ملاحظات المؤلف
بالنسبة لي ، كوني إكوادورية يعني أنني سأحصل على نباتات الموز الخضراء لكل وجبة إن أمكن. أعتقد أن تناول نباتات الموز الخضراء جنبًا إلى جنب مع قهوة الصباح هي أفضل طريقة لبدء اليوم. وجبة فطور شهيرة للغاية على ساحل الإكوادور هي tigrillo ، وهي عبارة عن لسان أخضر مقلي يتدافع مع بيض الزبدة والجبن المفتت.
بدأت أصول هذا الطبق في المدن الساحلية في المنطقة الجنوبية ، مثل زاروما. يتم تقديم Tigrillo أيضًا في منطقة الأنديز ، ولكن من المرجح أن تحتوي وجبات الإفطار في مدن الأنديز مثل كيتو أو إيبارا على الخبز المخبوز بالفرن مع مربى الفاكهة محلية الصنع. في أي مدينة ساحلية ، تشمل وجبة الإفطار المفضلة أطباق الموز الأخضر ، مثل تيجريلو أو بولون ، وهي فطيرة من الموز الأخضر تقدم مع البيض المقلي.
يبدأ Tigrillo مع الموز الأخضر المفروم - المقلية ليس مرة واحدة ولكن مرتين ، للحصول على أفضل قاعدة لذيذة - والتي تمتزج مع البصل الأخضر المقلي والبيض المخفوق والجبس المذاب. يتم تقديمه مع رش الكزبرة على الوجه ، ويرافقه فنجان من القهوة.
هناك من يضيف لحم الخنزير المقدد المقلي أو تشيتشارون إلى الوصفة ، لمزيد من الملوحة والقرمشة ، لكن هذا الإصدار نباتي. إذا كنت تبحث عن قوام كريمي ، أضف ملعقة صغيرة إضافية من الزبدة أو بيضة أخرى إلى الوصفة.
شيء مثير للاهتمام حول الوصفة هو اسمها: tigrillo هي الكلمة الإسبانية التي تعني "أسيلوت" ، وهو نوع من القطط البرية مشهور بجلده الذهبي - وهو نفس السطوع الذي يجلبه الموز المقلي إلى هذا الطبق.
—ماريا سيلفيا أغيري
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- 1 كوب زيت نباتي
- حبتان كبيرتان (حوالي نصف رطل) من نباتات الموز الخضراء ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة (حوالي 2½ كوب)
- ملح كوشير
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة ، بالإضافة إلى الزبدة الإضافية حسب الرغبة
- عدد 2 بصل كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 4 بيضات كبيرة مخفوقة
- 1 كوب من شرائح الكيزو المبشورة أو المبشورة (أو جبن موزاريلا كامل الدسم)
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
الاتجاهات
- في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة وأضف كل قطع الموز في طبقة واحدة. تقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع التقليب بملعقة مقاومة للحرارة في منتصفها ، حتى يصبح لونها أصفر فاتح في كل مكان. أخرجها من المقلاة وانقلها إلى صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية (أو رف سلكي يوضع فوق صفيحة) لامتصاص بعض الزيت الزائد. أطفئي النار واتركي ما تبقى من زيت القلي والمقلاة على الموقد.
- استخدم مدقة خشبية (أو قاع كوب أو وعاء صغير) لتحطيم الموز بشكل مسطح ، بسمك حوالي بوصة.
- سخن الزيت على نار متوسطة واقلي الموز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. نرفعها من المقلاة ونطفئ النار وننقلها إلى طبق مبطن بمناشف ورقية جديدة (أو نفس الرف السلكي). قم على الفور بتتبيل قمم كل لسان الحمل المقلي بالملح. اتركها تبرد لبضع دقائق ، ثم قطّع كل شريحة من لسان الحمل إلى 4 إلى 5 قطع صغيرة (لا بأس إذا كانت غير متساوية).
- صفي الزيت من المقلاة في وعاء آمن للحرارة (بمجرد أن يبرد ، يمكنك التخلص منه في سلة المهملات أو حفظه لاستخدامه في طبق مقلي آخر). نضيف الزبدة إلى المقلاة ونذوبها على نار متوسطة. يضاف البصل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل. قلبي بملعقة خشبية واتركيه حتى ينضج البصل ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.
- أعد قطع الموز المقلية إلى المقلاة واخلطها باستمرار لمدة دقيقتين تقريبًا.
- أضف البيض المخفوق إلى المقلاة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. استمر في الخلط حتى يتجانس كل شيء ولا ينضج البيض تمامًا ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين.
- أضف الجبن واخلط حتى تذوب. أطفئي النار واتركي المزيج يرتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق. قسّم بين طبقين أو وعاءين ، فوقهما الكزبرة ، وقدميه ساخناً مع فنجان من القهوة.
