ملاحظات المؤلف
خلال الصيف الذي يسبق السنة الأخيرة من دراستي الثانوية ، كنت أستيقظ أنا وأصدقائي مبكرًا كل يوم سبت من شهر يونيو لاختيار التوت الأزرق. أثناء توجهنا إلى مزرعة التوت الأزرق في East Feliciana Parish ، ذابت تركيبات الضواحي المألوفة في المناظر الطبيعية الريفية التي لا نهاية لها تحت شمس لويزيانا. مسلحين بإبريق حليب مُعاد استخدامه للغالون مع قطع علوي ، والذي ربطته بحلقة حزام الدنيم القصير ، كنا نتجه إلى الحقول بحثًا عن التوت الأزرق الممتلئ. وصلت يدي عاليا فوق رأسي لأقطف العنب البري داكنًا جدًا لدرجة أنها كانت رمادًا. لطالما ملأت بطني قبل الدلو المؤقت.
شاركت إحدى أقدم أصدقائي ، جريس ، هذه الوصفة معي بعد صباح أحد الأيام من قطف التوت. منذ ذلك الحين ، صنعت هذا الإبزيم ذو الوعاء الواحد مرات لا تحصى. المعجبون بهذا الطبق الرائع إما يحبونه أو يتعلمون أن يحبه. إذا كنت لا تشعر بالإغماء في المرة الأولى التي جربتها ، فالزبدة
وحواف الكيك بالكراميل التي ترتفع فوق التوت الممتلئ ، ستجعلك مدمن مخدرات في المرة الثانية. تأكد من تقديمها مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا - التكميل الكريمي البارد المثالي للتوت الدافئ.
تستخدم هذه الوصفة دقيقًا ذاتي الرفع ، وهو عنصر أساسي في معظم المخازن الجنوبية التي تحتوي على الخميرة والملح. إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد ، ما عليك سوى إضافة 1½2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و¼ ملعقة صغيرة ملح إضافية إلى الدقيق. يمكنك تبريد الإبزيم ، مغطى ، لمدة تصل إلى 3 أيام.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- قالب رغيف ألمنيوم من نورديك وير
- خفاقة GIR سيليكون قبضة
- بولة آيس كريم
أعيد طبعها بإذن من Life Is What You Bake It بواسطة فاليري لوماس (كلاركسون بوتر ، 2021).
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع بينما تشق فاليري طريقها من خلال هذه التقنية ، وتقدم نصائح من الداخل وخلفية درامية على طول الطريق. —فاليري لوماس
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يقدم مشبكًا مقاس 9 بوصات
المكونات
- / كوب (1 عصا / 113 جرام) زبدة غير مملحة
- 1 كوب (125 جرام) دقيق ذاتي الرفع (انظر ملاحظات المؤلف)
- 1 كوب (200 جرام) سكر حبيبي
- 1 كوب (240 مل) حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 كوب (150 جرام) من العنب البري الطازج أو المجمد
- آيس كريم فانيليا للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وضع الرف في منتصف الفرن. ضعي الزبدة في صينية 9 × 5 إنش وضعيها في الفرن الساخن. عندما تذوب الزبدة ، أخرجي الصينية من الفرن.
- في غضون ذلك ، اخفقي الدقيق والسكر والحليب والملح معًا في وعاء كبير (لا بأس إذا كان الخليط متكتلًا بعض الشيء). صب الخليط في المقلاة مع الزبدة المذابة واستخدم الملعقة لخلطها برفق. يجب أن تكون هناك خطوط واضحة من الزبدة المذابة التي لا تمتزج تمامًا ؛ ينتج عن هذا حواف زبدانية بالكراميل.
- ضع التوت الأزرق فوق الخليط في طبقة زوجية. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل ، من 50 إلى 60 دقيقة. (إذا قمت بإزالته مبكرًا جدًا ، فسيتم بالفعل "إبزيم" في المنتصف والسقوط - والذي سيظل لذيذًا ، على الرغم من غرقه!) انتظر حتى يصبح ذهبيًا في جميع أنحاء الجزء العلوي ويثبت في المنتصف. ضع الإبزيم على رف التبريد لمدة 10 دقائق قبل تقديمه دافئًا مع ملعقة من الآيس كريم.
