برج باب

ملاحظات المؤلف

على الرغم من أنني أكلت بسعادة أي شيء صنعته أمي أثناء نشأتي ، إلا أنني كنت سعيدًا بشكل خاص في الأيام التي كنت أرى فيها تاور باب على طاولة العشاء. تم تسمية الطبق بشكل غير رسمي من قبل أمي (نسختها لما تسميه الوصفات الأخرى "برج الأرز" أو "برج السوشي") لأنه يشبه برج من الكنوز المختلفة:أعواد السلطعون المبشورة في المايونيز اللذيذ ، والبيض المقلي شرائح رقيقة ، و شرائح الخيار بالخل ، كل ذلك على قاعدة من اللباد اللزج (الأرز الكوري). يتم ضغط المكونات في كوب (ويفضل أن يكون كوبًا عريضًا وليس طويلًا) ويتم تفكيكها على طبق ، لتكشف عن طبقات ملونة مكدسة فوق بعضها البعض. في ذلك الوقت ، شعرت Tower Bap بالبهجة والاحتفالات ، خاصةً لتناول وجبة طوال الأسبوع ؛ كان هناك شيء غريب الأطوار (وفي الإدراك المتأخر ، حتى الرجعية قليلاً) حول تناول العشاء الذي يشبه تمثالًا صغيرًا. أصبح Tower Bap ممتعًا ومرضيًا الآن. التجميع أكثر علاجيًا من كونه شاقًا ، ويتفكك الطبق المكون إلى مزيج مبهج ومتكامل من النكهات والقوام أثناء الحفر. المفتاح هو تتبيل جميع المكونات جيدًا ، بما في ذلك الأرز ؛ لا تخف من استخدام يد أثقل قليلاً عند القيام بذلك ، تذوق وتعديل كما تذهب. يتميز Tower Bap بأنه متبل بما فيه الكفاية ، فهو لذيذ كما هو ، ولكن يمكنك وضع صوص الصويا المعسل بالملعقة في الأعلى لمزيد من الجاذبية. إذا كان لديك وقت قصير ، فيمكن تحضير أصابع السلطعون والبيض المقلي والخيار قبل يومين وتجميعها مع الأرز المطبوخ الطازج في يوم التقديم. أي مكونات متبقية تجعل وعاء أرز سهلاً وسهلًا لتناول طعام الغداء في اليوم التالي. —جوي تشو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 45 دقيقة
• وقت الطهي 5 دقائق
• يخدم 4 أبراج

المكونات

• تاور باب
• 2 كوب أرز أبيض قصير أو متوسط ​​الحبة
  
• ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقة صغيرة خل أرز غير متبل مقسم
  
• 2 ملاعق صغيرة
  
• 1½ ملعقة صغيرة سكر حبيبي
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• / cupplus 2 ملاعق كبيرة Kewpie مايو
  
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من سريراتشا
  
• 1 ملعقة صغيرة عسل
  
• / سلطعون poundimitation ، ويفضل أن يكون في شكل عصا (في القسم المجمد في متاجر البقالة الآسيوية)
  
• 1 خيار كبير
  
• 4 بيضات كبيرة
  
• الزيت المحايد ، مثل الخضروات أو زيت الكانولا
  
• بذور السمسم المحمص و / أو البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة للتقديم (اختياري)
  

• الصلصة (اختياري)
• 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
  
• 1½ ملاعق صغيرة عسل
  
• 1 ملعقة صغيرة
  
• ½ ملعقة صغيرة أرز خل
  
• ½ ملاعق صغيرة زيت السمسم (نقي أو محمص)
  
• ½ ملاعق صغيرة
  

الاتجاهات

1. تاور باب
2. انقل الأرز إلى وعاء كبير واخلطه برفق مع ملعقة كبيرة من خل الأرز والميرين والسكر ونصف ملعقة صغيرة ملح حتى يمتزج. تذوق وتتبل بالملح الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.
3. في وعاء كبير ، اخلطي المايونيز ، والسريراتشا ، والعسل ، والعديد من الفلفل الأسود المطحون حديثًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. على لوح التقطيع ، قطعي أعواد السلطعون إلى نصفين بالعرض ، ثم افرميها بأيدي نظيفة أو مرتدية القفازات في الوعاء مع خليط المايونيز. قلبي أعواد السلطعون ومزيج المايونيز بيديك حتى تمتزج جيدًا.
5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، تقطيع جوليان الخيار إلى شرائح رفيعة (حوالي 3 بوصات في الطول) وتنقل إلى وعاء متوسط. أضف 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من خل الأرز ، واخلطهم حتى تمتزج ، وتبّلهم بالملح والفلفل حسب الرغبة.
6. في وعاء صغير ، اخفقي البيض جيدًا باستخدام شوكة وتبليه بالملح والفلفل. دهن مقلاة كبيرة غير لاصقة بالزيت على نار متوسطة منخفضة. اسكب كمية كافية من البيض لتغطي قاع المقلاة برفق. (من المحتمل أن تضطر إلى طهي البيض على دفعتين إلى ثلاث دفعات ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك.) قم بطهي البيض حتى يتم ضبط الحواف ، من دقيقة إلى دقيقتين ، ثم استخدم ملعقة كبيرة لتقليبها برفق والاستمرار في الطهي حتى تم تعيين الجانب الآخر.
7. انقل دوائر البيض المقلي إلى لوح التقطيع. عندما تبرد بما يكفي لتحملها ، قطعي البيضة إلى ثلاثة أجزاء بالعرض ، ثم قطعيها طوليًا إلى شرائح رفيعة.
8. للتجميع:اضغط بقوة ¼ من شرائح البيض في وعاء زجاجي عريض أو وعاء نصف لتر. اعصر الماء من شرائح الخيار ، ثم اضغط بقوة على منها فوق البيضة. الآن اضغط بقوة على من خليط عصا السلطعون فوق الخيار. أضيفي نصف كمية الأرز في الأعلى واضغطي عليها بقوة بأصابعك.
9. كرر مع المكونات المتبقية لإنشاء ثلاثة أبراج أخرى. (اعتمادًا على أحجام حاوياتك وشهية آكلي الطعام ، يمكنك أيضًا إنشاء أبراج أصغر أو أكبر ؛ ما عليك سوى اتباع نفس الترتيب وضبط الكميات على الرؤية.)
10. للتقديم ، اقلب الأبراج بعناية على طبق التقديم ، واضغط في مكانها على أي مكونات أكثر شدة. يُزين بحبوب السمسم المحمص والبصل الأخضر المقطّع إذا كنت تستخدمه ، ويُغطى بصلصة الصويا (أدناه) إذا رغبت في ذلك.

1. الصلصة (اختياري)
2. اخفقي صلصة الصويا والعسل والمرين وخل الأرز وزيت السمسم والسريراتشا في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا. تذوق واضبط إذا لزم الأمر.