ملاحظات المؤلف
تعتبر لفائف المحار عنصرًا أساسيًا في فصول الصيف في نيو إنجلاند. بالطبع هناك لفائف جراد البحر الشهيرة ، لكن لفائف السلطعون والروبيان لها أماكنها أيضًا. الثلاثة كلها لذيذة ، ولكن الجمبري هو الخيار الأقل تكلفة ويمكن الوصول إليه - خاصة عند الطهي للجمهور. لدي دائمًا كيس (أو اثنين) من الروبيان في الفريزر بحيث يمكن صنع هذه اللفائف لمجرد نزوة.
نظرًا لأن الطهي في الصيف يعني قضاء الكثير من الوقت في الخارج قدر الإمكان ، فقد اخترت شواء الجمبري على الصيد الجائر المعتاد لفائف المحار. تقوم الشواية بواجب مزدوج هنا ، حيث تضفي نكهة مدخنة متفحمة على الجمبري ، بينما تترك في نفس الوقت القليل من التنظيف. أفضل جزء؟ ينضج الجمبري في أقل من 5 دقائق. نصيحة احترافية:تأكد من استخدام ما لا يقل عن 16/20 من حجم الروبيان للتأكد من عدم سقوطه من خلال شبكات الشواء - حتى عمل الروبيان الأكبر أيضًا. يُقطع الجمبري المطبوخ تقريبًا ويضاف إلى صلصة المايونيز البسيطة المرصعة بالبصل الأخضر والكرفس (لبعض القرمشة) ، بالإضافة إلى كمية جيدة من قشر الليمون وعصيرها ، مما يزيد من الحموضة.
بينما يمكنك بالطبع تقديم هذه الأطعمة على الفور ، وجدت أن تبريد خليط الروبيان لمدة ساعة على الأقل ، حتى 24 ساعة ، يتيح للنكهات أن تتزاوج معًا وتكثف. نظرًا لأنه من الأفضل القيام بذلك في وقت مبكر ، فهو خيار مثالي للترفيه ، مما يتركك مع القليل من العمل في اليوم. لفائف جراد البحر ، من؟
ملاحظة:إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الشواية ، فلا يزال بإمكانك صنع لفائف الجمبري في المنزل. سخني مقلاة شواء كبيرة أو حديد زهر على نار متوسطة عالية. يُضاف نصف الجمبري في طبقة متساوية ويُطهى حتى يصبح لونه وردي فاتح ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. اقلب الروبيان بملقط واستمر في الطهي حتى يصبح لونه ورديًا فاتحًا وغير شفاف ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
—Alexis deBoschnek
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
- وقت الطهي 4 دقائق
- يخدم 6
المكونات
- 2 رطل 16/20 جمبرى ، منزوع الذيل ، مقشر ، منزوع العرق
- 1 / ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا مقسمًا
- / كوب مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون (من حوالي 1 ليمونة كبيرة)
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (من حوالي 1 ليمونة كبيرة)
- 1 حفنة صغيرة (حوالي 5 إلى 8) ، أجزاء خضراء فاتحة وبيضاء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 ساق صغيرة من الكرفس ، مفرومة ناعماً
- / أكواب صغيرة مفرومة خشنة
- 6 كعكات هوت دوج مقسمة على طراز نيو إنجلاند
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- ملح البحر المقشر للتقديم
الاتجاهات
- قم بإعداد شواية تعمل بالغاز أو الفحم للحرارة العالية. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، رتب الفحم الساخن في طبقة متساوية. دع المشابك تسخن لمدة 5 دقائق على الأقل قبل الشوي. في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، اضبط جميع الشعلات على حرارة عالية.
- جفف الروبيان بالمناشف الورقية على صينية خبز كبيرة الحواف. رشي زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل على الروبيان وقلبي حتى يغطى جيدًا.
- قبل البدء ، تأكد من تنظيف شبكات الشواء. نضع الجمبري على الشواية ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي من جانب واحد. استخدم الملقط لقلب الجمبري واستمر في الطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح لون الجمبري ورديًا تمامًا وغير شفاف. انقل الجمبري المشوي إلى لوح تقطيع نظيف واتركه يبرد عند اللمس. قطع الجمبري إلى قطع بوصة.
- في وعاء متوسط ، أضف المايونيز وقشر الليمون والعصير والبصل الأخضر وساق وأوراق الكرفس و½ ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل وقلّب حتى يجمع. نضيف الجمبري المفروم ونقلب حتى يغطى جيدا. غطي الوعاء وانقليه إلى الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.
- ادهن نصف ملعقة كبيرة من الزبدة على كل كعكة. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. افتحي الخبز وحمصيه في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانبين. كبديل ، ضعي الخبز على شواية على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف نصف كوب تقريبًا من خليط الروبيان لكل خبز محمص. يرش كل خبز بالثوم المعمر وملح البحر ويقدم على الفور.
