة لتخفيف قوامه (الزبدة تجعل المعجون سميكًا حيث يبرد ويصعب دهنه). اخلطي ملعقة كبيرة من الكزبرة ، ثم ادهني العجينة الساخنة فوق الدجاج المقلي لتغطيتها بالتساوي. نرش الدجاج ببقية الكزبرة ويقدم مع الخبز الأبيض الإسفنجي على الفور.
