بست كيمباب (أعشاب بحرية ولفائف أرز)

ملاحظات المؤلف

كلمة "الأفضل" ذاتية للغاية ، لكني أود أن أسميها أفضل Kimbap حسب ذوقي. تعد وصفة الكيمباب هذه بمثابة تكريم لنوع الكيمباب الذي نشأت وأنا أتناوله منذ أن كنت طفلاً. Kimbap محمول للغاية. أتذكر دائمًا حزم الكيمباب عندما كنت أذهب في رحلات ميدانية ، عندما كان علي إعداد وجبات الغداء المدرسية ، وأحيانًا كنت أتناولها كوجبة خفيفة كلما شعرت بالجوع!

Kimbap هو طعام شائع شهير في كوريا ، ويمكنك تخصيصه بالعديد من المكونات المختلفة. بعض المكونات الشائعة المستخدمة هي الكيمتشي أو البلجوجي والبيض والسبانخ والجزر والفجل المخلل. يمتلك الكثير من الباعة الجائلين بعضًا مُجهزًا مسبقًا ومقطعًا إلى شرائح بينما تميل الأماكن الأخرى إلى تركها كاملة. لا يوجد قافية أو سبب لتقطيع بعضها إلى شرائح والبعض الآخر ليس كذلك - فالأمر كله يتعلق بالتفضيل الشخصي. كلما رأيت kimbap تركه كاملاً ، كنت أسميه دائمًا بـ "البوريتو الكوري".

إن الشيء العظيم في صنع kimbap هو أنه متعدد الاستخدامات للغاية. تبدأ بقاعدة من النوري والأرز ، ولكن بعد ذلك ، يمكنك إضافة أي مكونات تريدها. اخترت إبقاء مكوناتي بسيطة في هذا الكيمباب ، لكنني تأكدت من أنها كانت لذيذة للغاية. يمكنك العثور على كل هذه المكونات في متجر البقالة الآسيوي المحلي. لا تتردد في التجربة عن طريق إضافة أو إزالة أي مكونات لا تناسب تفضيلاتك. لا تنس شراء حصيرة من الخيزران حتى تتمكن من لف الكيمباب! —كاترين يو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يصنع 4 لفات

المكونات

• 4 شرائح دانموجي (مخلل فجل)
  
• 3 أكواب من السبانخ الصغيرة معبأة (حوالي 3 أونصات)
  
• ملح كوشير
  
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم مقسم
  
• 2 بيضة كبيرة
  
• / ملعقة صغيرة زيت كانولا مقسم
  
• / كوب من الجزر (حوالي 2 أونصة)
  
• 1 كوب كيمتشي ، بدون سائل ، مقطع خشن (حوالي 6 أونصات)
  
• / ملعقة شاي
  
• 3 أكواب من الأرز قصير الحبة مطبوخ طازجًا
  
• ملعقتان كبيرتان نوري كومي فوريكاكي (خليط توابل أرز بالسمسم الأسود)
  
• 4 أوراق نوري محمص
  

الاتجاهات

1. قم بتصفية danmuji ورتبها على طبق كبير أو طبق (ستستخدم هذا الطبق لوضع جميع المكونات التي قمت بإعدادها).
2. اغلي قدرًا صغيرًا من الماء واطبخ السبانخ لمدة دقيقة واحدة. اشطف السبانخ بالماء البارد واعصرها بيديك قدر الإمكان. ضع السبانخ في وعاء صغير. يتبل بالملح ونصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم. انقلي خليط السبانخ إلى نفس طبق الفجل المخلل.
3. في وعاء صغير ، اخفق البيض مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة ، ضعي نصف ملعقة صغيرة من زيت الكانولا. يُسكب في مزيج البيض. قم بتدوير المقلاة حتى يتوزع خليط البيض بشكل رقيق. اطبخي ، بدون لمس ، حتى ينضج قاع البيضة ، حوالي 3 دقائق. يغطى القدر ويرفع عن النار. سيسمح ذلك للحرارة المتبقية بطهي الجانب الآخر من البيضة. بمجرد النضج ، ضع البيض على لوح التقطيع. لفي البيضة على شكل عجة وقطعيها إلى خيوط بعرض بوصة. افتح الخيوط وانقلها إلى اللوحة.
4. في نفس المقلاة على نار متوسطة منخفضة ، قم بتسخين نصف ملعقة صغيرة من زيت الكانولا. أضف الجزر. الموسم مع الملح. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى ينضج تمامًا ولكن لا يزال هناك قرمشة. نقل إلى اللوحة.
5. في نفس المقلاة على نار متوسطة ، اطبخ الكيمتشي والسكر و¼ ملعقة صغيرة من زيت السمسم مع التحريك لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يذبل الكيمتشي إلى حد ما وشفافة. نقل إلى اللوحة.
6. اقلب الأرز المطبوخ واخلطه في Furikake وملعقة كبيرة من زيت السمسم عن طريق تقطيع الأرز بملعقتك حتى لا يصبح لزجًا جدًا. (إذا لم تتمكن من العثور على فوريكاكي ، يمكنك استبدالها ببذور السمسم المحمص وقليل من الملح والسكر.)
7. ضع جانبًا لامعًا لأسفل ؛ رتبي ورقة من الجانب الخشن من النوري لأعلى على السجادة بحيث يكون الجانب الأطول مواجهًا لك. يُسكب حوالي 1 كوب من الأرز على النوري ويُمدّد ، تاركًا ربع الجزء العلوي من الجانب الطويل فارغًا. ضعي قطعتين من الأرز فوق النوري بحيث تبقى معًا بعد لف الكيمباب.
8. اترك حوالي 1 بوصة من الأرز في الأسفل وابدأ في وضع كل مكون من الكيمباب أفقيًا عبر الأرز ، في طريقك إلى الأعلى. استخدم خصلة واحدة من مخلل الفجل ، وعدد قليل من خيوط البيض ، والجزر ، والسبانخ ، والكيمتشي.
9. ابدأ في لف الكيمباب من الجانب الأقرب إليك ، ورفع الجزء السفلي من الأعشاب البحرية وقم بطيه لتغطية المكونات. استخدم أصابعك لثني كل شيء بالداخل. تأكد من الضغط باستمرار على حصيرة الخيزران حتى تبقى الحشوة في مكانها. استمر في التدحرج حتى تصل إلى نهاية الورقة. كرري العملية مع 3 قطع أخرى من عشب البحر وباقي المكونات.
10. ضع جانب التماس kimbap لأسفل وادهن القليل من زيت السمسم فوق اللفات لتغليفها. قطّعي اللفائف إلى قطع بعرض بوصة تقريبًا. إذا أصبحت نصل السكين لزجة جدًا ، اشطفها بالماء وجفف السكين قبل الاستمرار في تقطيعها. إذا لم تقدمي الطعام فورًا ، فتأكدي من تغطيته بغلاف بلاستيكي.