ملاحظات المؤلف
كل ما تحتاجه لتحويل وجباتك اليومية إلى شيء مميز ، هي هذه الضمادات المفعمة بالحيوية والنكهة والمتعددة الاستخدامات. على الرغم من أنني أطلق عليها اسم "الضمادات" ، إلا أنها أكثر بكثير من مجرد خليط قد تخفقه لتسكب فوق السلطة. تُعد هذه الوصفات من خلال مزج الخضار مع الأعشاب والحمضيات وزيت الزيتون ، وهي مفاتيح تناول وجبات نباتية مثيرة للاهتمام وغنية بالمغذيات وجميلة على مدار العام. تتمتع جميع الوصفات الثلاث بالقدرة على تحويل وعاء حبوب متواضع تمامًا ، ويتم رشها بشكل ممتاز فوق الفاصوليا والتاكو ، وتوفر انتشارًا رائعًا لساندويتش.
على الرغم من أنها قد تبدو زائدة عن الحاجة ، إلا أن هذه الصلصات النباتية لذيذة أيضًا عند وضعها بالملعقة فوق المنتجات الموسمية الأخرى من جميع الأنواع. في ذروة الصيف ، تأكد من مزج مجموعة من تتبيلة الذرة الحلوة ورشها على أسافين الطماطم:إنها لعبة تغيير. تضيف صلصة الكوسة مع الشبت والنعناع والليمون لمسة صيفية إلى وعاء بسيط من الأرز ومذاقها الرائع مع الحمص والأفوكادو أو الفيتا. جرب تتبيلة Tangy Beet Cashew مع القرع المحمص أو القرنبيط أو البطاطا الحلوة. كما أنه سميك بدرجة كافية لاستخدامه كغمس لأوتاد الخيار أو الخس النيء. في حين يمكن صنع ضمادات البنجر والكوسا في أي وقت من السنة ، يجب حجز صلصة الذرة الحلوة في ذروة الصيف - فالذرة خارج الموسم ببساطة لن تحقق ذلك بشكل عادل.
مقتبس من طهي طعام كامل كل يوم بواسطة إيمي شابلن (كتب الحرفيين). © 2019. —آمي شابلن
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- عمل دفعة واحدة من الصلصة
المكونات
- صلصة الكوسة بالشبت والنعناع والليمون (المحصول:حوالي 1¼ كوب)
- 1 حبة متوسطة (8 أونصات / 230 جرام) كوسة ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة (حوالي 1¾ كوب)
- قطعة واحدة (3 بوصات / 7.5 سم) بصل أخضر ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مفرومة خشنة
- 1 كوب (1 أونصة / 30 جرام) من الشبت الطازج المفروم ، بما في ذلك السيقان الطرية
- / كوب (نصف أونصة / 6 جرام) أوراق نعناع طازجة
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون طازج
- 3 ملاعق كبيرة (45 مليلتر) من زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت بذور الكتان المعصور على البارد
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- صلصة ذرة حلوة بالريحان (الناتج:حوالي 2 كوب)
- 2 أذنين كبيرتين من الذرة الحلوة والقشور والحبوب مقطوعة (2 كوب / 10 أونصات / 285 جرام)
- 6 ملاعق كبيرة (90 ملل) زيت زيتون صافي
- / كوب (60 مل) عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- قطعتان (3 بوصات / 7.5 سم) بصل أخضر ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مفرومة بشكل خشن
- 1 شريحة (1/2 بوصة / 1.5 سنتيمتر) من فص ثوم كبير
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 كوب (1/2 أونصة / 16 جرام) من أوراق الريحان الطازجة
- صلصة البنجر والكاجو مع التشيلي (الناتج:حوالي 1 كوب)
- 1 صغير إلى متوسط (6 أونصات / 170 جرام) بنجر أحمر مطبوخ ومبرد (انظر أدناه)
- / كوب (60 مل) ماء مصفى
- 3 ملاعق كبيرة (1½ أونصة / 45 جرام) زبدة كاجو نيئة
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقة صغيرة (35 ملل) من خل التفاح الخام
- ملعقتان كبيرتان (30 مليلتر) من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 أونصة صغيرة (30 جرامًا) فلفل أحمر ، منزوع البذور ومفروم ، أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجففة
- 1 شريحة (¼ بوصة / ¾ سنتيمتر) من فص ثوم كبير
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- بنجر مطبوخ (المحصول:3 بنجر)
- 1 رطل (455 جرام) شمندر ويفضل الحجم نفسه (حوالي 3 متوسط)
الاتجاهات
- لتتبيلة الكوسة بالشبت والنعناع والليمون: يُمزج الكوسة ، والبصل الأخضر ، والشبت ، والنعناع ، وعصير الليمون ، والزيت ، والملح في خلاط عمودي ويخلط حتى يصبح ناعمًا ، بدءًا من السرعة المنخفضة ثم زدها تدريجياً مع تماسك الصلصة. استخدم ملعقة مطاطية (مع إيقاف الخلاط) للمساعدة في تحريك المكونات حسب الضرورة ، أو استخدم عصا المدك إذا كنت تستخدم خلاطًا عالي الطاقة. ضبط التوابل حسب الذوق. اكشطي الجوانب واخلطيها مرة أخرى. استخدميه فورًا أو خزنه في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يرج جيدا قبل الاستخدام. سوف تتكاثف الصلصة بمجرد تبريدها ؛ ضع القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- لتتبيلة صلصة الذرة بالريحان: يُمزج حبات الذرة وزيت الزيتون وعصير الليمون والبصل الأخضر والثوم والملح في خلاط عمودي ويخلط حتى يصبح ناعمًا ومخملًا تمامًا. اكشط الجوانب بملعقة مطاطية. اضبط التوابل وعصير الليمون حسب الرغبة واخلطوا مرة أخرى. نضيف الريحان ونخفق حتى يفرم ناعماً. استخدميه فورًا أو خزنه في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يرج جيدا قبل الاستخدام.
- لتتبيلة Tangy Beet-Cashew Dressing مع تشيلي: ضعي البنجر والماء وزبدة الكاجو والخل وزيت الزيتون والفلفل الحار والثوم والملح في خلاط عمودي واخلطي حتى تصبح ناعمة تمامًا. اكشط الجوانب بملعقة مطاطية واخلطها مرة أخرى. اضبط التوابل حسب الرغبة واخلط مرة أخرى. استخدميه فورًا أو خزنه في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يرج جيدا قبل الاستخدام. سوف تتكاثف الصلصة بمجرد تبريدها ؛ ضع القليل من الماء إذا لزم الأمر.
بالنسبة للبنجر المطبوخ: قم بقص أي خضار من البنجر ، مع ترك ساق يبلغ قطرها 1.25 سم (ليست هناك حاجة لغسلها). ضعي البنجر في قدر متوسط الحجم وغطيه بالكامل بالماء المصفى واتركيه حتى يغلي على نار عالية. غطي القدر وخففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. اختبر عن طريق إدخال طرف سكين حاد في وسط البنجر. سوف تنزلق بسهولة عند طهي البنجر. إذا كان البنجر مختلفًا في الحجم ، فقم بإزالة الأصغر بمجرد طهيه. صفي البنجر وانزلق وتخلصي من قشرته واشطفه لفترة وجيزة. قم بتبريده واستخدامه أو تخزينه في برطمان محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
