لفات الصيف مع الروبيان المسلوق بالثوم والليمون

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 15 دقيقة
• يصنع 12 لفائف صيفية

المكونات

• لفات الصيف
  
• 18 جمبري متوسط ​​الحجم (حوالي 10 أونصات) ، مقشر ، منزوع العرق ، منزوع الذيل
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 3 أكواب زيت زيتون أو زيت نباتي
  
• 6 فصوص ثوم مهروسة
  
• 3 بوصات من الزنجبيل الطازج غير المقشر والمقطع إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة
  
• 1 ساق ليمون كبيرة ، مقطعة إلى قطع 3 بوصات
  
• 4 أونصات من المعكرونة المصنوعة من خيوط الفول (السيلوفان أو المعكرونة الشفافة)
  
• 12 (8 إلى 9 بوصات) جولة من ورق الأرز المجفف
  
• 1 كوب أوراق ريحان طازجة (معبأة بشكل غير محكم)
  
• 1 كوب أوراق كزبرة طازجة (معبأة بشكل غير محكم)
  
• 1 كوب أوراق نعناع طازجة (معبأة بشكل غير محكم)
  
• 1 كوب من براعم الفاصوليا
  
• / دفيئة خيار إنجليزي أو 3 حبات خيار فارسي ، مقطعة إلى أعواد ثقاب
  
• 1 جزرة كبيرة جدًا ، مقطعة إلى أعواد ثقاب
  
• 1 رأس صغير من خس بيب ، مفصول أوراقه
  
• صلصة الفول السوداني
  
• / كوب زبدة فول سوداني ناعمة
  
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز غير المتبل
  
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح
  
• 2 فص ثوم مبشور ناعماً
  
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• / كوب فول سوداني محمص ومملح ومقطع
  
• صلصة حلوة وحامضة
  
• / كوب عصير ليمون طازج (من حوالي 2 ليمونة)
  
• / صلصة الكوب
  
• ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• حبتان من الفلفل التايلندي الأحمر الطازج أو حبة فلفل أحمر أو فريسنو تشيلي مقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• صلصة هويسين الحارة
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  
• 3 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
  
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
  
• / صلصة الكبهوازن
  
• ملعقتان كبيرتان من السريراتشا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  
• 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأبيض المحمص
  

الاتجاهات

1. إرم الجمبري بالملح في وعاء متوسط ​​؛ يغطى ويبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة.
2. تسخين الزيت والثوم والزنجبيل وعشب الليمون (بالإضافة إلى أي أعشاب إضافية تكمن حولها) في قدر متوسط ​​على نار متوسطة حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري 185 درجة F. يُضاف الجمبري إلى الزيت الساخن ويُسلق حتى يصبح الجمبري معتمًا في الوسط ، مع ضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة بين 165 درجة فهرنهايت و 180 درجة فهرنهايت ، حوالي 8 دقائق. انقل الجمبري إلى مناشف ورقية لتصفيته. ارفعي الزيت الزائد عن الجمبري واتركيه لبضع دقائق حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. بمجرد أن تبرد ، قطعيها إلى نصفين بالطول وضعيها جانبًا حتى تصبح جاهزة للتجميع.
3. ضع المعكرونة في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة ، وقم بتغطيته بالماء المغلي ؛ اتركها لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج ، صفيها واشطفها بالماء البارد ؛ كرر حتى تبرد تماما. انقله إلى نفس الوعاء المتوسط ​​واتركه حتى يصبح جاهزًا للتجميع.
4. املأ طبق فطيرة بالماء الدافئ. العمل بورقة أرز واحدة في كل مرة ، ونقع ورق الأرز في الماء ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يصبح طريًا ولكن لا يعرج ، حوالي 5 ثوانٍ. نقل إلى سطح العمل. يجب أن يكون ورق الأرز مرنًا بما يكفي للدحرجة والطي ولكن يجب ألا يكون طريًا ولزجًا تمامًا. رتب 3 أنصاف من الروبيان في منتصف الدائرة. قمة مع البراعم والمعكرونة. رتبي بعض أوراق كل عشب وخيار وجزر على الجوانب التي تلامس الجمبري. ضعي ورقة خس واحدة ، ممزقة أو مطوية لتناسب. اطوي قاع ورق الأرز فوق الحشوة ، ثم اطوي الأطراف ولفها مثل البوريتو في أسطوانة محكمة. نقل لفة ، التماس الجانب لأسفل ، إلى طبق. كرري العملية مع باقي المكونات لعمل 11 لفة أخرى.
5. قدمه مع أنواع مختلفة من الصلصات حسب الرغبة (اتبع الوصفات):صلصة الفول السوداني ، والصلصة الحلوة والحامضة ، و / أو الهويسين الحار. إذا لزم الأمر ، يمكن صنع السبرينغ رولز قبل ساعة واحدة ؛ فقط قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ رطبة وضعها في الثلاجة قبل التقديم.
6. لتحضير صلصة الفول السوداني:اخفقي زبدة الفول السوداني والخل وسمبال والثوم وصلصة السمك ونصف كوب ماء ساخن حتى تصبح ناعمة. ضعي عليها الفول السوداني وقدميه جنبًا إلى جنب مع لفائف الصيف. يمكن تحضير هذه الصلصة قبل يوم واحد ؛ يغطى ويبرد حتى وقت التقديم.
7. لعمل الصلصة الحلوة والحارة:اخفقي عصير الليمون وصلصة السمك وملعقتين كبيرتين من السكر والفلفل الحار في وعاء متوسط ​​حتى يذوب السكر ؛ تذوق وتتبل بمزيد من السكر إذا رغبت في ذلك. قدميها جنبًا إلى جنب مع لفائف الصيف. يمكن تحضير هذه الصلصة قبل يوم واحد ؛ يغطى ويبرد حتى وقت التقديم.
8. لتحضير الهويسين الحار:سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة منخفضة واطهي الثوم والزنجبيل مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحتهما جدًا ويبدأ للتو في التحميص ، تقريبًا 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف زيت الهويسين والسريراتشا والسمسم. ضعي فوقها بذور السمسم وقدميها جنبًا إلى جنب مع لفائف الصيف. يمكن تحضير هذه الصلصة قبل يوم واحد ؛ يغطى ويبرد حتى وقت التقديم.