كباب لحم غنم

ملاحظات المؤلف

في الهند وباكستان ، يُستخدم زيت الخردل تقليديًا في البورا كباب ، نظرًا لنكهته المدخنة بطبيعتها. يجب أن تكون قادرًا على العثور عليه في معظم متاجر البقالة الهندية ، وكذلك في المتاجر المتخصصة مثل كالوستيان. اختبرت هذه الوصفة بزيت السمسم كبديل لكنني وجدت أنها طاغية للغاية. يعمل زيت الزيتون البكر الممتاز والزيوت المحايدة مثل زيت الكانولا وزيت بذور العنب في هذه الوصفة أيضًا ، لكن نكهة الكباب لن تكون واضحة. معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة تقدم الضلوع من أجلك ، لذا فمن المحتمل أنك لن تضطر إلى فعل ذلك بنفسك. على أي حال ، أوصي بهذا سكين تقشير ممتاز.

هذا يتزاوج بشكل رائع مع نان ، بالطبع ، ولكن في يوم صيفي حار ، أيضًا مع معظم السلطات (مثل سلطة الكرنب ، سلطة البطيخ مع حفنة من جبنة الفيتا والنعناع) ، وحتى خبز الذرة. قدميها مع عصير الليمون أو كوب طويل من الجعة أو ريسلينج جاف.
—مهر سينغ

اختبار ملاحظات المطبخ

ظهرت في:علاقة ممزقة - والكباب الذي يملأ الشقوق. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 3 ساعات و 30 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 1 رف من ريش الضأن ، مقلية ومفصولة (1 رطل من ريش ضلع الضأن ، بالعظم)
  
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير (حسب الرغبة)
  
• 1 ملعقة كبيرة
  
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  
• / teaspoonground الهيل
  
• 1 ملعقة صغيرة كمون
  
• / ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
  
• 1 أو 2 فلفل سيرانو (اختياري ، يمكنك أيضًا تحديد هذه العناصر)
  
• قطعة واحدة (1 إنش) من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومفرومة خشناً
  
• 3 فصوص ثوم
  
• / كوب زبادي يوناني كامل الدسم
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الخردل (يمكنك استخدام زيت الزيتون الصافي أو زيت محايد مثل الكانولا بدلاً من ذلك ، لكن النكهة لن تكون واضحة)
  
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازجًا وأكثر للتقديم
  

• للعرض
• 1 كوب زبادي يوناني كامل الدسم
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  
• 1 ملعقة كبيرة عسل
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• بصل أبيض أو أحمر مقطع حلقات (اختياري)
  
• 3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة (اختياري)
  
• ملعقتان كبيرتان من بذور الرمان (اختياري)
  

الاتجاهات

1. رف من لحم الضأن بالفرنسية ، إذا لم يكن فرنشًا بالفعل ، بسكين تقشير أو فرنشر. يجب أن يكون لديك 7 أو 8 شرائح يمكنك وضعها في وعاء.
2. اخلط الملح والتوابل وفلفل سيرانو والثوم والزنجبيل في معالج الطعام. يُخفق في عجينة ناعمة. يضاف الزبادي اليوناني ويخفق المزيج حتى يمتزج ، حوالي 30 ثانية. نضيف الزيت وعصير الليمون ببطء ونخفق لبضع ثوان أخرى حتى يتجانس.
3. صب التتبيلة فوق شرائح لحم الضأن ، وباستخدام أصابعك ، دلكها بالتساوي على الشرائح لمدة 30 ثانية. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء سيليكون وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 9 ساعات.
4. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وضع الرف في المنتصف. ادهني صينية خبز ذات إطار مقاس 12 × 15 بوصة أو أكبر واترك القطع عليها متساوية ، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل. صب أي تتبيلة زائدة على الشرائح. اخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت حتى تنضج تمامًا ، ثم اشويها على الرف الأوسط على أعلى إعداد لمدة 10 دقائق إضافية (دون التقليب).
5. جهز صلصة الزبادي للتقديم. يُقلب الزبادي اليوناني برفق في وعاء مع الملح والفلفل والعسل وعصر خفيف من عصير الليمون. برد.
6. أخرج الشرائح من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. ادهن شواية كهربائية بزيت محايد مثل زيت الكانولا أو زيت نباتي أو زيت بذور العنب وسخنه حتى 425 درجة فهرنهايت.
7. ضع الشرائح على الشواية لمدة دقيقتين تقريبًا على أي جانب أو حتى يبدأ الفحم في الظهور. انزعها واتركها ترتاح لمدة 3 إلى 5 دقائق. (إذا لم يكن لديك شواية ، يمكنك سلق الشرائح على أعلى إعداد لمدة 10 دقائق إضافية لمدة 20 دقيقة.)
8. اسكبي غمس الزبادي بالملعقة فوق طبق أو طبق تقديم كبير ، لعمل دوامات زخرفية. ترش كمية وفيرة من زيت الزيتون على الوجه. نرش فوقها البصل ، الكزبرة ، بذور الرمان (في حالة الاستخدام).
9. ضع شرائح لحم الضأن فوقها وزينها بمزيد من الكزبرة. قدمي الشرائح بمفردها أو مع السلطة أو مع خبز مسطح مثل خبز النان.