ملاحظات المؤلف
كان من المقرر في الأصل أن يكون سلطة niçoise ، محاولتي إلقاء نظرة جديدة على الكلاسيكية الفرنسية المحببة من التونة والزيتون والبطاطس والبيض. سرعان ما أدركت أنه كسلطة ، فإن النيكواز مثالي ومبدع كما هو ، وليس لدي عمل في محاولة إعادة اختراعه. ومع ذلك ، إذا كنت تأخذ كل هذه النكهات نفسها وتعيد ترتيبها على شكل شطيرة (سورتا à لا بان باجنات) ، فعندئذ يكون لدي سبب للمشاركة. مهما فعلت ، استثمر في التونة المعلبة عالية الجودة التي يمكنك العثور عليها ، وتأكد من أنها معبأة بالزيت للحصول على أفضل نكهة. يتم طهي البيض المسلوق هنا لمدة 9 دقائق بالضبط ، مما يعني أنه مجرد خجول من المسلوق جيدًا (اقرأ:ليس طباشيريًا) ، وهو مثالي لساندويتش غني بالعصير بالفعل.
أعيد طبعه من Cook This Book. حقوق النشر © 2021 بواسطة Molly Baz. حقوق الطبع والنشر للصور © 2021 بواسطة PEDEN + MUNK. نشره كلاركسون بوتر ، بصمة راندوم هاوس.
لمزيد من مولي (والمزيد من السندويشات) ، تحقق من البودكاست الجديد The Sandwich Universe ، وهو عرض يكشف عن الجانب البعيد من 10 سندويشات لذيذة مميزة. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- يصنع 2 ساندويتش
المكونات
- 4 بيضات كبيرة
- / زيتون اسود معالج بالزيت
- 6 ملاعق كبيرة مايونيز
- 2 (10 بوصات) لفائف هواجي ناعمة
- برطمان واحد (6.7 أونصة) تونة عالية الجودة ومعبأة بالزيت
- حبة طماطم متوسطة الحجم ناضجة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر أو الأبيض
- / أوراق الريحان
- عدد 2 من رقائق البطاطس
الاتجاهات
- اطبخ البيض:احضر قدرًا متوسط الحجم من الماء حتى يغلي. باستخدام ملعقة مثقوبة ، اخفض 4 بيضات في الماء بحذر. اضبط عداد الوقت لمدة 9 دقائق. في هذه الأثناء ، املأ وعاءً متوسط الحجم بالثلج والماء. بمجرد أن ينضج البيض ، انقله إلى الحمام المثلج ليبرد لمدة 5 دقائق على الأقل لإيقاف الطهي.
- اصنع مايونيز الزيتون:اهرس نصف كوب زيتون أسود معالج بالزيت مع قاع كوب القياس وتخلص من الحفر. نفرم الزيتون ناعماً ونمزجهم مع 6 ملاعق كبيرة من المايونيز في وعاء صغير. ابشري فص ثوم ناعماً في مايونيز الزيتون واخلطيهم جيداً حتى يمتزجوا جيداً. لا حاجة لتتبيل هذا المايونيز ، لأن الزيتون الأسود المعالج بالزيت مالح جدًا بطبيعته.
- جهز العناصر الأخرى:قم بقص لفائف الهواجي من المنتصف بالطول واسحب بعض الخبز لتفريغها قليلاً حتى تكون المكونات في مكان ما للجلوس. صفي الزيت من إناء واحد (6.7 أونصة) من التونة المليئة بالزيت. قطعي حبة طماطم متوسطة بسمك 12 سم. تبلي الشرائح بالملح والفلفل الأسود وضعيها على مناشف ورقية لتصفيفها (بدون شطيرة مندي!). امسح لوح التقطيع.
- التجميع:ادهن المايونيز بالزيتون على جميع أنصاف الهواغي الأربعة ، وقسمها بالتساوي. قشر البيض. قطّع كل بيضة إلى قطع قليلة ، ثم ضعها على الخبز. باستخدام ظهر الشوكة ، اسحق كل بيضة للأسفل حتى تستقر بشكل متساوٍ على الشطيرة. يتبل البيض بالملح والفلفل الأسود. توضع شرائح الطماطم على النصف السفلي من السندويتشات. قشّر التونة ورتبها في طبقة متساوية فوق البيض. رشي ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر فوق التونة في كل شطيرة. ضعي فوقها بعض أوراق الريحان ، وحفنة من رقائق البطاطس ، وأعلى لفة الهوجي. اضغط بقوة لضغط كل شيء.
- لفها وقدمها:لف السندويشات بورق زبدة أو رقائق معدنية لإبقائها مرتبة ، ثم قطّع كل شطيرة إلى نصفين قبل التقديم.
