ملاحظات المؤلف
إذا قابلت شطيرة التونة توست الطماطم - وكلاهما مدرج في قائمة أفضل وجباتي الصيفية - فستحصل على رقم التونة والطماطم هذا. إنه مقرمش ، ومثير للعصير ، ويتطلب مقلاة واحدة فقط (وهذا حرفيًا لصنع الخبز المحمص). إنها سلطة تونة بسيطة على الخبز المحمص بالثوم ، ومغطاة بالطماطم ، ولكن ليس فقط أي طماطم:طماطم مغطاة ببذور الشمر والكمون ورقائق التشيلي. هذه الوجبة الضخمة هي الحل للعديد من المواقف الصيفية:أنت تقضي أمسية كسولة متعرقة في المنزل ؛ كنت على الشاطئ أو تستأجر على ضفاف البحيرة مع الحد الأدنى من معدات المطبخ ؛ أنت تخييم ولكنك تخطط لتناول الطعام كما لو كنت تتأمل. بالإضافة إلى ذلك ، ستحصل على 10 دولارات فقط.
دعنا نتحدث عن النجوم هنا ، التونة والطماطم ، وهما مكونان يمكن أن يكونا رخيصين أو باهظين للغاية ؛ في كثير من الأحيان الجودة هي العامل الأكبر. عندما يتعلق الأمر بالتونة المعلبة ، تميل المعبأة بالزيت إلى أن تكون أغلى بعدة دولارات من المياه المعبأة. عادةً ما أختار النوع الأول ، ولكن عندما تختلط التونة مع المايونيز وتُقلب على الخبز المحمص بالزيت ، فلا داعي حقًا للدهون الإضافية ، حتى لو كان اللحم يميل إلى أن يكون أكثر طراوة. ومع ذلك ، فإن الخيارات المليئة بالمياه تكون أرخص عندما يتم صيد التونة بشكل أقل استدامة ، لذلك أشعر أنه من المهم قراءة الملصق كما هو الحال - لقد قادني بحثي إلى 365 Canned Wild Tuna ، وهو 1.99 دولار لكل 5 - أونصة (ستحتاج اثنين لهذه الوصفة) و 100 في المائة من التونة التي يتم اصطيادها بالقطب والخيط - هناك بالفعل سمك تونة أرخص وأغلى في السوق ؛ كما هو الحال دائمًا مع هذا العمود ، أوصيك بشراء الأفضل لميزانيتك. قسّم التونة مع المايونيز والأحمر المفروم والكرفس والمخللات الشبت (1 دولار).
ننتقل إلى الطماطم. على الرغم من أنني قمت شخصيًا بإسقاط 25 دولارًا في زيارة واحدة لسوق المزارعين في أثقل طماطم موروثة وأكثرها عصارة والتي انفجرت عمليا عند أدنى دفعة (فهي مثل هذا مرة واحدة فقط في السنة في نيويورك!) ، فأنت لست بحاجة إلى الأكثر طماطم مثالية لجعل طعم هذه الشطيرة مثل الصيف على طبق - التوابل ، التي من المحتمل أن تكون في متناول اليد ، بالإضافة إلى رش كميات كبيرة من الملح والفلفل ، تجعل حتى الطماطم الشتوية تبدو أقل حزنًا. بعد قولي هذا ، تحتاج فقط إلى زوجان صغيران أو كبيران لهذه الوجبة ، والتي ستدفعك بأقل من دولارين في سوق المزارعين أو محل البقالة ، لذلك أقول شراء الأشياء الجيدة إذا استطعت.
بعد ذلك ، ستحمص الخبز — أحب شرائح سميكة من بولمان أو الجاودار على الطراز الريفي (دولاران لأربعة) لهذا ، مقلي في خبز محمص مع قليل من زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر. كومة على التونة والطماطم المتبلة ، ثم افتحي كيس رقائق البطاطس. تعتبر الرقائق (1 دولار) جزءًا لا يتجزأ من هذه الوجبة لدرجة أنني قمت بوضعها في الاعتبار رسميًا في علامة السعر النهائية. تخطيها إذا كنت تريد ، ولكن اعلم أنك في عداد المفقودين.
إذا كنت ترغب في إنفاق باك أو اثنين (أو إذا كان لديك بعض في الثلاجة!) ، فاجعل هذا تذوب بإضافة 2 أوقية من جبن الشيدر المبشور:بعد تحميص الجانب الأول من الخبز في الخطوة 3 ، اقلبه وافركه بعناية الجانب المحمص بالثوم. كومة على التونة ، ثم رشها على الجبن وغطى بغطاء حتى تذوب ، ثم انتهي بالطماطم. موسم نخب سعيد ، واحد والجميع! —ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
Nickel &Dine هو عمود الميزانية بقلم ريبيكا فيركسر ، الذي عين محررًا في Food52 ومحبي الخبز المحمص على العشاء. كل شهر ، ستشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربع مرات (أو أنت فقط ، أربع مرات) —جميعها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 7 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- 2 ملاعق كبيرة مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- / بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
- 1 ضلع كرفس (مع أي أوراق) مفروم ناعم (نصف كوب زائد 3 ملاعق كبيرة)
- 1 ملعقة من مخلل الكوشر المخلل (حوالي نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) ، بالإضافة إلى المزيد من الرماح للتقديم
- عبوة 2 (5 أونصات) مملوءة بالماء غير مملحة ومصفاة
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 3 صغيرة أو 1 كبيرة (7 إلى 9 أونصات) من الطماطم الموروثة أو شرائح لحم البقر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- / ملعقة صغيرة بذور شمر مفرومة أو مطحونة خشنة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي الخفيفة ، مثل الفلفل الحلبي أو gochugaru ؛ أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 4 شرائح سميكة من خبز البولمان أو الجاودار على الطريقة الريفية
- 1 فص ثوم كبير
- رقائق البطاطس للتقديم
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، استخدم شوكة لخفق الخل والمايونيز والخردل والبصل والكرفس والمخللات معًا. أضيفي التونة وقطعي السمك بالشوكة برفق. اضف الملح والفلفل للمذاق. اجلس جانبا.
- انشر شرائح الطماطم على طبق كبير أو صينية. استحم فوق بذور الشمر المطحونة والكمون ورقائق التشيلي. يتبل بالكثير من الملح والفلفل ، ثم يترك جانباً.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة (أفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ضعي الخبز في المقلاة في طبقة واحدة واتركيها محمصة لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب الخبز وتحميصه على الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقل الخبز إلى أطباق التقديم ، بحيث يكون الجانب المحمص لأعلى. قشر الثوم وافرك الجزء العلوي من كل شريحة من الخبز المحمص.
- قسّم سلطة التونة بين الخبز المحمص ، ثم ضع فوقها الطماطم المتبلة. قطعي التوست إلى شرائح إذا أردت نصفين قبل نقلها إلى الأطباق. قدميها مع رقائق البطاطس وتناولها على الفور ، ويفضل في الخارج.
